日本拉麵7大流派!從湯頭到吃法都有學問

2020-12-19 Rockstar哐哐

大家好!相信大家來日本旅遊時,不論如何都至少會有一餐是吃拉麵吧!但是日本的拉麵有眾多種類,讓人難以摸索,今天筆者就帶大家來認識各種拉麵的流派系統,讓大家能進一步了解其中有何不同。

日本拉麵流派介紹

其實拉麵的流派及系統並沒有正式的非類,因此稍微查詢一下就會發現大家的分類法都五花八門。以地域性來分類的話,可以簡單地分為北海道、本州、九州三大類。但是,這樣的分類法對許多熱愛拉麵的人來說是遠遠不足的。真的詳細去分派別系統的話,可以去分到將近三十種。而其中的家系拉麵等,照戲譜又可以分支出上百種分支派系,絕對不是簡單一篇文章可以涵蓋的。這篇筆者就取幾個代表性的系統派表來跟大家做介紹吧~

家系

許多日本的拉麵通都知道,家系拉麵是以「吉村家」為總本家而衍伸出許多派生的店鋪。特徵是有許多店名是以「XX家」來命名。通常為濃厚的豚骨醬油湯底配上粗麵條、叉燒肉片、菠菜及海苔這樣的搭配。點餐時可以調整面的硬度、湯的濃度與油膩度也是特徵之一。

頑固系

雖然名字聽起來可能會覺得有點難相處,其實大多風格獨特。店的外觀稍微暗色系,外面掛著串大骨為現在正在營業中的標記。總本家是「一條安雪」的店。味道的特徵為超鹹的湯底及非常軟嫩的叉燒肉。

二郎系

為總本店位於東京都的三田「拉麵二郎」及其他支店與其衍生的派系。特徵是很多油脂及爆濃的豚骨醬油湯底配上沉在湯底下的極粗麵條、加出肉及大量的蔬菜。被比喻為有令人上癮的味道,擁有許多狂熱支持者。

青葉系

由雞跟豬骨頭等動物系所熬製的濃鬱湯底混上味道獨特的海鮮湯底,這樣的雙湯底組合為青葉系的特徵。本店位於東京都的中野。受到這樣的味道影響而衍伸出來的店家有很多,因此被稱為青葉系。

面屋武藏系

近年日本人氣直上的新宿名店「武藏」及其下支店有衍生的派系。現今逐漸成為主流之一的柴魚醬油為基底的海鮮湯底與稍帶甜味的和風醬油開始被推廣,成為近年拉麵市場中的一大競爭戰力。

博多豚骨系

由博多的屋臺發跡,特徵為將豬大骨長時間熬煮至白濁的湯底。福岡本場長濱系列的店鋪通常都會有著濃厚的特有臭味,但是東京的店鋪多半會刻意消除那獨特臭味。

魚介系

以「青葉」那樣的豬骨加上海鮮湯底的雙湯頭為基底,再加上魚粉使得海鮮味更為濃厚所衍伸的派系。通常這樣的店大多也都主推沾面。

以上是簡單挑出的幾個派別系列的介紹。大家有沒有發現實際上真的很多不同呢? 其他真的還有許多介紹不完流派,如北海道的三大拉麵、熊本拉麵系列與大勝軒系等,有機會的話可以再跟大家介紹。

相關焦點

  • 舌尖上的日本:拉麵迷不可錯過的高圓寺7大拉麵店
    日本高圓寺(高円寺)這個十分受歡迎的區域不只生活機能便利,還有很多古著店、雜貨店以及特色咖啡廳,但其實很少人知道,高圓寺還是拉麵店的一級戰區!特派記者實際在高圓寺一帶吃了一輪,這次精選了高圓寺周圍的7間各有特色拉麵店要介紹給大家,每一家都在日本美評論網上有極高的評價!愛拉麵成痴的你,千萬不要錯過這次的報導!
  • 輕鬆分辨日本當地十大「拉麵」的派別!
    輕鬆分辨日本當地十大拉麵的派別!天氣熱的沒邊了,讓人總想吃火鍋或是來碗熱騰騰的湯麵,而日本拉麵就是個不錯的選擇。不過,你知道你吃的拉麵種類和來源來自哪裡嘛?日本拉麵背後的派系還真多,從麵條的熟度到湯頭的濃淡,日本每個地區都有各自的特色拉麵。
  • 新宿美食|面屋海神爆贊特色飯糰拉麵,香醇的海鮮魚骨湯頭
    這次前面有四組,大概等了15~20分鐘入座,後來我們吃飽約18:30約摸日本人吃飯時間出來時,隊伍已經沿著樓梯一路排到一樓了,而且全都是日本上班族,沒有觀光客。面屋海神的招牌是海鮮魚骨拉麵,跟經典大家印象中的豚骨、鹽味、醬油等比較重油重鹹的拉麵不同,近年來日本越來越流行清爽風拉麵,面屋海神便是使用多種魚骨熬煮的湯頭,並會根據季節與當日限定的新鮮魚類去熬製,因此每次來喝到的湯頭都不會一樣,當日湯頭魚種也都會掛在店家牆上告知。
  • 日本拉麵和中國拉麵有啥區別? 日本拉麵有哪些分類?
    有一撥傳到了遙遠的北海道函館,原始的鹽味拉麵從此堅強地活了下來,也間接導致了北海道地區拉麵普遍鹹味深重。­  主要區別在哪裡?­  中國拉麵和日本拉麵最大的區別就在這面和湯上。­  面的區別­  在中國,拉麵是大廚們和好面之後手工拉制而成;而日本的拉麵則是用刀切出來的,而且壓面機更常見。
  • 在日本想吃正統拉麵的更要會!日本拉麵店中經常使用的日文單詞
    日本美食代表「拉麵」,在日本全國各地有許多各式各樣的店家,同時也可稱作為當地美食龍頭。在電視節目等媒體,以及各地的活動上也經常舉辦拉麵王比賽,現在更是日本的國民美食,是十分有人氣的料理。麵條及湯頭是拉麵不可或缺的基本元素。變化多端的拉麵,除了有粗麵條、細麵條等麵條種類以外,還有豚骨、海鮮等湯頭,再加上配料,這些通通都有獨特的說法。
  • 到北海道來一場拉麵的味覺巡禮──「北海道拉麵種類大考察」
    日本有一個說法「用一碗拉麵的味道來記憶一條街」,每個地區都有自己引以為傲的拉麵口味和歷史,那些當地人才知道的小店,位置也許不好找、裝潢可能不是特別現代、座位或許不多,但僅此一碗的拉麵的味道絕對是當地人共同的歸屬感,想必許多來過日本的朋友心裡都有最特別也無可取代的那一碗吧
  • 日本拉麵為啥也能叫拉麵?
    說起日本的代表性食物,除了壽司和天婦羅,拉麵也是少不了要提到的。對於很多日本人來說,拉麵已經不再僅僅是一種食物,而已經成為了他們的一種生活習慣。▲ 動漫《愛吃拉麵的小泉同學》日本的拉麵,源自於中國的湯麵,傳入日本的歷史最早可以追溯到1488年的室町時代,但直到明治時期開放港口,隨著中國人來日的數量增多,大量中餐館裡物美價廉的中式湯麵便得以快速在日本普及開來。
  • 關於拉麵的文化,從中國到日本,你對此了解有多少呢
    中國人對麵食的喜愛是可是說是全世界都有目共睹的,我們家常的麵食有花卷,饅頭,除此之外在我們得各大菜系裡有很多種面點,用面做的糕點也很多,這麼細數起來我們國家對麵粉的開發程度還是很大的呢。我國是有著五千年文明歷史的國家,小麥是主要的糧食作物,所以也是最早把麵粉作為食物的國家。
  • 日本美食:湯頭只用了水、昆布的河豚拉麵,味道鮮美,超級好吃!
    本文由「大叔下廚房」發布,喜歡的朋友可以轉發朋友圈,分享是一種美德~文|愛日本料理的大叔日本美食:湯頭只用了水、昆布的河豚拉麵,味道鮮美,超級好吃!在日本尋找美食的時候,大叔想沒有比拉麵更親民的小吃了。不但點單後馬上就會送來,又好吃、又便宜,一直是我們的美味好夥伴。另一方面,拉麵界似乎也在進行一些令人深感興趣的挑戰,帶領拉麵熱潮的「麵屋武藏」高田馬場店,限定拉麵,獺祭酒芳河豚拉麵,就非常厲害。首先先來看看照片,這道拉麵有好幾個特色,最大的賣點,應該就是和日本酒第一品牌獺祭的聯名合作了吧!
  • 日本拉麵源自中國,跟中國的面有什麼不一樣
    日本最早關於麵條的記載是明朝遺臣朱舜水流亡到日本後,用麵條來款待日本江戶時代的大名--水戶藩藩主德川光國。在明治時代早期,拉麵是橫濱中華街常見的食品。1900年代,來自上海和廣東的中國人在日本賣切面,配以簡單的湯底和配料。昭和年間,拉麵在日本開始流行。
  • 旅遊 正宗日本血統拉麵店在臺北!臺北/日本都通用的最強拉麵手冊!
    原來拉麵真的會讓人瘋狂!拜見過京都車站的拉麵小路之後阿音深有感受!然而想吃正宗的日本拉麵,不一定要去日本的,現在很多日本血統的拉麵店都開始進軍海外,而臺灣有著文化和地理位置之便就成了拉麵店的海外激戰區,我們也得以更方便的覓食咯!
  • 去日本一定要打卡的7家拉麵店!好吃不貴,只有本地人才知道
    但日本人確實在「舊元素新組合」方面很有一套, 從麵條本身到湯底澆頭, 四島人民都保持長期腦洞大開, 不斷搞出新花樣, 這麼認真地對待一碗麵, 當然值得被認可。
  • 舌尖上的日本:最新十款日本拉麵名店泡麵開箱試吃大評比
    赤丸新味在豚骨湯頭上撒上黑香油和紅色特製辣味醬料,單獨喝湯頭或是混合後一起喝都有不同的口感,這款「赤丸新味」讓經典的豚骨湯頭拉麵有著不同以往的微辣、多層次的特別口感。目前日本7-Eleven獨家販售一風堂「赤丸新味」的泡麵,大容量的包裝裡有著不易軟爛的泡麵面體,還有五包調味包,分別是一包叉燒、一包筍乾等乾燥材料包、一包粉末湯包、一包液體湯包,除此之外當然也少不了赤丸新味最經典的黑香油和辣味噌調味包啦!泡好的赤丸新味泡麵有著和店面拉麵一樣濃鬱的湯頭,「樂吃購!
  • 加拿大生活 - 奧村一家元祖日本拉麵館
    Oakville有一家韓國人經營的日本拉麵館- 元祖拉麵 ( Kenzo Japanese Noodle)。這是家連鎖店,在多倫多downtown及密市等地有許多家店。招牌是一個頑固父親的漫畫像,給人一種對於拉麵手藝頑固堅持自己傳統的怪脾氣老頭兒的感覺。我點了愛吃的豬骨湯拉麵,量不大,湯頭用豬骨熬製而成,鮮香濃鬱而不油膩,就是有點鹹,對了熱水正好。好吃還是好吃,最後我吃得連湯帶面一點不剩!這裡人均價格大概$13-15再加小費及稅。有點小貴。
  • 逛日本一碗熱乎乎的拉麵 代表了匠人精神
    然而挑剔的日本食客對拉麵的要求亦是極高,每家拉麵店都會使出全身解數,為求在硝煙四起的拉麵戰場中脫引而出。日本的拉麵,其實是按地域來劃分的。不同地域的拉麵製作方式與配料都有很大區別。現在就隨小編日本7大流派的拉麵。1 札幌拉麵札幌拉麵是發祥於北海道札幌市的一種日本拉麵。在日本各地都很有名,以味噌口味為特徵。為了增加味增湯底的濃鬱口感,加入了大量的豬油和蒜。
  • 日本拉麵為什麼是拉麵中的異端?
    10-30 10:45:21 來源:上流UpFlow 中國湯麵是如何傳入日本的?一般認可的說法都是,從日本 1859 年開放港口以後,在各大港口如神戶、橫濱,都設立了專門的外國人居住區。
  • 日本留學:為什麼鳴人這麼愛一樂拉麵?日本拉麵文化了解一下!
    火影迷都知道,鳴人最愛的食物是拉麵,每次看火影看到鳴人大口大口地吃拉麵時,真的口水都流下來了!btw:日本人的餐桌上經常出現各國料理,日本人對各國料理進行適當的改良,使這些料理帶上「和風」,被列入日本料理的行列。正如開頭提到過的拉麵競技場,為了適應不同地區居民的口味,拉麵分成了多個流派。札幌拉麵、博多拉麵、喜多方拉麵被稱為日本「三大拉麵」。
  • 一碗脫胎換骨的拉麵:日本深遠的拉麵文化
    他吃拉麵的記憶最早可以回溯到童年時期住在鹿兒島的時候。鹿兒島位於九州島南端,出產肥美豬肉和以薯類為基底的酒,並以此聞名。當時,父母請當地餐廳外送拉麵到府,算是讓全家一同共享一頓大餐。即便事隔已久,且隔著懷舊的溫情迷霧,記憶也不再清晰,上村先生仍然忍不住批評孩提時候的拉麵時光:「等拉麵送到家裡,湯頭都冷了,面也糊了,實在沒有什麼好印象。」
  • 博多拉麵為何能成為日本三大拉麵之一?答案就在大阪城下町的壱流
    拉麵是日本的標誌性料理。拉麵雖然最早由中國傳入,但卻在日本名揚四海。到日本,必然要去吃一碗正宗的日式拉麵,已經成為外國遊客必做的一件事了。
  • 為啥日本拉麵那麼多人愛?和中國拉麵有啥區別?
    你說咱中國有刀削麵炸醬麵龍鬚麵臊子麵蘭州牛肉麵熱乾麵重慶小面擔擔麵雲吞麵,還有河南燴麵新疆拌麵等等,怎麼就比不上區區一碗日本拉麵了呢?再者,日本的拉麵用鹼水來和面以增加麵條的彈性,中國的大部分拉麵還是不用鹼水的,蘭州牛肉麵雖然也用鹼水,但是似乎口感也不一樣,沒有日本拉麵那麼勁道。【湯的區別】中國的高湯多是以豬肉、牛肉或者海鮮熬製而成;日本拉麵的高湯則主要是在豬骨湯內加入其它調味料調製而成,如醬油、味增等等。日本拉麵的湯頭,可以說是日本拉麵的靈魂。