烘焙方子:不止是咖啡師才會拉花,慕斯也會!

2020-12-19 騰訊網

有沒有一個瞬間，你會呆呆的看著咖啡師拉花？

偶爾心情不佳的時候，我會到咖啡廳，選吧檯上的座位點一杯拿鐵（即使我不喜歡喝拿鐵），然後看著咖啡師給我的拿鐵拉花，拉出葉子、心型、天鵝……那時候總想著，終有一天，我一定得好好去學咖啡！首先，我得存夠學費……

好吧，在沒有存夠學費前，我只能在蛋糕上拉個花。

蛋糕拉花一直都受到大眾喜歡！今天這款黑白巧克力慕斯，在兩款慕斯糊的交接處拉花，不但讓蛋糕看起來更加和諧，而且讓整個蛋糕瞬間驚豔起來！

巧克力拉花慕斯

Chocolate mousse

材料準備

餅乾底

（兩個2寸慕斯圈）

消化餅乾 60g

無鹽黃油 30g

白巧克力慕斯

牛奶 30g

蛋黃 1個

淡奶油 60g

白巧克力塊 50g

魚膠粉 4g

冷水 20g

淡奶油（打發） 50g

細砂糖 10g

黑巧克力慕斯

（與白巧的做法一樣）

牛奶 30g

蛋黃 1個

淡奶油 60g

黑巧克力塊 50g

魚膠粉 4g

冷水 20g

淡奶油（打發） 50g

細砂糖 10g

製作步驟

1.消化餅乾用擀麵杖碾碎。

2.無鹽黃油隔水加熱融化，倒入餅乾碎並攪拌均勻。

3.將餅乾碎平均放到兩個慕斯圈裡（2寸慕斯圈）並用力壓實、壓平，放到冰箱冷藏待用。

4.魚膠粉加入冷水攪拌均勻並靜置。

5.有很多朋友錯誤地或者不懂使用魚膠粉，在這裡給大家百科一下。

魚膠粉的使用方法：先用1（粉）:4（水）比例的冷水泡開，靜置後會凝固成固體，此時可以加入到熱的液體裡加熱或者隔水加熱融化再使用。（實際凝固成固體的魚膠粉與吉利丁片用法一致）

6.蛋黃與牛奶、細砂糖混合，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，加熱至蛋黃糊變濃稠狀態後關火。

7.關火後，利用餘溫加入白巧克力攪拌至白巧克力徹底融化。

8.加入已成固體的魚膠，利用餘溫攪拌至魚膠融化、均勻。

9.同樣，黑巧克力糊的做法是一樣的，重複步驟4~步驟7。

10.淡奶油加入細砂糖打發至6成發，出現紋路但還處於流動狀態。（可以一次性打發完兩種慕斯的淡奶油，也可以分開打發。如果一次性打發好，那麼每份巧克力糊就配60g的淡奶油）

11.兩份巧克力糊放置室溫不燙手，分別加入淡奶油翻拌均勻。

12.翻拌均勻的黑白慕斯糊分別放到裱花袋裡。

13.裱花袋分別剪一個小口。然後兩份慕斯糊同時擠到慕斯圈裡，注意擠的力度、分量要均勻。

14.如GIF所示，用牙籤在兩份慕斯糊的交接處畫出紋路。

15.如GIF所示，用牙籤在兩份慕斯糊的交接處畫一條線，讓紋路形成葉子拉花。然後將慕斯放到冰箱冷藏2小時以上方可脫模食用。

Tips

1、白巧克力與黑巧克力的做法是一樣的。

2、魚膠粉的使用方法：先用1（粉）:4（水）比例的冷水泡開，靜置後會凝固成固體，此時可以加入到熱的液體裡加熱或者隔水加熱融化再使用。（實際凝固成固體的魚膠粉與泡軟的吉利丁片用法一致）

3、成功的慕斯糊是比較濃稠，容易畫出紋路，如果慕斯糊太稀了，可以稍微放冰箱冷藏2、3分鐘再取出畫紋路。

4、可以一次性打發完兩種慕斯的淡奶油，也可以分開打發。如果一次性打發好，那麼每份巧克力糊就配60g的淡奶油。

本內容轉自訂閱號 ：烘焙幫

編輯 |小西 排版 |小西

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