在順德這個「美食之都」有著很多經典的美食，粥品就是其中之一，順德很多餐飲店靠的就是一道普通大眾化的粥品每天做到高朋滿座，如此大眾化的粥品都可以做到生意火爆，其中肯定有不一樣的過人之處，而順德人喝粥除了搭配蘸料外，還喜歡搭配上一杯順德本地米酒，即便是早餐也不例外，所以在順德的早餐店或者粥品店會擺有很多做有記號的一瓶瓶米酒，就是顧客喝不完留下的，做有記號方便下次飲用，而一碗豬雜粥應該怎樣做？今天給大家分享商用的做法，歡迎轉發收藏。
順德豬雜粥怎麼做才好吃？
豬雜粥在商用的做法中都會提前把一大鍋的粥底先熬出來，然後再用粥底煮豬雜粥，這樣的做法節省了漫長的煲粥時間，出餐更快捷，而一碗豬雜粥怎樣做才更好吃？需要注意的有以下幾點：
●【粥底要夠順滑】——一碗豬雜粥喝起來是順滑的，米粒與粥水完全混合、起膠狀就會達到這樣的口感，如果米粒和粥水完全分離那口感與味道會差很遠。
●【豬雜要夠新鮮】——新鮮的豬雜煲出來的粥更鮮香，肉質的口感會更好，煲出來的豬雜粥肉料表面會掛上一層膠質吃起來又嫩又滑。
●【豬雜的醃製】—— 新鮮的食材不需要加入過多的烹飪調料，只需加入少許的鹽、蠔油、米酒醃製即可，米酒的量不要過多，這樣可以品嘗到新鮮食材所帶來的鮮香味道。
詳細的製作方法下面分享。
【商用豬雜粥的製作方法】
●【主料】：瘦肉、豬粉腸、豬心、豬肝、珍珠米
●【配料】：生薑、香蔥、紅棗、陳皮少許
●【調料】：花生油、鹽、蠔油
——【製作步驟】——
● 步驟①【熬粥底】
珍珠米清洗乾淨，然後放在水中浸泡20分鐘，然後鍋中加入清水，把水煮開，米和清水的比例為1:9，水煮開後再倒入浸泡好的大米，然後加入紅棗（去掉核）、陳皮少許入鍋一起熬，粥煮開後用勺子撈下鍋的底部，防止米粒粘底，先用小火熬30分鐘，30分鐘後火力控制在中火加入少許的花生油、再用勺子不停攪拌，大約攪拌10分鐘，粥變得濃稠起膠質狀就可以了。
● 步驟②【豬雜的醃製】
生薑切成絲、香蔥切碎備用，新鮮的豬雜清洗乾淨，然後切成塊，再加入少許的鹽、蠔油、米酒、薑絲醃製備用，
● 步驟③【煮豬雜粥】
從熬好的粥底中舀出適量的粥煮開，煮開後再把醃製好的豬雜下入鍋中，大火煮開後大約等20秒就可以熄火了，然後加入少許蔥花，再搭配蘸料，蘸料碟中加入少許醬油+純正花生油+薑絲，這樣一碗口感順滑、味道鮮美的豬雜粥就製作完成。
【內容總結之「疑惑解答」】
① 熬粥底的時候為什麼要加入紅棗和陳皮？
答：熬粥底的時候加入少許的紅棗和陳皮目的是使粥帶有一定的底味，陳皮和紅棗可以使煮出來的豬雜粥味道更加鮮甜，需要注意的是紅棗一定要去掉核，防止顧客誤吃。
② 為什麼我煮出來的粥底不夠濃稠起膠？
答：煲粥要想濃稠一定要選用珍珠米（東北大米）、珍珠米煲出來的粥更濃稠，煲粥的時候要加入適量的清水，清水不能過多，也不能過少，米和水1:9的比例添加，而在熬粥的時候火候的控制很關鍵，要先用小火熬20~30分鐘，看到米粒完全開花了，然後火力調回中火拿勺子不停攪拌，大約攪拌10~15分鐘，看到粥底變的濃稠就可以了，攪拌的目的是加快粥底起膠出稠，熬粥底的時候要注意火候的變換。
③ 為什麼我做出來的豬雜粥很腥？
答：豬雜提前用調料加薑絲、米酒醃製只要步驟不出錯是沒有腥味的，如果帶有腥味那就是肉料下鍋的時候犯錯了，肉料應該在粥煮開後才下入鍋中，這樣鍋內的溫度較高，可以馬上就把肉料煮至定型；如果是粥底還沒煮開就加入肉料，那麼肉料在鍋中慢慢升溫的過程中肉料中的血水會因為熱脹冷縮的關係而排出血水，這樣粥中帶有較多的血水最後就會導致煮出來的豬雜粥帶有了較重的腥味，所以肉料一定要在粥底煮開後再下鍋，這樣可以防止肉料中的血水排出。
【製作小貼士】
① 大米提前用清水浸泡可以使米粒變的膨脹，這樣可以縮短熬粥的時間，粥更容易煮濃稠。
② 煮粥底的時候應該水開後再下鍋，這樣可以防止米粒粘鍋，如果米粒和水同時下鍋，那麼在升溫的過程中米粒容易粘鍋底，這時需要去攪動防止粘鍋。
③ 熬粥底的時候加入少許的花生油可以使熬出來的粥底色澤更光亮、而且粥變得更濃白。
④ 肉料下鍋後煮的時間不宜過長，否則肉料的口感會變柴，缺少了鮮嫩的口感。
【結語】
一份豬雜粥看似很簡單，但是要做好口感好、味道好是需要講究製作技巧，特別是熬粥底，需要注意大米的選擇、火候的控制和熬粥的過程中的攪拌，煲出來的粥底起膠、食材新鮮，這樣煮出來的豬雜粥口感才會更好，味道更鮮美。
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