臺式三杯雞
By 薄灰
三杯雞主要的調料是米酒、胡麻油、醬油以及九層塔。關於「三杯」的來由是一杯米酒、一杯醬油、一杯胡麻油，當然我們在烹製的時候不用真的以三杯為量。這裡用到的米酒是臺灣料理米酒，網購也很容易買到。至於胡麻油，是芝麻和胡麻兩種植物炸的油，口感其實和芝麻油非常相似，所以大家可以用芝麻油就可以，也就是香油。其中九層塔也叫羅勒，是這道菜裡靈魂般的存在，是點睛之筆不可缺少哦。大家可以在萬能的TB買種子或者小苗自己種，新鮮的九層塔葉子也是可以買到的。三杯雞以新鮮的九層塔入菜，它獨特的香氣一下子就將整盤菜的風味提升了。
原料：雞腿、九層塔、植物油、小蔥、姜、蒜、紅尖椒、臺灣米酒、老抽醬油、生抽醬油、冰糖、芝麻油。
做法步驟：
第1步、準備好所需材料。
第2步、雞腿斬成小塊。
第3步、姜切片，蒜剝皮按壓一下保留整顆，紅尖椒切成小圈，蔥切小段，九層塔洗淨備用。
第4步、鍋裡倒入涼水，放入切好的雞肉焯燙出血沫後撈出瀝乾水分。
第5步、鍋裡倒少許植物油，放入薑片爆香，待薑片四周微焦時再放入整顆的蒜瓣炒軟。再加入紅尖椒和蔥花爆香。
第6步、放入焯燙好的雞肉大火翻炒。
第7步、加入生抽和老抽醬油翻炒均勻。
第8步、再加入米酒。
第9步、加入冰糖翻炒均勻。
第10步、蓋上鍋蓋，轉小火燜10分鐘。
第11步、湯汁燜至收汁後，放入九層塔翻炒均勻。
第12步、再沿鍋邊淋入少許芝麻油拌勻即可。
小貼士：
1、做三杯雞是不加一滴水的，只靠米酒、醬油還有雞肉本身的水分來烹製，這裡用的米酒是臺灣米酒。2、雞腿也可以換成雞翅中來做。3、焯燙雞肉用冷水下鍋，只有冷水才能將雞肉內部的血汙煮出來。4、醬油本身含鹽，所以不需要再加鹽了。
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