在選擇食物的時候，通常加工程度越低意味著食物本身營養保留越多，奶粉也一樣。牛奶的種類有很多，巴氏奶，常溫奶，脫脂奶，全脂奶，舒化奶，高鈣奶等等；奶粉種類也不少，高鈣奶粉，老年，孕婦，以及嬰幼兒等特殊人群專用奶粉。無論是牛奶還是奶粉，都會因奶源不同，加工方式不同，以及是否強化等原因，營養價值稍有不同。拋開這些細節,營養價值的高低可參考這個順序，巴氏鮮奶，常溫奶，奶粉（或復原乳）。
奶粉就一點好處也沒有麼？並不是。容易儲存，方便運輸是奶粉的一大優勢。當奶源有剩餘存量的時候，除了製作奶製品（酸奶，奶酪），加工成奶粉是處理這些剩餘生奶較好的方式；還可以通過強化營養素滿足不同特殊人群的需要。你看市面上一些奶製品，其原料就是「全脂乳粉」，也就是復原乳。衝泡奶粉的方式可改變其營養含量，比如同樣2杯200ml水，加入50克和100克奶粉，後者的營養含量是前者的2倍，可根據自身需要來調節。
牛奶和奶粉，喝哪個更好？
相同奶源地情況下，儘量選擇殺菌溫度低的巴氏奶，營養保留最多，但需要冷藏，還需要頻繁採購；其次是常溫奶，飲用方便，耐儲存。不喜歡喝鮮奶，或特定人群需要，也可以選擇強化營養（鐵，鋅，維生素等）的特殊人群奶粉，自行衝泡。
雖說牛奶和奶粉有少許區別，但好在我們飲用奶是用來攝取蛋白質和鈣，這兩點區別並不太大。而且製作奶粉損失較多的B族維生素在瘦肉，豆製品，全穀類食物中都能獲得，只要營養均衡的日常飲食，一般也不會缺乏。至於是選擇純牛奶還是奶粉，看自己喜好和習慣吧，沒必要太過糾結。
文/王秋霞
圖片來自網絡，侵刪。