你買到過新鮮的銀耳嗎？我們通常見到的銀耳一般都是幹的。沒錯，有網友就在買菜時候，發現了有賣鮮銀耳的。這鮮銀耳是什麼味道呢？會不會比幹銀耳好呢？
鮮銀耳非常鮮嫩飽滿，彈性十足，看起來就比幹銀耳好吃，新鮮的不用泡發就能吃，吃起來更方便，那就營養價值而言，鮮銀耳真的比幹銀耳好嗎？
國家現代農業產業技術體系食用菌崗位科學家劉慶洪說，鮮銀耳和幹銀耳，在營養上面沒有什麼特別的區別，是基本一致的。專家表示，幹銀耳是鮮銀耳經過烘乾脫水等處理之後製成的，營養與鮮銀耳相差無幾，而由於經過脫水，反而會比鮮銀耳更好保存。在春季食用銀耳可以達到一定的保健效果，有滋陰潤燥的作用，對於經常口乾口渴、煩熱體質的人，可以把食用銀耳作為一個養生保健的藥膳。
在購買幹銀耳時，該如何挑選？優質的銀耳又有哪些特徵呢？
第一，聞。一般的銀耳，聞起來，稍稍有一點清香的味道。當聞到銀耳有刺鼻、或者發黴味道時候，就要多注意一下了。
第二，看。看銀耳的基部，正常情況下是從基部往四周，它的顏色是逐漸變淡的，屬於橙黃色略帶一點褐色。
第三，摸。如果幹銀耳儲存比較好，摸起來會有一些扎手的感覺。那如果摸上去銀耳不是太硬，這時要注意了，因為可能在保存過程中復水。這個復水是十分影響銀耳品質的。
幹銀耳買回來，必須經過泡發才能食用。專家表示，泡發的方法很重要，要不然，您這銀耳可就白吃了。
先用清水，把銀耳外面附著的髒東西，快速衝洗掉。快速衝掉以後，把銀耳放到容器裡泡在水裡面，水面一定要沒過銀耳。
這時候，把盛有銀耳的容器，放到冰箱的保鮮層裡，溫度控制在4-6度的範圍以內，就可以了。這種方式泡的話一般8到10個小時就可以了，基本上就是過夜的時間。
可很多人等不了這麼久，急著用又咋辦呢？我們這個時候用的溫度就是開水和涼水一半對一半，溫度控制在40-50度之間，這時候去泡銀耳就比較快了。一般泡小半天就可以了，也就是4個小時。