食譜 曲奇餅乾

2021-01-18 TheTasteLab

       曲奇餅乾在烘焙中的角色如同番茄炒蛋在家常菜中的位置，看似是最簡單的，但往往要把簡單的做好卻恰恰有難度。曲奇的配方試驗了很多種，這一種是既能保持酥脆口感又能讓花紋立體清晰的一個。



無鹽黃油200克

糖粉80克

蛋黃3個

朗姆酒30克

奶粉20克

低筋麵粉240克

玉米澱粉50克


1，室溫軟化的黃油加糖粉，用電動打蛋器打發蓬鬆至淺黃羽毛狀，分次加入蛋黃和朗姆酒，每次加入都攪拌均勻。


2，加入奶粉，用刮刀混合均勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌混合均勻成曲奇麵糊。


3，烤箱預熱180度。烤盤鋪上油布（或油紙）。曲奇花嘴裝入布裱花袋，曲奇麵糊裝入布裱花袋，擠出大小均勻的曲奇排在烤盤上，要有一定間距，烤的時候曲奇會略微膨脹。入烤箱中層，烘烤約15-20分鐘，顏色金黃即可。


註：每個烤箱都有差異，擠的曲奇大小也有差異，所以烘烤溫度和時間請自行酌情調整。


▲ 黃油加糖粉，先用刮刀稍稍拌勻，然後用電動打蛋器打發蓬鬆至淺黃羽毛狀。

▲ 分次加入蛋黃和朗姆酒，每次加入都攪拌均勻。

▲ 加入奶粉，用刮刀混合均勻。篩入低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌混合均勻成曲奇麵糊。

▲ 曲奇麵糊裝入布裱花袋，擠出大小均勻的曲奇排在烤盤上，進烤箱烘焙。


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