紹興黃酒色澤黃澄透亮，令人喜愛，在其三千餘年的發展史上，曾有許多別稱，它們或直露通俗，或含蓄雋永，生動地表現了紹興酒的特徵和在群眾中的影響。老酒—這是民間對紹興酒最普遍的稱呼。因為紹興酒的品性是越老越醇，越陳越香，故稱。南宋詩人範成大《食罷書字》詩中有「捫腹蠻茶快，扶頭老酒中」之句，在詩後，他自注云：「老酒，數年酒，南人珍之。」可見，「老酒」之名至少在南宋已經出現。紹興一帶的眾多酒諺、酒聯中亦多見此名，如：「遊過三山六碼頭，吃過氽筒熱老酒」、「小店名氣大，老酒醉人多」、「你會雪花飄，我會老酒咪」、「剁螺螄過老酒，強盜來了勿肯走」、「兒子要親生，老酒要冬釀」，等等。
黃封—紹興酒用黃泥封壇，如是貢酒則加以黃羅帕封口，故稱「黃封」，「黃封」後也泛指美酒。吳壽昌《鄉物十詠·東浦酒》詩：「郡號黃封擅，流行盛域中。」蘇軾《與歐育等六人飲酒》詩：「苦戰知君便白羽，倦遊憐我憶黃封。」蘇軾《歧亭》（其三）詩：「為我取黃封，親拆官泥赤。」
黃湯—本是民間對黃酒的一種蔑稱，在紹興一帶尤其盛行。《元曲選·硃砂擔》：「我則是多喝了那幾碗黃湯，以此趕不上他。」《水滸》第十四回晁蓋假意怒斥劉唐說：「你卻不徑來見我，且在路上貪這口黃湯，我家中沒有與你吃?辱沒殺人!」
迷魂湯—喝酒過多，醉醺醺，昏陣陣，象迷了魂一樣，於是紹興民間就稱酒為「迷魂湯」，稱醉飲者為「喝了迷魂湯」。紹興一帶婦女見丈夫酒醉回來，往往罵道：「死胚，哪裡灌了迷魂湯？」
後反唐—《薛剛反唐》的故事在紹興民間頗受歡迎，影響很廣，為區別於「瓦崗寨反唐」，紹興人稱之為「後反唐」。紹興酒飲時潤和，而後勁強烈，故以「後反唐」稱之。
福水—紹興酒營養豐富，具強身健體作用，一般老百姓認為有條件常飲酒是人生之福，因此稱酒為「福水」。如魯迅作品中就有「福人飲福水」之句。
紹興—這是以名產地作為酒的別名。梁紹壬《兩般秋雨庵隨筆》中說：「紹興酒各省通行，吾鄉之呼之者，直曰『紹興』，而不系『酒』字，……俱以地名，可謂大矣！」舊時一些文學作品、友朋書函中也常常不系「酒」字而直呼「紹興」，《師友尺牘偶存》中就記載著這樣一則故事，說有位叫王西莊的人，讀著友人來信，十分激動，竟忍不住拍案叫道：「快拿紹興來吃！」
名士—清代著名詩人袁枚，自稱性不近酒但深知酒味，他拿紹興黃酒與燒酒相比，認為紹興酒堪稱「名士」，而燒酒像個「光棍」。他說：「紹興酒為清官循吏，不摻一毫造作，而其味方真。又為名士長留人間，閱盡世故而其質愈厚……餘常稱紹興酒為名士，燒酒為光棍。」