伯爵紅茶布丁,簡單到爆的甜點

2020-12-25 愛樂廚Studio
圖片來源於網絡

這是一款水浴蒸烤的布丁

做法簡單粗暴，口感味道絕對不簡單

絕對的香滑順口，回味無窮

配方上來了

牛奶520g

伯爵紅茶包 25g

雞蛋3個

朗姆酒 30g

砂糖100g

操作步驟：

1. 牛奶用中火煮開，加入伯爵紅茶包一個，緩慢攪拌約2分鐘。把牛奶和茶葉過濾，並用力擠壓茶葉擠出牛奶

2. 把步驟1的牛奶稱重，把分量補足到380g,然後加入細砂糖攪拌均勻

3. 將全蛋攪拌均勻，將步驟2的牛奶分3次加入到全蛋液中，攪拌均勻後再加入下一次牛奶，直到加完。最後加入朗姆酒攪拌均勻

4. 然後過篩2次，緩慢倒入大風布丁杯中，入烤盤

5. 烤盤中加入1CM高的熱水。放入提前預熱到140度的烤箱中，預熱時請提高20度

6. 140度烤30分鐘，降低到110度再烤12分鐘，出爐晾涼，放入冰箱冷藏

焦糖液：

細砂糖120g

水30g

水2：30g 用於糖上色過度調整用

1. 細砂糖放入一個鍋中，大火煮開，不要攪拌，輕微搖動

2. 邊緣開始化水後調為小火煮，直到全部糖融化

3. 開始加入水，注意，一定要緩慢加入，糖接觸水的時候會沸騰起來，注意不要燙到。

4. 加水後緩慢攪拌，呈焦黃色即可關火

組裝：

1.倒扣布丁到盤子上

2.淋上焦糖醬，裝飾奶油即可

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