人們在飲酒、贊酒的時候，總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字，大都由一些典故演繹而成，或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等而定。它們或直白通俗，或含蓄雋永，都生動地體現了紹興酒的個性特徵。除了日常我們熟悉的加飯、花雕、香雪、善釀等酒的代名詞外，歷史上，紹興酒曾經有過許多別名、雅號。今輯錄部分，以饗讀者。
【紹興】即以產地作為酒的別名。清·梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》中說：「紹興酒各省通行，吾鄉之呼之者，直曰：『紹興』。」清·徐珂《清稗類鈔·飲食類》中記載：「越釀著稱於通國，出紹興，膾炙人口久矣，故稱之者不曰紹興酒，而曰紹興。」
【老酒】紹興酒的品性是越陳越香，越陳越好，陳即老的意思，所以紹興酒又叫老酒，陳酒，陳年酒（古代也稱昔酒）。
【黃酒】紹興酒色澤橙黃、透明，香氣馥鬱芳香，味道醇厚甘鮮，稱之為黃酒。
【黃嬌、黃醅】「黃嬌」，取酒有媚人之意，如宋人詩云：「加餐宜白粲，取醉喜黃嬌」。黃醅代酒，白居易《嘗黃醣新酌憶微之》「世間好物黃醅酒，天下閒人白侍郎。」陸遊《山園雜賦之二》：「賴有黃醅法，終年任醉醒。」
【福水】 紹興民間認為有酒喝就是福氣，所以紹興酒又被稱為福水。
【三酉（三友）】民間稱酒又叫三酉，酒字折開即三酉。因「酉」與「友」諧音，於是紹興酒別稱「三友」。
【名士】清·袁枚《隨園食單》中說：「紹興酒如清官廉吏不參一毫假，而其味方真。又如名士耆英長留人間，閱盡世故而其質愈厚……餘常稱紹興為名士，燒酒為光棍。」他將紹興酒與燒酒相比，認為紹興酒堪稱「名士」，而燒酒像個「光棍」。
【黃封】 指古代皇帝所賜酒，也叫宮酒。據《書言故事·酒類》記載，「御賜酒曰黃封」。
【屠蘇】 紹興舊俗，除夕之夜和大年初一都要飲酒和貼春聯，意示一年過去，新春到來，乾元復始，萬物甦醒。屠蘇，是一種闊葉草，唐代名臣孫思邈每至臘月，以酒泡上，除夕飲用，可防瘟疫，其居稱「屠蘇屋」，其藥方稱「屠蘇酒方」，後代沿襲成俗。陸遊《除夜雪》詩云：「半盞屠蘇猶未舉，燈前小草寫桃符。」「桃符」即春聯，「屠蘇」即老酒。
近年來出現了狀元紅、女兒紅、鑑湖、古越龍山、會稽山、稽山鑑水、水香國色等等以其註冊商標或廠名、風景名勝等作為紹興酒的代名詞。