酒糟也能變成化妝品 紹興黃酒進軍健康產業

2020-12-20 浙江新聞

　　浙江日報紹興12月16日電 眼下，一場有關治水和產業的討論正在紹興熱烈進行。什麼樣的產業可以和水清岸綠、天藍氣爽的水城相匹配？紹興人提出，要重構紹興產業、重建紹興水城，讓產業結構變輕、變綠。因為這一戰略，黃酒這一被稱為「長」在水裡的紹興特色產業，正在向生命健康產業轉型。

　　冬釀黃酒好時節，記者走進紹興黃酒集團古越龍山酒廠。釀酒車間內，幾十個酒缸有序地一字排開，浸米、蒸飯、落缸發酵……釀酒師傅們有條不紊地搖動著手中的木槳，將鑑湖水和糯米飯充分攪拌。

　　「猜猜你們面前的是什麼品種的黃酒？」走進公司產品陳列室，記者就遇到了一個難題。桌上擺著4杯不同品種的黃酒，色澤不一。「這4種酒就是紹興黃酒的4個品種：元紅、加飯、善釀、香雪，口味各不相同。」集團總經理何曉剛說，黃酒裡頭學問可不小。「黃酒的保健養生效果好，紹興加飯酒中的蛋白質是啤酒的4倍、葡萄酒的80倍，而且容易被人體吸收。目前黃酒中已檢測出的無機鹽就有18種，還含有大量的B族維生素和功能性低聚糖。」講起黃酒的好，何曉剛滔滔不絕。

　　現在，紹興黃酒集團已經形成了保健酒產品系列。「狀元紅黃酒中，加入桂圓和枸杞等，該產品年銷售額有6000萬元。」何曉剛說，公司研發的一些新產品，價格是普通黃酒的十幾倍甚至幾十倍，市場反響很不錯。

　　不僅是保健黃酒，紹興黃酒集團的健康產業產品鏈還延伸到了化妝品。「日本有不少化妝品，原料是酒糟裡的提取物，我們也開發了一些新產品。」分管生產的副廠長周永祥告訴記者，酒糟等廢棄物原本一無所用，現在他們致力於對這些物質進行分析、提取及產品開發，以變廢為寶，使這一副產品價值翻倍。

　　思路一變天地寬。結合紹興市生命健康產業總體部署，黃酒集團還在打造一個黃酒文化特色街區項目，街區將依託黃酒博物館及周邊區域，打造紹興酒文化、水文化、飲食文化與紹興風情、歷史相交織的黃酒文化休閒旅遊街區。

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  • 怎么喝紹興黃酒最地道?
    要體會地道的紹興酒風，只能去一些鄉鎮的老餐館，和當地人一起，看餐館老闆如何把燙壺放進熱水，然後倒出來，因為黃酒在錫制的燙壺中打了個滾，也許你會覺得這酒別有風味。注意，溫酒不能用鐵器，從前有人使用鐵製的酒壺，可是，黃酒中的有機酸、乙酸會腐蝕鐵壺，使酒中的金屬含量過高，好黃酒會降低質量。
  • 佳釀澈萬古 黃酒行天下——房縣黃酒歷史文化
    黃酒，是世界上三個最古老的酒種之一，是我國的民族特產，其用曲製酒、複式發酵釀造方法，堪稱世界一絕。中國黃酒以紹興黃酒為最，天下盡知，但在祖國深處，有一種「房陵黃酒」卻比紹興黃酒還早400年，至今盛產不衰。
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    從戰國時期的帶糟醪酒，到南北朝時的山陰甜酒，再至南宋，越地所產米酒才得真正定名，稱作「紹興酒」；及至清代，紹興酒更成身份、地位、文化的象徵，風靡一時……紹興酒的歷史，是一曲醇厚綿長的歌謠，早已融入江南人的血脈基因之中。紹興黃酒研究院院長傅建偉從事黃酒行業二十餘年，近年來又致力於酒文化研究。這次尋訪，有了他的指點，我們更得領略紹興黃酒的堂奧。
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    紹興黃酒色澤黃澄透亮，令人喜愛，在其三千餘年的發展史上，曾有許多別稱，它們或直露通俗，或含蓄雋永，生動地表現了紹興酒的特徵和在群眾中的影響。老酒—這是民間對紹興酒最普遍的稱呼。因為紹興酒的品性是越老越醇，越陳越香，故稱。