大家好，今天老爸從市場買回來幾條新鮮的鮁魚，所以，今天咱們就來做一道鮁魚木耳吧。鮁魚這個名字大家是不是不太熟悉，鮁魚鮁魚也叫藍點馬鮫（學名），俗稱還有燕魚、板鮁、竹鮫、尖頭馬加、青箭等。鮁[bà]魚體長而側扁，體色銀亮，背具暗色條紋或黑藍斑點，牙齒鋒利，遊泳迅速、性情兇狠。
食用上鮁魚分為兩種：鮐鮁和燕鮁，前者體型較小，25釐米左右，後者則在40至50釐米以上。市場上賣的「燕鮁」相對大脊間刺少，肉質也要好一些，但產量也相對「鮐鮁」要少一點。由此，刺少的「燕鮁」更適合做為烹製餡料的食材，「鮐鮁」則更適合用紅燒、煮燜等方式烹製。當然，「燕鮁」用來紅燒、燜煮也是相當美味的。
鮁魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。而且肉質堅實緊密，呈錐子狀，大概與它遊泳較快有關。除鮮食外，也可加工製作罐頭和鹹幹品。鮁魚是做燻魚的最佳選擇，風味獨特的燻鮁魚，是佐酒下飯的美味佳餚。
【鮁魚木耳】
食材：鮁魚、木耳、五花肉、蔥、講、蒜、花椒大料、豆豉
（豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要添加一些就能讓菜餚風味更獨特，能替肉類、海鮮去腥）
烹飪步驟
步驟1、木耳清洗乾淨，提前泡發，泡發後摘掉根部，瀝乾水分放入碗中備用，急用可用溫水泡發。
（木耳如泡發不當，則會又硬又小，既不出數，又不可口。如果用燒開的米湯浸泡，泡發的木耳肥大，鬆軟，味道鮮美）
步驟2、鮁魚放在盆裡浸泡一會兒，徹底的去掉血水，鮁魚最腥的地方是血，所以一定要把血清洗乾淨。然後刮掉魚鱗，把頭部的魚鰓剪掉，挖去腸肚。
步驟3、準備好要用的調料，蔥切小段，姜、蒜切片，和花椒大料還有紅辣椒一起放在盤子裡備用。其實蔥姜蒜切什麼形狀根據自己喜好，方便用就可以。
步驟4、五花肉切片放在碗中備用。我們家一般燉魚都會放些五花肉的，大家都知道豬油最香，讓脂油香味浸入鮮嫩的魚肉中，在燉煮的過程中魚吸收了肉的香味，又去除了腥味。
步驟5、將鍋燒熱，倒適量的油，待油溫6成熱時，將切好的五花肉片放入鍋中煸炒出豬油。
步驟6、接下來倒入花椒、大料以及紅辣椒一起煸炒，待炒出香味後，放入準備好的豆豉。幹豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。溼豆豉只要洗淨即可使用。
步驟7、豆豉炒開後倒入蔥、姜、蒜翻炒均勻，然後加入足夠的涼水，把處理乾淨的鮁魚放入鍋中，因為家裡的大鍋足夠大，所以魚沒有切就直接放進去了，如果鍋小可以把魚切塊。
步驟8、燉煮一會兒後，待到鍋裡的湯汁收得差不多的時候放入泡發好的木耳，用鍋鏟背輕輕地把木耳推到湯裡，不能大力翻炒，否則魚肉就碎掉了。
蓋上蓋燜煮10分鐘左右就可以了，出鍋前可以嘗一下味道，因為放了豆豉，所以就沒有再放鹽，如果覺得還不夠鹹，可以再加鹽，不過不建議吃太鹹哦，對身體不好也破壞了食物本身的鮮味。
這道鮁魚木耳就做好了，鮁魚香嫩，黑木耳肥厚，健康營養又好吃，感興趣的朋友不妨試一試。
小貼士：
1、為什麼燉魚要涼水下鍋呢，因為如果水開了以後再放魚的話，原料表面的蛋白質迅速凝固變性，細胞孔隙急劇閉合，而原料內部還沒有達到變性的溫度，內外變性速度相差太大，當內部達到變性溫度的時候，表面早已經凝固變性，孔隙閉合的蛋白質等物質就回阻礙這些內部呈味物質的溶解，湯的鮮度就明顯降低了。
2、黑木耳有「素中之葷」的美譽，黑木耳中所含的蛋白質、脂肪、糖類，不僅是人體必需的營養成分，也是美容的物質基礎。其胡蘿蔔素進入人體後，轉變成維生素A，有潤澤皮膚毛髮的作用。卵磷脂在體內可使體內脂肪呈液質狀態，有利於脂肪在體內完全消耗，帶動體內脂肪運動，使脂肪分布合理，形體勻稱。纖維素促進腸蠕動，促進脂肪排洩，有利於減肥。