蒸雞蛋羹怎麼才能光滑細嫩？婆婆搖頭：水都用不對，能做好才怪。小編非常喜歡吃雞蛋羹，尤其是去飯店吃飯的時候，如果店裡提供我都會點上一碗，為什麼總是選擇在飯店吃？因為自己做的總是有很多氣孔，不如飯店的光滑好吃。有一次婆婆來家裡，我問起婆婆，為什麼自己做的雞蛋羹跟飯店的差距那麼大，婆婆問了下我的做法，然後笑著搖頭說：這水都用不對，能好吃就怪了。原來蒸雞蛋羹，在蛋液打好之後要放入大概1.5倍的涼開水，如果能過濾一下就更好，這樣再蒸真的和飯店一樣了，快來試試吧。
窩蛋雞蛋羹
By 髏小彬
配料：
雞蛋 4個、精鹽 1/2匙、小蔥 2根、香菜 1棵、醬油 1.5勺、香油 1匙
烹飪步驟：
1.3個雞蛋加鹽打散
2.加入蛋液重量1.5倍的溫水拌勻，撇出浮沫
3.蛋液中倒入1個完整的雞蛋
4.蓋保鮮膜，保鮮膜上戳幾個孔，入上汽蒸鍋燒開轉中火蒸10分鐘
5.小蔥和香菜切末，撒在蒸好的蛋羹上，淋入醬油和香油即可
烹飪小貼士：
選購技巧1 可用日光透射 用左手握成圓形，右手將蛋放在圓形末端，對著日光透射，新鮮的雞蛋呈微紅色，半透明狀態，蛋黃輪廓清晰；如果昏暗不透明或有汙斑，說明雞蛋已經變質。2 可觀察蛋殼 蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明，氣孔明顯的是鮮蛋；陳蛋正好與此相反，並有油膩。3 可用手輕搖 無聲的是鮮蛋，有水聲的是陳蛋。4 可用冷水試如果蛋平躺在水裡，說明很新鮮；如果它傾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它筆直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，這種蛋有可能已經變質，建議不要購買。
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