國內的餐飲品類眾多，眾多的餐飲美食的誘惑讓很多消費者都難以抵擋，整個餐飲市場是一個龐大的創業商機。在餐飲市場中，滷味小吃是近幾年非常火熱的美食，市面上有著很多的網紅滷味品牌每天生意都是非常火熱。滷味是比較傳統的美食，其實做起來並不難，關鍵的是滷料好不好，一份滷料多的有二三十種組成。那麼，滷味怎麼做？滷味做法步驟是怎樣的？
一、滷水製作
將滷料裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老滷水、則需先用雞骨、豬骨煮出骨頭湯。其方法為：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1個小時，以去血腥，清洗乾淨敲斷）用小火熬5 - 8小時後撈出骨頭放入滷料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生薑適量，燒開後用小火熬2小時左右，香味溢出為宜。用糖色調好滷汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
二、 醃製：需醃製的原料
大件的醃製辦法，雞、鴨、牛肉、鴨頸、口條、兔肉、鵪鶉、蹄膀等等統稱為大件。首先將以上原料洗淨備用。取20斤水，加入花椒10克，千裡香5克，料酒250克，鹽750克(如溫度過低，花椒、千裡香需加水煮出香味後倒入醃製缸中) ，加入洗淨的原料進行醃製。醃製時間：冬天0 - 20度時，醃製24小時左右，春天20 - 30度，醃製12個小時左右，夏天30 -40度時，醃製5 - 6小時左右。蹄花、五花肉等新鮮料直接滷製即可。
滷味怎麼做？滷味做法步驟是怎樣的？小件醃製辦法(翅尖、翅根、雞爪、鴨掌、雞君、 鴨翅、鴨肫等) ：先用水清洗，加適量鹽進行醃製即可。冬天醃製8小時左右，春天醃製4小時左右 ，夏天醃製2小時左右。腸、肚不需醃製，清洗乾淨後出水，即可滷製。醃製水需偏鹹，必須每天更換，不可重複使用。
三、焯水
難入味的原料在放入滷鍋之前需出水。在沸水中煮10-15分鐘，煮除血腥味後用清水衝洗乾淨。雞、鴨、鵝、牛肉、鴨頭、鴨頸等需焯水。所有的小件不需出水，醃製後直接用清水漂洗即可。原料焯水控制在斷生剛熟程度為宜，不宜過熟，以防鮮香味滋失。滷味怎麼做？滷味做法步驟是怎樣的？
四、滷製
1.調味：每50斤滷水中加味精2兩，食鹽（偏鹹）。
2.滷製：加原料、料酒、糖色、先大火後小火煮30 - 50分鐘，30分鐘後加入老三樣（雞粉、雞膏、超級鮮味王）。煮5- 10分鐘後全部撈起檢查，沒有完全滷好的重新放入滷鍋中滷製，直到滷好為止。然後將滷好的半成品放入已停火的滷水中浸泡10 - 15分鐘後撈出。需香味加濃，可將八角（2份）和香籽（1份）磨成粉加入;需要濃香時，可加香油1-2斤，羅漢果2-3個。
3.上色：取適量麥芽糖加少量水置於火上用小火煮開，加入適量日落黃，把顏色調成金黃色然後用刷子在雞、鴨等表面均勻的刷 上一層即可。
4.肚、腸的滷製：先清洗（鹽、鹼、醋）不需醃製，出水後用清水與滷水各-半兌成的滷水進行滷製。蔬菜的滷製:滷水與清水的比例為1 : 3。
5.小件的滷製：滷水與清水各一半（口味較清淡、如果需口味稍重一點 ，也可少加清水或不加清水）。
6.滷汁要專滷專用，不可混為一盆，如：滷雞、鴨、鵝、兔、豬肉、豬心、豬舌、蹄花為一類滷汁；鴨頸、鴨翅、鴨爪、鴨腸為一類；（辛辣味較重）豆製品，藕則為一次性滷水。
滷味怎麼做？滷味做法步驟是怎樣的？上述就是做滷味的步驟，整體流程相對複雜，如果是家庭自製可以削減一部分，比如說上色等可以去掉。良滷有品是滷味行業的知名品牌，上市以來就非常受歡迎，得到了眾多消費者的追捧，很多人都開起了良滷有品滷味加盟店，良滷有品總部提供了全方位的加盟扶持幫助加盟商快速開店，加盟開店有保障。獲取更多良滷有品加盟資料可以直接在良滷有品官網留言或者撥打良滷有品官方客服熱線：400-900-9899諮詢。