都說「好酒不上頭」，如今，紹興黃酒要將這一說法改成「黃酒不上頭」。
昨天下午，在紹興「不上頭」黃酒新品上市暨「越酒行天下」活動現場，多位業內專家學者為紹興黃酒「出位」獻計獻策。
科技賦能，黃酒「不上頭」
愛喝黃酒卻怕「上頭」，今後，這個問題將不再困擾愛酒人士。在昨天活動中，由江南大學和紹興黃酒集團共同研發的新款黃酒正式發布。這款黃酒「不上頭」，不易致「深醉」，一經發布便受到廣泛關注。
「很多人認為黃酒釀造就是一門傳統手藝，沒有什麼高科技元素，但其實，黃酒是高科技產物，是1420種微生物代謝的結晶。」在國家黃酒工程技術研究中心副主任、江南大學教授毛健看來，黃酒釀造工藝涵蓋了生物學、基因學等多門學科，是一門值得深入研究的綜合學科。「我們都知道黃酒『後勁大』，是什麼原因造成的呢？又該如何解決？這些都需要科技賦能。」他說。為了解決這一問題，科研攻關組對釀酒工藝進行了智能化改造，在釀造環節削減了黃酒酒體中的「上頭」物質，同時，又通過數位化技術優化了陳年黃酒的風味。
中國酒業協會理事長宋書玉表示，傳統黃酒想要走得更遠，必須依賴精細化、規範化、科學化的釀造工藝。紹興成功研發「不上頭」黃酒，是黃酒史上的一次技術革命，將對整個黃酒產業產生重要影響，也為紹興重啟「越酒行天下」邁出了堅實一步。
返老還童，黃酒「要出位」
黃酒是紹興的一張金名片，鼎盛時期，更有「越酒行天下」的美譽。而今，在全國200億元的黃酒產業規模中，紹興佔據了四分之一，企業數量、產量、銷量均位居全國第一。然而，相較於白酒、紅酒、啤酒，黃酒產業體量較小，僅佔釀酒工業總產值的2%。越酒如何再行天下？得少年者得天下！
在紹興，黃酒又被稱作老酒，那麼老酒如何「返老還童」？現場，不少專家圍繞這一點展開闡述。「讓黃酒不老，首先要建立起跟年輕人的溝通橋梁，構建年輕化的消費場景。」宋書玉表示，黃酒產業之所以體量較小、增速放緩，很大程度是因為消費群體的老齡化。因此，在堅守傳統的同時，黃酒也應持續創新，吸引更多年輕消費群體。
對此，紹興黃酒集團有限公司副總經理柏宏表示贊同。他說，為了拓展黃酒的消費群體，該集團除了推出「不上頭」黃酒等創新產品外，還探尋了黃酒與不同菜系的結合，尤其是與年輕人最愛的川菜、火鍋等進行結合。
「年輕化」「走出去」，是黃酒「出位」的必經之路。中國工程院院士、江南大學校長陳衛認為，目前，紹興雖然已經有黃酒小鎮這一綜合展示平臺，但就黃酒全行業發展而言，還是缺少品牌運營、技術研發、現代物流、產業拓展等通用性、公共性、開放性平臺。紹興要做大做強黃酒產業，應以大產業思維進行戰略定位，拓展產業格局，培育新型業態。例如，上遊打造原料基地、觀光旅遊，下遊延伸文創、康養、包裝、物流、餐飲等，把「東方酒都、風雅紹興」作為紹興城市形象定位，在城市經營中融入黃酒文化元素。
信息來源：紹興日報