雞蛋雖小，但營養豐富。它們是非常方便的配料。雞蛋富含蛋白質、維生素和礦物質。即使膽固醇水平很高，每天1-2個雞蛋的正常攝入量也不會產生顯著影響。但是在水煮雞蛋總是爆開外皮，教你幾招，蛋殼不開裂。
蛋殼會很光滑，蛋白質比較含水，蛋黃不是很有彈性，看起來很薄。透過光線，你可以透過光線看到蛋黃的影子。新鮮的雞蛋煮過後比較難煮，通常不用冷藏就可儲存2周左右。
如果雞蛋持續更長時間，雞蛋自然會積聚二氧化碳。放入鹽水（6%），如果它漂浮，你不能吃。保存時，氣室應朝上，氣室應位於蛋的圓端。
水煮蛋
吃雞蛋比較合理的方法是煮（或蒸），這特別適合嬰兒、老人和病人。因為這些方法能更完整地保存雞蛋的營養成分。
水煮蛋的做法：
水的數量只是淹沒了雞蛋，並加入一匙鹽。
在水中煮沸，輕輕地把雞蛋打開，蛋黃會在雞蛋的中心。
煮沸後，將雞蛋在低溫下煮10-15分鐘。然後在流動的水下冷卻。不要煮太久。如果煮得太久，蛋黃會變黑。喜歡吃半熟的雞蛋可以在鍋裡煮5-6分鐘後出鍋，或者放入熱水20分鐘。像蛋黃一樣，液體可以在3分鐘後在水中煮沸。
冷卻和脫殼。在水中剝皮更容易。
小竅門：
往水裡加鹽或醋，防止雞蛋汁從裂開的地方流出。
如果你把雞蛋從冰箱裡拿出來煮沸，它們就會很容易破裂。首先，浸泡在水中，讓雞蛋恢復到正常溫度。
在蛋圓（空氣室）的末端用傑克的針來防止空氣膨脹。
溫泉怎麼煮？
蒸煮原理：蛋清和蛋黃不同的凝固溫度。蛋清可以凝固60度以上，蛋黃不會凝固在80度以下，控制60-80度的水溫可以使「蛋清是液體，蛋黃凝固」的味道非常獨特。
利用保溫瓶或燜燒鍋製作溫泉蛋：
準備75度的水。如果你不太了解溫度，你可以用廚房溫度計、恆溫器或蒸鍋。
把雞蛋和熱水放在保溫瓶或烤盤裡。等30分鐘，把蛋殼掰開，撒上醬油。
這樣我們簡單又有營養的水煮蛋就製作完成了，不僅它的外殼不裂開，吃起來營養還十足，水煮雞蛋總是爆開外皮，教你幾招，蛋殼不開裂。