「足球王國」不可錯過咖啡 價廉物美愛走平民風

2020-12-22 中國新聞網

  □特派記者 顧周皓

  除了足球,咖啡也算是巴西重要的標籤。咖啡對巴西人有多重要,只要舉一個葡萄牙葡語和巴西葡語之間的差別就能一見端倪——在葡萄牙,早餐被稱為是「小午餐」,而在巴西,早餐的說法是「早晨的咖啡」。

  與哥倫比亞咖啡柔滑並略帶酸味的口感不同,巴西咖啡更為濃烈,苦味更濃而基本察覺不到酸味,味道香醇而中性。雖然我更喜愛哥倫比亞咖啡的柔滑,但是巴西咖啡的醇苦也是一種不錯的選擇。

  街頭難見咖啡館,卻隨處可喝「毀身材」的巴西咖啡

  我在墨西哥工作時,曾特別喜歡舊城區那些鵝卵石鋪就的小街道,以及街道拐角處的咖啡館。

  每家咖啡館都有自己的特色,有著特別配方的咖啡豆。在一些有了年頭的咖啡館裡,甚至會有咖啡烘焙機在慢慢轉動,來標榜他們的咖啡豆是新鮮烘焙的。正是在那時,我養成了喝咖啡的習慣。

  奇怪的是,在巴西這個全球咖啡產量最高的國家,街頭卻很少能見到咖啡館。只有裡約熱內盧遊人眾多的科帕卡巴納海灘上,才能偶爾見到一家星巴克。

  所幸的是,咖啡館沒有,但咖啡香味卻到處都有。各種酒吧、餐廳、小吃店甚至果汁店,都有咖啡賣。與其他地方人們要上一杯咖啡慢慢品嘗的習慣不同,這裡的咖啡就是一種簡單的飲料。早餐要杯咖啡加上些奶酪麵包,或是飯後來杯咖啡作為餐後甜食,正是巴西人的生活習慣。

  巴西人愛甜食。毫不客氣地說,這裡的甜食甜到發膩,讓人難以接受。咖啡也不例外,雖然路邊不同的店家,製作的咖啡技藝不盡相同,但是有一點肯定是相同的,那就是除了濃縮咖啡以外,所有的咖啡都會加糖、加奶油、加巧克力粉或者其他甜甜的東西。甚至還有咖啡店會在已經很甜的咖啡旁邊配上一個冰激凌球。

  這還不夠,即使是普通的牛奶咖啡,也會見到巴西人把糖罐子倒過來往裡面加糖。以至於不少人不明白巴西人如此珍惜身材,怎麼會如此酷愛「毀身材」的甜食?

  從衣索比亞而來,循跡巴西咖啡的興衰史

  本次來巴西報導世界盃,坐的是衣索比亞航空公司的航班。回想起當時從北京出發,經過衣索比亞來到巴西的旅程,突然發現,這正巧是經過了巴西咖啡的老家。

  咖啡原產衣索比亞,法國人從衣索比亞得到了咖啡種子之後帶到了南美洲的法屬蓋亞那。1727年,一個居住在巴西的法國移民偷偷將種子帶到了巴西,先是種在了裡約熱內盧,隨後逐漸擴展到了聖保羅、米納斯吉拉斯等州的內陸地區。

  由於巴西地處熱帶和亞熱帶,氣候溼熱,非常適合咖啡生長。再加巴西地廣人稀,更有利於需要大量土地而對技術資金要求不高的咖啡種植。19世紀上半葉,大批勞動力進入咖啡種植園。在加上歐洲市場需求的擴大,巴西咖啡種植規模迅速發展,1825年,咖啡已經成為巴西第一大出口產品。

  1880年至1930年間,巴西咖啡種植業達到最輝煌的頂峰。咖啡出口佔巴西出口額的70%以上,成為巴西經濟絕對的支柱。1929年,僅聖保羅州的咖啡產量就能夠滿足全世界三分之二的咖啡需求。巴西歷史學家將這一時期稱為「咖啡綁架國民經濟的時代」。

  不過,1929年的經濟蕭條讓巴西咖啡生產甚至國民經濟遭到重挫。歐美經濟不振導致巴西咖啡出口暴跌,國際貿易嚴重失衡。好不容易等到經濟危機過去,又緊接著發生了第二次世界大戰。那些年,巴西咖啡出口從1000多萬袋跌到450萬袋,賣不出去的咖啡只能白白燒掉。1956年之後,巴西大力推行工業化,咖啡佔巴西出口的比重逐漸下降。

  目前,巴西是全世界最大的咖啡生產國,產量接近全球產量的30%。雖然咖啡只佔巴西國民生產總值的8%—10%,但巴西對全世界咖啡的影響,尤其是對咖啡價格的影響卻依然舉足輕重,例如1994年的兩次霜害就曾引起全球咖啡價格的暴漲。因此,巴西被比喻為咖啡世界的「巨人」和「君主」。

  巴西咖啡豆缺乏特別風味,價廉物美愛走平民風

  巴西咖啡產量雖高,但是頂級咖啡豆卻不多。巴西咖啡採用大規模農場生產,機器採收機器烘乾,自動化程度很高。與哥倫比亞咖啡不同,咖啡在巴西只是一種一般的農業材料,並不採用精選咖啡豆的種植和經營措施。所以,巴西咖啡很難說有什麼特別的風味,但這也成為巴西咖啡的一大特色,沒有優點同時意味著沒有缺點。巴西咖啡豆也因為這種特色,被廣泛用於各種調製咖啡豆中,用來與其他咖啡豆混合,調配出各種混合咖啡豆來。

  記得當年在墨西哥工作時,有朋友從哥倫比亞帶來一包哥倫比亞咖啡協會精選的禮品豆。當時立即找出傢伙磨成粉開煮,那口感到現在還記憶猶新。而在巴西喝咖啡,卻少了這樣的驚喜。

  據說巴西最好的咖啡豆要算波旁桑託斯種。這種咖啡樹在開始結果的前三四年間,所生出來的豆子小而彎曲,風味特佳,被稱為「波旁桑託斯」。這種豆子含有天然的糖分,煮成咖啡後甚至可以不加糖就喝。但是過了這頭幾年之後,這種樹的豆子變大,形狀平坦不再彎曲,就只能稱為「平豆桑託斯」,那種特別的風味也隨之失去。可惜在巴西這麼多天,一直沒有時間去找找這種咖啡豆,真是遺憾。

  所以,咖啡在巴西並不是奢華的飲料,而是平民的飲品。雖然味道沒有哥倫比亞咖啡的精緻,口感略為粗糙,卻不失為一種價廉物美的好選擇。

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