清甜蘋果派
方子參照君之
原料：黃油、低粉、細砂糖、水、水、玉米澱粉、蘋果去皮去核、檸檬汁、細砂糖、黃油、肉桂粉。
做法步驟：
第1步、製作派皮：黃油切小丁（不需軟化）。
第2步、加到低粉中，用雙手不斷抓，充分混合成粗玉米粉的狀態。
第3步、加入細砂糖稍微拌勻。
第4步、加入水，揉成麵團後蓋上保鮮膜冷藏靜置備用。（麵團不要用力去揉，成團即可）
第5步、製作派餡：蘋果去皮去核切小丁。
第6步、水和澱粉混合成澱粉水備用。
第7步、鍋上火，加入20克黃油，用小火融化後加入蘋果丁略微翻炒。
第8步、加入細砂糖繼續翻炒。蘋果丁此時會滲出大量水分，用這些水分小火慢慢熬煮蘋果，直到蘋果丁變軟。
第9步、把澱粉水倒入鍋中，使餡料變得濃稠、透明。
第10步、關火，加入檸檬汁、肉桂粉、鹽等調料混合均勻。冷卻後備用
第11步、把靜置好的派皮分二份，比例為2：1。
第12步、案板上撒薄粉，把較大的一塊用擀麵棍擀成0.3cm的圓片。
第13步、把圓片鋪在派盤上，用手輕壓，使派皮與派盤緊貼。用擀麵棍在派盤上擀一下，擀掉多餘的派皮。
第14步、用叉子在派皮上均勻地叉上小孔，以防烘烤時拱起。
第15步、在派盤裡填滿蘋果餡。
第16步、案板上撒薄粉，把切下來的派皮和剩餘的一塊派皮揉在一起重新擀開，用拉網刀拉出魚網狀的花紋。（操作時可在拉網刀上沾上一層薄粉，沒有拉網刀的可以切成條編織成網格模樣。）
第17步、鋪在派盤上並把多餘的派皮去掉，然後靜置20分鐘。（我用的是8寸的派盤，用拉網刀拉出的網格，到最後派皮有剩餘。）
第18步、在派皮表面刷一層蛋黃液。
第19步、烤箱預熱，200度中下層35分鐘左右，至表面金黃即可。
第20步、成品圖
第21步、成品圖
第22步、成品圖
第23步、成品圖
來自 美食天下 給寶貝做的飯 的作品。