很多剛開始做滷菜的朋友，都會想著讓師傅給一個標準的滷製時間表，然後按部就班進行操作，這個是不對的，滷製時間只能做為參考,如果完全按部就班，味道肯定不行的，下圖給出的滷製時間表，僅供參考，如有不懂的，可以私信我。
有經驗的人不會在意滷製時間，特別糾結於滷製時間的人通常是新手，希望能有一個規範的、標準的、一勞永逸的方法能讓自己迅速入門，按照滷製時間表來滷東西，最後卻發現效果不理想，這又是什麼原因呢？
例如：豬頭肉，有祛骨的，整塊的，有半生的，和生的。這些滷製時間都不同，如果你做的細緻一些油辣滷和五香滷，這些要求滷製時間都所不同。如何才能像老師傅那樣熟練地掌握滷製時間？首先火候定死了，然後注意總結如何鑑別成品是否熟透，到這一步了，其實滷製時間就不重要了。
新手朋友們滷製時間只是用來參考，具體還要學會靈活運用，再比如說凍肉和鮮肉的時間肯定不一樣，肉塊的大小不一樣，時間肯定也不一樣。比如說肉類或者禽類，肉質厚的肯定要比薄的用的時間長，還有牛肉，用的時間一定要多一些，並且時間越長，出鍋後的牛肉越香。另外有些食材要想有嚼勁，比如說鴨腸，煮個八分熟就可以關火浸泡，出鍋後口感更爽脆，總而言之，實踐出真知。