深圳寶安一名40多歲的女子阿芬（化名），8月28日凌晨突然開始嘔吐、腹瀉，一直持續到30日還沒有好轉，家人把她送到附近醫院，一檢查發現，她的肝、腎、心臟功能已嚴重受損。
當天，深圳市寶安區疾控中心從她的血液和家中的食物樣本都檢測出一種毒素——米酵菌酸，一追問，原來發病前的晚餐，她吃了泡發過3天的木耳。
木耳中產生的「米酵菌酸」毒素進入人體後，會引發連鎖反應——
毒素會集中「攻擊」肝臟，肝功能損傷後，緊接著就會出現肝性腦病；
毒素還會攻擊細胞的線粒體，引起肝功能、腎功能衰竭以及腦部的損害。
8月30日當天，阿芬就被轉到深圳第三人民醫院重症肝病科。
剛來的時候，問她問題還有反應，我們對她進行了人工肝治療和腎透析治療，但病情沒有好轉。半天后，她就陷入昏迷，被轉入ICU。
——深圳市第三人民醫院重症肝病科主任 陳軍
要挽救她的生命，必須迅速阻斷毒素蔓延產生的連鎖反應。醫院多個學科會診後，決定儘快給她進行肝移植。
幸運的是，入院三天後的9月2日，阿芬就等到了供體，醫院立刻給她實施肝移植手術。
手術過程中，我們看到因為中毒導致的急性肝萎縮，她的肝臟已經縮小到了正常的一半左右，只有小孩的肝那麼大，而且肝臟內還充滿淤血。
——深圳市第三人民醫院肝移植科主任 姜楠
經過6個小時的奮戰，肝移植手術很成功。術後第二天，阿芬便對疼痛刺激有了反應。術後第三天，她已經完全甦醒，神志清楚，目前正在ICU密切觀察下慢慢恢復。
深圳市第三人民醫院（南科大第二附屬醫院）還透露，最近幾年，該院接診過幾例木耳中毒的患者，即便全力搶救，但都無一例生還。
從國內和國際上可追蹤的報導來看，這種病情的治療效果都不理想，如果病人出現3-4個臟器衰竭，死亡率幾乎是100%。
此次獲救的阿芬，真是不幸中的萬幸！院方說，從醫學文獻報導來看，她很可能是全球唯一通過肝移植救活的米酵菌酸中毒致多器官衰竭治病人。
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每一年，都會有媒體報導「木耳殺人事件」……
2015年7月，浙江的陳先生吃了泡發快3天的黑木耳引起中毒，出現了多器官功能衰竭，搶救一周後才脫離危險；
2015年8月，長沙鄧女士因吃了泡發2天的木耳，造成多器官衰竭最終不治身亡；
2016年7月，遼寧一對夫婦，因吃了泡了快2天的黑木耳，雙雙出現中毒症狀，造成肝腎衰竭、中毒性休克；
2016年7月，溫州畢女士夫妻倆吃了木耳炒雞蛋中毒，2天後逐漸發展成肝衰竭、腎衰竭、心肌重度衰竭、全身黃疸、中毒性休克等，被送入ICU搶救；
2017年5月，安徽5歲小男孩東東，因食物中毒而不幸離世，而奪命的元兇很可能是一盤木耳炒雞蛋；
2017年7月，28歲遼寧畢女士因為一碗泡了2天的黑木耳，陷入昏迷，出現多臟器功能衰竭；
2018年7月，浙江金華徐女士一家四口吃了浸泡2天的黑木耳出現中毒，其中7歲的女兒5處臟器衰竭，換血4次仍未甦醒。
2019年7月，杭州市西溪醫院接診一名40歲的張先生，一開始還能簡單對答，隨後就失去了意識，檢驗報告顯示肝、腎功能衰竭......此前一天晚上，他吃了隔夜泡發的涼拌黑木耳……
注意看這些「木耳中毒」，都有一個共同點：在水裡泡發了2~3天。
原來，木耳本身並沒有毒素，但如果它在水裡泡的時間過長，再加上天氣潮溼、周邊環境不乾淨（比如浸泡容器沒洗乾淨、留有食物殘渣），木耳本身攜帶的「椰毒假單胞菌」就會大量繁殖，分泌出劇毒的「米酵菌酸」。
米效菌酸這種毒素目前在醫學上還沒有特效的「解藥」，通常只能通過血液透析（血漿置換）來稀釋毒素，如果該毒素的攝入量過大，基本是九死一生。
中了這種毒的人剛開始會出現頭暈、噁心，嚴重嘔吐，慢慢開始出現黃疸，潛伏期一般為1-3天。
酸爽開胃的涼拌木耳，香噴噴的魚香肉絲……難道要從此是路人？別害怕，短時間內泡發的木耳，基本不會產生毒素，可以放心吃。
泡木耳最長別超過4個小時
通常來說，木耳用冷水泡1~2小時就可以了，最長也不要超過4個小時。如果用熱水泡，時間還要更短。
如果泡發超過24小時，建議就不要吃了，特別是在炎熱的夏天，更容易滋生病菌；
浸泡後如果聞到有異味，或者摸到有粘液，說明變質了，趕緊扔掉；
泡過的木耳吃不完，可以倒掉水，放入冰箱保存，因為低溫下細菌幾乎停止繁殖；
此外，餐具要及時洗、垃圾及時倒，保持廚房乾淨，如果環境衛生，在浸泡過程中也很難產生米酵菌酸毒素。
以下三種常見食物，如果儲存處理不當，也可能會滋生「椰毒假單胞菌」，然後產生致命毒素「米酵菌酸」。
1. 鮮銀耳
鮮銀耳比幹木耳更易變質。相關資料顯示，在我國，椰毒假單胞菌汙染率最高的食物就是鮮銀耳。
2. 玉米面
玉米面發黴後，也會產生致命的「米酵菌酸」毒素。
3. 臭米麵
東北常見的臭米麵，是將玉米、高粱、小米等糧食以水浸泡發酵製成，可用以制麵條、包餃子、烙餅等食品。臭米麵有時可引起中毒，且可能嚴重，死亡率較高。
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