生活中，食品安全的問題時有發生。專家提醒，食源性疾病是頭號食品安全問題，它離我們並不遠，一不小心就可能「中招」。
為此，專家們特地做了小實驗
煮肉丸浮起來≠可以吃
在昨天的開放日活動上，專家們向市民們展示了一個小實驗。很多人點火鍋喜歡點各類的丸子，丸子扔鍋裡煮沸浮起來，在很多人看來意味著丸子已經熟了，事實真的是這樣嗎？
在實驗裡，疾控專家將肉丸放到了滾開的湯鍋中，兩分鐘後肉丸浮了起來，此時將丸子撈出來，用一種特殊的溫度計探針深入到肉丸內部，結果顯示肉丸中心溫度為45.4℃；重新將肉丸放入滾鍋中加熱，5分鐘時撈出再測，中心溫度達到了72.3℃。專家表示，高於70℃的溫度才能將絕大部分致病菌殺滅，此時的肉丸吃起來才不會有問題。
實驗告訴我們什麼
很神奇：
比對細菌「指紋」找元兇
早在2010年，我國就全面啟動了食源性疾病的監測工作，這個報告系統由遍布全國的3000多家哨點醫院構成，他們就像站崗的哨兵。如果您到當地的哨點醫院看醫生，醫生認為是由食品或懷疑由食品引起的，就會對症狀、可疑食品、就餐史等信息進行詢問和記錄，溯源系統就會啟動。
這個溯源系統由全國30個省級疾控中心和部分地級疾控中心構成。專家介紹，就像人類的指紋一樣，不同細菌的DNA其實也有細微的差別，食源性疾病分子溯源就像公安機關的「指紋比對」，能準確鎖定致病元兇，並找到汙染源。
新數據，舉例子：
江蘇每100人有15人曾「吃出問題」
火鍋中肉丸沒煮熟，還只是可能引起食源性疾病的一個原因。專家表示，省疾控去年曾經做過一項調查，統計數字顯示，去年每100個江蘇人，就有15人曾患過食源性疾病。
專家解釋，食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性疾病，通俗來講就是「吃出來的病」，這些致病因素既有化學性的、生物性的，也有動植物性的等等。腹瀉、噁心、嘔吐等胃腸道不適是典型表現。
專家提醒：
做菜別盲目追求鮮嫩
要預防食源性疾病，除了「餐前便後要洗手」等常識外，還有一些小細節也很重要。比如做飯的過程中，生熟食品交替處理時，也要注意洗手。儘量不要讓寵物到廚房去溜達。
專家告訴記者，適當的烹調幾乎可以殺死所有危險的微生物，需要特別注意的食物包括肉餡、烤肉、大塊肉和整雞等等，必須將大塊食材徹底加熱，才能將其內部細菌全部殺死。一些大型宴會或者大型活動時炒菜就容易出問題，比如炒豬肝、炒蝦仁追求鮮嫩，內裡沒有完全熟透，裡面帶一些致病菌，吃了以後容易拉肚子。以及在食材選用方面也要多加注意，例如在做丸子湯時，若是選用成品的速凍丸子，可以選擇選擇像北嶺丸子這種的優質肉丸。
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