據《東莞時間網》近日報導，
東莞市一位34歲的年輕媽媽，
將木耳浸水泡發5~6小時後煮食，
隔天繼續食用剩餘木耳，
然後噩夢就開始了！
她開始出現各種不適症狀：
噁心、嘔吐、腹痛、拉黑便......
醫生判斷為急性肝功能衰竭，
隨後被送進了東莞市中醫院ICU治療，
告病危。
經疾控中心初步調查及檢測，
判定為米酵菌酸中毒所致！
看完這個新聞很多朋友都震驚了，
吃點木耳就這麼嚴重？
答案是：是的！
小小木耳，
處理不當會引發食物中毒，
嚴重的甚至會致人死亡！
其實類似的案例並不鮮見，
每一年都會有媒體報導
「木耳殺人事件」
新聞速覽
看到這裡，很多朋友表示：
不會啊！我經常吃木耳~
涼拌木耳~木耳炒雞蛋~
吃了幾十年，
這不，還活得好好的~
為了避免大家產生對木耳的盲目恐懼
並給大家答疑解惑，
有必要先科普一下關於木耳的知識。
木耳的真面目
木耳（英文：agaric），又叫雲耳、桑耳，是我國重要的食用菌，有廣泛的自然分布和人工栽培。木耳質地柔軟，口感細嫩，味道鮮美，風味特殊，而且富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值，現代營養學家盛讚其為「素中之葷」。木耳的營養價值可與動物性食物相媲美，其極其豐富的鐵、維生素K含量。
簡單來說：
木耳就是一種營養豐富、味道鮮美、口感爽脆、
做法多樣的傳統菌類食材。
正常食用，一般是沒問題的喲~
那麼「木耳殺人事件」到底是誰的鍋？
咳咳，揭開謎底的時候到了！
如果你留意過這些木耳中毒的新聞，
不難發現一個共同點：
木耳都在水裡泡發了很長時間，
有的甚至泡發了幾天。
導致中毒的原因其實主要就是一個——
泡發不當！
木耳本身並沒有毒素，但如果它在水裡泡的時間過長，再加上天氣潮溼、周邊環境不乾淨（比如浸泡容器沒洗乾淨、留有食物殘渣），「椰毒假單胞菌」就會大量繁殖，分泌出劇毒的「米酵菌酸」。
對，就是這傢伙惹的禍！
米酵菌酸
米酵菌酸是椰毒假單胞菌在適宜的溫度條件下（最適宜的產毒溫度為26℃）產生的主要毒性代謝產物，耐熱，一般烹調方法不能破壞其毒性，食用後即發生中毒。
米酵菌酸中毒無特效解藥，中毒後會出現胃部不適、噁心嘔吐、腹痛等，嚴重的會肝昏迷或者死亡。
那麼，木耳還能好好地吃嗎？
想要安全吃木耳，
掌握泡發方法很重要！
01 時間
通常來說，木耳用冷水泡1~2小時左右就可以食用了，最多也不要超過4小時，如果用熱水泡，時間還要更短。
02 衛生環境
用於準備食物的場所和浸泡的容器應做好日常清潔和消毒，不留食物殘渣，保持良好的衛生環境。產毒的椰毒假單胞菌抵抗力並不強，56℃、5分鐘即可殺滅它，常用濃度的消毒劑也可短時間把它殺滅。
03 放棄食用
1. 泡發超過24小時的木耳，棄用！
2. 浸泡後的木耳有異味，或摸到有粘液，棄用。
最後補充一下，
米酵菌酸不止鍾愛木耳一種食物，
發酵的米麵製品和其他的澱粉類製品
都是它經常出沒的地方。
不新鮮的米麵製品和其他澱粉類製品，
最好不要食用！
小小的食物中毒，
也可能帶來大大的健康危害。
大家一定要提高警惕呢！
來源：東莞疾控
責任編輯：徐蓓蓓
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