來源蛋解創業（ID：manjiechuangye）
作者：一念
你在半夜12點之前睡過覺嗎？
蛋解創業的小編，利用中午吃飯的時間，在中關村創業大街上隨機抓了十幾個路人，問了這個問題。
得到的答案基本都是沒有。
雖然這不是一個很嚴謹的調查，但也能從側面反應出一個現象：現代人的休息時間越來越晚，特別是85年以後出生的人群，基本很少有人在晚上12點前休息的。
不管幹什麼，熬到這麼晚，差不多也都餓了，不來一份夜宵，祭奠一下陪自己熬了一晚上的肚子怎麼行。
無論大小，許多餐飲從業者，把目光瞄向了夜宵外賣市場，都想來分一杯羹。夜宵外賣，已經成為餐飲行業又一個殘酷廝殺的戰場。
01
晚睡的年輕人撐起了夜宵外賣的市場
需求決定市場，因為年輕人睡的越來越晚，才給了餐飲行業拓展夜宵外賣的機會。
這一屆年輕人，晚上9點之後，才是一天生活的開始。因為白天都在上班，到了晚上總要放鬆一下，熬夜追劇、看直播打遊戲、刷抖音逛淘寶，總之除了睡覺，幹什麼的都有。
因為生活和工作中的各種壓力，這些熬夜的年輕人，願意多花一些時間和金錢，來滿足自己內心對精神娛樂的小小需求。
根據阿里巴巴公布的數據，21點到22點是淘寶成交的最高峰，超過36%的網購都發生在夜間。
國家統計局公布的數據顯示，今年上半年消費對經濟增長的貢獻率超過60%，而「夜間經濟」則成為消費領域新的增長點。
種種跡象表明，消費者的生活時間正在延長，這直接導致的結果就是對夜宵需求的增加。
有需求，就有市場。看到機會的餐飲商家，自然不肯放過夜宵外賣這塊兒大蛋糕。
最先看到夜宵外賣這個需求的，是拼豆夜宵的創始人李哲。
2013年，當時正在做拼車項目的李哲想要重新創業，他發現每天晚上加班的時候，點外賣是一件非常困難的事情。因為到了晚上，商家都關門了。
評估了一下當時北京每天加班的人數，李哲認為，夜宵外賣是一個很有潛力的空白市場。於是李哲在中關村開了一家快餐店——拼豆小廚，並且開發了拼豆夜宵APP。白天做普通快餐，晚上專門做夜宵外賣。
APP一上線，李哲忙壞了，訂單多到忙不過來。這充分說明了，他的判斷很正確，需要點夜宵的人很多，市場需求量很大。
2015年，逐漸完善的拼豆夜宵，營業額做到了2000萬。雖然和今天整個外賣市場的規模比起來，2000萬並不如何突出。但是在當時，是很不錯的成績。
拼豆夜宵作為外賣行業的先行者，為餐飲行業探索出了一個新的細分領域。
面對這麼一塊兒巨大的蛋糕，不可能只讓拼豆夜宵一家獨享。眾多商家紛紛加入夜宵外賣的行列，就連肯德基這樣的快餐巨頭，也要來分一杯羹。
去年世界盃期間，肯德基推出了夜宵板塊。今年夏天，這個以炸雞聞名，但從不肯專心賣炸雞的品牌，推出了肯德基串串，而且只針對夜宵檔宅急送。
深度本土化的肯德基，確實最懂中國人的胃，什麼火就賣什麼。作為夜宵檔的爆款產品，串串成了肯德基拓寬夜宵外賣市場的首選。
依託強大的後端供應鏈和完善的配送體系，肯德基切入夜宵外賣市場，分走一大塊兒蛋糕，幾乎是必然的事情。畢竟這個品牌，在年輕的群體中還是有很多忠實用戶的。
大牌的入局，讓夜宵外賣的競爭更加激烈，但同時也從側面說明，夜宵外賣確實是餐飲行業的又一個細分市場。
但是，夜宵外賣真的那麼好做嗎？
02
競爭大、品類少
價格戰嚴重壓縮商家利潤
只有真正做起來，才發現夜宵外賣並沒有想像中那麼容易。
做夜宵檔，第一個要面對的問題就是成本增加。原本只需要營業到晚上十點，現在為了賣夜宵，不得不營業到凌晨兩點，延長了營運時間，照明設備、廚房設備都要延長運轉，水電、設備折舊的成本都會增加。還要增加相應的人員，人力成本也會增加。
特別是一些傳統運營模式的飯店，原料採購與存儲、洗菜、切配、打包都在廚房完成，成本的增加更是成為了一大負擔。
和增加的成本比起來，營收的增加並不理想。
從供應端來看，餐飲行業，本身就是競爭非常激烈的行業，夜宵檔更是如此。
今年7月24日，《阿里巴巴」夜經濟「報告》顯示，23點到24點之間，口碑餓了麼上的餐飲商戶，有超過83%還在營業，過了24點之後，仍然在營業的商戶比例超過60%。
夜宵外賣發展到現在，早已經變成了一片廝殺慘烈的紅海，大品牌和小商家，這麼多參與者同時爭奪夜宵外賣這個大蛋糕。
從需求端來看，儘管夜宵檔的需求在快速增長，但和其他時段相比，還是要小很多。早餐、午餐、下午茶、晚餐、夜宵，在全時段中，夜宵佔比約為8%—9%。
夜宵檔對品類的需求，也不如午餐豐富。儘管在外賣平臺上，夜宵檔的外賣，可選擇的品類也很豐富。但是數據顯示，在夜宵外賣的訂單中，以漢堡、炸串、地方小吃、米粉面等品類為主。對於其他的品類，需求較少。
競爭大、品類少，為了提升銷量，打價格戰成為了夜宵檔的常態。
晚上23點之後點開外賣平臺APP，客單價在人均15到30元之間的店鋪比較多，而夜宵檔的折扣力度一般在5—6折。低折扣的直接結果，增加了銷量，但銷售額的增加有限。
而且大部分商家在包裝上，也都在不斷的創新，錫紙、無紡袋、紙盒包裝，雖然這些可以在一定程度上保證餐品在配送途中的質量，也有助於提升用戶體驗，但包裝成本會更高。
成本在增加，但銷售額卻沒有預期那麼理想，如何在增加的成本和收益之間尋找平衡點，這對商家的運營能力，提出了非常高的要求。
03
城市半徑擴大，配送難度增加
夜宵檔的外賣，除了品類少，在配送難度上和午餐檔也有不同。
午餐檔的外賣訂單，主要是往公司送，商家大部分也都集中在商業中心，畢竟做的就是這些上班族的生意。
所以午餐檔的外賣，配送範圍都不會特別遠。消費者為了減少等待時間，往往會選擇距離三公裡之內的商家。
但是夜宵檔的外賣，範圍相對比較分散，配送的難度更大。根據口碑餓了麼公布的數據顯示，二線城市夜宵外賣的需求增速較快，而在一線城市，傳統「非中心城區」的夜宵檔外賣需求超過中心城區。
城市半徑在擴大，增加了配送的難度。一些稍微偏遠的街區，外賣小哥取餐送餐都需要更長的時間，對於消費者來說，則需要更長的等待時間，這是非常糟糕的體驗。而且配送時間延長，如何保證餐品質量，也是對商家和外賣小哥的一大考驗。
畢竟稍微不滿意，用戶一個投訴，損失是很大的。
總結下來，儘管夜宵外賣是一大需求，已經形成了餐飲行業的細分市場。但餐飲行業本就競爭激烈，夜宵外賣更是如此，沒有強大的運營能力和獨特的競爭優勢，想要賺錢也不是一件容易的事情。