辣 根
別名：西洋山葵、馬蘿蔔、山蘿蔔、粉山葵。
產地：歐洲東部和土耳其。
利用部位：葉、根、種子均可食用，主要以地下根莖為調味辛香料。
辣根味辛，性溫，是消脹氣的腸胃良藥，也有利尿、興奮神經的功效。含有人體所需的多種營養素，有抗癌效果。
辣根是十字花科辣根屬、多宿根耐寒植物，嫩葉可做蔬菜食用。辣根的根質肥大方白色，具有刺激鼻竇的香辣氣味，磨一磨吃起來呼似燈來，卻較為溫和，也是山葵粉、山葵醬原料之一。，根部磨成糊狀的辣根泥可和白醋、乳酪、蛋白等調成辣根醬，有白色芥末的稱號，常用於西餐的魚、肉調味增香，還能防止食物腐敗。
新鮮的辣根味辣氣味嗆濃，建議每次酌量食用，而孕婦及有消化道潰瘍者應避免食用，以免刺激性食材對身體造成不良反應。
應用：
嫩葉可做生菜沙拉。地下根莖磨碎後與乳酪、蛋黃可調成辣根醬佐餐。可加工做成辣根片、辣根粉等調味料，辣根粉溶水後很辣，是山葵粉的原料。
保存：
鮮辣根包好置於冰箱冷藏保鮮，根會隨著木質化漸漸變硬。如果買不到鮮辣根，可用罐裝辣根醬取代，須冷藏保鮮。
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