想要烤出又柔軟細膩又好吃的蛋糕,你一定要注意到這幾點

2020-12-20 VIFCJIE

家裡的小朋友非常喜歡吃戚風蛋糕，外面的不敢買給她吃，聽說有很多是用蛋糕油來做的根本沒有什麼雞蛋這回事做出來的蛋糕，想想都覺得很可怕，那樣吃了能好嗎？給小朋友吃會不會不被吸收呀！反正自從我自己學會烘焙後，家裡的蛋糕都自己做的，從不買外面的，也吃不慣外面的。

很多人覺得做戚風蛋糕會隨時被氣瘋的節奏，我個人覺得只要好好看認真的去做，做到每一次都非常的細心，一定能做好的。其實戚風真的不難，配方對了方法對了，蛋白霜打發到位，在混合蛋糕糊的手法對了，真的做好一個戚風蛋糕一點都不難

戚風蛋糕的配方雖然有很多種，但大體無差，不要一味的覺得配方裡的糖分太多，自己去大量減糖，這樣會導致蛋白霜的細膩度不夠，穩定性也差，因此雖然在操作手法上沒有差別，但蛋糕的組織上還是略顯了粗糙。所以如果你是新手的話一定要按原配方來，不要去更改它。相信你一定能做好的。

做戚風蛋糕需要注意到以下幾點：

1. 油要和牛奶混合均勻，否則會出現蛋糕在烘烤過程中造成離模現象

2. 蛋白霜打發不足，會造成蛋白有部分已經消泡，麵糊與蛋白沒有攪拌均勻，會造成烘烤好的蛋糕裡面有大氣洞

3. 拌好的麵糊要及時放入烤箱；否則會使蛋糕糊消泡，導致蛋糕表面凹陷

4. 烘烤過程中不可以打開爐門，會造成蛋糕不成形沒熟的狀態下，蛋糕中的蜂窩眼裡充滿了空氣，在烤箱裡烤的時候，由於是高溫的，空氣膨脹，就把蛋糕頂發起來了，當烤箱門打開時，溫度也跟著下降，溫度降低了，蛋糕中的空氣也收縮了，蛋糕也就隨之回縮了

5. 在拌麵糊的手法也很重要，要以切拌的方式，就跟炒菜的方式一樣，由下往上翻 ，切記不可以攪拌，這樣會導致蛋白消泡

有時會有很多人問我怎麼樣去判定蛋糕是否熟透了？

方法：（1）：先不急用開門，觀察蛋糕在漲高后回落到了模具的平面時的基礎上再烘烤5-10時間後可以烤箱門，這樣是防止蛋糕沒有穩定成型把烤箱門打開，會造成蛋糕回縮

（2）：用牙籤插入蛋糕裡面，再拉出來如果沒有帶溼麵糊出來，就表示已經熟透了，如果有帶出溼麵糊出來那麼就繼續烤5到10分鐘

【6寸加高中空椰香戚風蛋糕】

這個是6寸加高中空的配方，製作材料：雞蛋：3個，椰汁：35克，玉米油：30克，低筋麵粉：35克，細砂糖：40克，椰子粉：18克。

製作方法：1、準備好所有的材料

2、椰汁倒入打蛋盆裡，再加入玉米油，用手動打蛋器攪拌到看不到油，注意下這步一定要乳化到位，不然烤出來的蛋糕會離模

3、再過篩入低筋麵粉和椰子粉，同樣的用手動打蛋器以Z字型的方式混合到無乾粉

4、再加入蛋黃，手動打蛋器以Z字型的方式混合均勻即可，做好放在一邊待用

5、蛋清放到無油無水的打蛋盆中，先用電動打蛋器中速打發到粗泡

7、細砂糖分三次加放，打發到蛋白霜呈現乾性小尖鉤即可如下圖那樣的狀態

7、分三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，然後用手動打蛋器抽拌的方式進行混合均勻到看不到蛋白霜就好

8、再把剩下的蛋白霜加入，用刮刀由下往上翻拌的方式混合均勻，至到看不見蛋白霜即可，注意不能打圈圈攪拌，注意手法要準確

9、做好的蛋糕糊倒入學廚的6寸加高中空模具，然後在桌面的震幾下，把裡面的大氣泡震出來

10、烤箱提前先預熱好，上下火170度預熱10分鐘，這步在打蛋白霜時就先把烤箱預熱上，烤箱預熱好後，做好的蛋糕放入烤箱的下層，上下火170度，烘烤時間烤32分鐘

13、烤好的蛋糕要立即拿出來後從高處震下來，把裡面的熱氣震出來，再立馬倒扣至到蛋糕完全的涼透才能脫模，大概需要2個小時，注意點一定要完全的晾涼透才能脫模，不然會凹他縮腰的

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