爆魚面
以前在老家，每天都吃米粉，心裡才踏實。在蘇州住了近十年，隨鄉入俗，慢慢的喜歡上麵條了。在江南一帶，蘇州的麵條比較有名，如奧灶面，燜肉麵，爆魚面，蟮糊面等等。今天做的是爆魚面，先將魚塊煎炸好後，再放入滷水中滷製，將煮好的麵條加入高湯，澆入滷製爆魚汁，配上爆魚，撒上蔥花即可。
原料：麵條、草魚、小青菜、骨頭、洋蔥、香菜根、蔥白、蔥花、薑片、食用油、鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、胡椒粉、雞精、八角、桂皮、幹辣椒、草果。
做法步驟：
第1步、草魚清理乾淨，切塊
第2步、魚塊用鹽，生抽，老抽，料酒，胡椒粉，薑片醃製30分鐘
第3步、醃製好的魚塊用廚房紙吸乾水份，下不粘鍋中煎炸至兩面金黃
第4步、鍋中燒水，下洋蔥塊，香菜根，蔥白，薑片，八角，桂皮煮開，轉小火再煮15分鐘
第5步、撈出洋蔥，薑片，蔥，香菜，八角，桂皮等大料，下煎好的魚塊滷製，烹入老抽，鹽，蠔油，生抽，白糖，雞精煮開，煮約5分鐘即可關火，不用撈出魚塊，讓魚塊浸泡在滷水中
第6步、取一大的砂鍋，放入骨頭，用布袋裝好八角，桂皮，薑片，草果，幹辣椒，和骨頭一起燉煮成高湯
第7步、鍋中燒水，下麵條煮至八分熟
第8步、加入小青菜，青菜過青即可將麵條和青菜盛出，澆入高湯，再澆少量滷爆魚汁，配上爆魚，撒上蔥花即可
來自 美食天下 心曲之旅 的作品。