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銀耳應該是很多女性都比較愛吃的食物吧，但是銀耳如果煮不好，吃起來脆脆的不說，煮不出膠來更沒什麼效果，但是你知道嗎，銀耳要想出膠是有很多技巧的，不僅是在熬粥的時候，還有銀耳的品種選擇，處理方式等，接下來我會慢慢的全都告訴你的。
我比較喜歡吃銀耳，有時候卻買不到好的銀耳，煮出來的銀耳也不好吃，上次在家煮的銀耳，本來很愛吃的寶寶，那次卻說媽媽怎麼都是皮呀，我把它吐出來吧，我反覆跟寶寶解釋這不是皮，是銀耳是可以吃的，寶寶愣是不信，喝一口吐出點她認為的「皮」，沒辦法從這次以後，如果買不到好的銀耳我就不會再煮銀耳粥了，吃起來脆脆的，一點都不糯，還會讓寶寶以為這不是銀耳，而是一種食材的皮。
很多人煮銀耳都會出現不出膠的情況，可能會想不明白為什麼會這樣，其實銀耳煮不出膠並不單單是個人不會煮的原因，還有很多不可控的原因，比如買到的銀耳不好，就像上次我買的銀耳吃了一次煮不出膠就再也沒吃過了，那我們要怎麼避免這些不可控的因素，選擇好的銀耳呢。
如何挑選好的銀耳
1，花朵小。花朵小的銀耳是醜耳，這種銀耳容易出膠，一煮就糯。而那些不好的銀耳買回家煮很久都不會出膠，吃起來還脆脆的，一點都不好吃。這裡的花朵小不是買的時候專挑小的，而是這種品種就是小花朵的，所以買這種品種的銀耳就可以了。
2，淡黃色。好的銀耳顏色不是白色的，而是淡黃色的，聞起來也不會有比較刺鼻或者比較難聞的味道，天然的銀耳曬乾之後顏色不會特別白，還會有些黃黃的，有些商家為了讓銀耳看上去比較好看，還會專門用藥把銀耳泡白，這種銀耳是堅決不能吃的。
3，脆硬。曬好的新鮮銀耳，用手一摸，有點硬，一使勁，還會啪的一聲就碎了，這就是脆硬的特點，這種銀耳一般情況下都比較新鮮，煮出來也比較好吃。而那些摸上去有些軟軟的，不一定是不好的銀耳，但肯定是放置的時間比較久了，吸收了空氣中的水分，即使是好銀耳煮出來也是不好吃的。
挑選出好的銀耳只是我們銀耳煮出膠的第一步，我們還是不能確保煮出出膠軟糯的銀耳，煮出出膠軟糯的銀耳，我們這樣做。1，泡水時間。泡水時間的重點有兩個，一個是冷水泡水，還有一個是冷水泡的時間。銀耳一定要泡水，泡水的時候只能用冷水，熱水會把銀耳中的膠質泡出來，這樣再煮的時候就沒那麼多膠質了，自然也就煮不出來了，就會造成銀耳吃起來軟糯，膠質卻不多的現象，所以銀耳提前泡水的時候一定要用冷水。冷水泡的時間可能也會有些區別，一般能夠把銀耳泡開就可以了。
2，燉鍋。煮銀耳的時候，很多人都覺得用什麼鍋都是一樣的，我個人認為是由區別的，平時用的煮鍋，一般都比較薄，沒辦法保溫，而那些燉鍋或者電飯煲都能保溫，燉鍋也是比較適合燉湯的，銀耳放在燉鍋中煮，可以根據銀耳煮的程度來燉，即使已經關火，鍋體在一段時間內內也是熱的，這樣銀耳更容易出膠，電飯煲也是一樣。
3，煮製時間。銀耳要想出膠還是需要一定的時間的，並不是好的銀耳，容易出膠的銀耳一煮就出膠了，而是好的銀耳一定會出膠，至於煮多長時間出膠還跟煮的時間和火候有關，如果火比較小可能煮的時間會比較久。我在煮的時候都是用電飯煲，在鍋裡煮1個小時。想要煮的軟爛，具體時間視情況而定，不過不要少於1個小時比較好。
4，糖的放置順序。糖放的太早，就化的早，這樣銀耳上面就會有很多糖分子，變得比較黏，但是這時候的糖包裹著銀耳，對銀耳來說反而是一種阻力，讓銀耳的出膠變得困難，出膠速度就會變慢，所以糖不要放太早，但也不能放太晚，放的太晚，銀耳是不能吸收糖的甜味的，銀耳吃起來就還是沒什麼味道只有粥是甜的。那麼什麼時候放糖比較合適呢。一般是在銀耳粥出鍋前的20分鐘即可。如果不知道什麼時候煮好銀耳粥，可以在煮了半個小時或者40分鐘作用的時候，這時候銀耳中的膠質已經開始析出了，在放糖不會影響出膠，還能在接下來煮的時間裡還能讓銀耳入味。
野生的銀耳是生長在水分含量較高的樹枝上，一般都是枯樹枝，剛下過一場連綿的大雨，樹枝的含水量比較大，剛下過雨之後你就會在很多樹枝上發現銀耳，還有黑木耳，小時候沒什麼可以消遣的玩具，下過雨之後最喜歡在樹枝上找銀耳和黑木耳，我們那大多都是黑木耳，偶爾見到白色的銀耳別提多開心了。現在很少再去找銀耳了，也很少見這些東西了。我們吃到的銀耳應該都是跟蘑菇一樣用菌種生長的，相對要乾淨一些。
說了這麼多關於煮銀耳的技巧，接下來我們就來具體試一下銀耳的做法吧。
【銀耳粥】
食材：銀耳，枸杞。
輔料：冰糖。
做法：
1，銀耳放在碗中，加入冷水浸泡30分鐘。
2，銀耳去掉根部，倒掉髒水，加一勺澱粉，倒入適量的水，再浸泡30分鐘。
3，把銀耳撈出清洗乾淨，放在溫水中清洗一遍。
4，銀耳撕成小塊，放在電飯鍋中燉煮。
5，煮40分鐘之後放入適量的冰糖，再煮20分鐘。
6，抓一把枸杞清洗乾淨，放進銀耳粥中，再蓋上蓋子煮10分鐘。
7，出鍋，就可以吃了。
銀耳粥的要點分析
1，銀耳要先用冷水浸泡，冷水把銀耳泡開，煮的時候更容易出膠，也減少了煮的時間。冷水浸泡的時間也要足夠長，要不然不能把銀耳泡開，煮不出膠不說，還有髒東西都不能清洗出來。
2，銀耳用冷水浸泡之後，還要用冷水浸泡，這時候多加了一勺澱粉，而不是用麵粉，這是因為澱粉比麵粉的粘合性更高更強，銀耳褶皺比較多，用澱粉水清洗浸泡，髒東西都會被吸附在澱粉上，清洗的時候更方便。但是不要把澱粉直接搓在銀耳上，這樣粘在上面之後不好清洗，如果用手搓，有可能會把銀耳搓破，所以加了澱粉之後直接加冷水就可以了，記得要把澱粉攪勻融化在水中，這樣銀耳接觸更均勻。澱粉水還要浸泡銀耳，這樣洗的更乾淨，因為第一步冷水浸泡的時間不夠長，所以加了澱粉之後還要再浸泡一段時間，但是總的浸泡時間最好不要過長，一個小時就可以了。
3，浸泡之後的銀耳用溫水清洗一遍，可以把銀耳變得更軟，看上去晶瑩剔透的，溫水衝洗的主要作用也是清洗的更乾淨。如果覺得有些麻煩可以在用澱粉浸泡之後清洗乾淨，直接放在鍋裡煮就可以了。
4，煮銀耳粥的時候要在銀耳煮了40分鐘左右，銀耳已經出膠了，這時候再加糖，不會影響銀耳出膠，也不能在快要出鍋的時候再加糖，這樣銀耳一點味道都沒有，加了糖之後煮20分鐘左右可以讓銀耳入味，吃起來有一點淡淡的甜味，吃起來更好吃。
5，如果除了銀耳還要放其他食材，可以根據食材的特點來決定什麼時候放比較合適，比如我放的枸杞不能煮太久就熟了，所以出鍋前煮十分鐘左右就可以了，也可以關火之後再放虛火等十分鐘也是可以的。如果要放山藥等一些需要煮熟的食材就要多煮一會。
6，煮銀耳粥的時候不要加太多水，水多了銀耳太少即使出膠很多，也覺得很稀，這是個細節，有時候可能注意不到，在這裡提醒一下。另外，因為銀耳煮得很糯，所以加糖的時候可以多加一些，要不然不甜又很糯，可能味道就不夠豐富。
總結
銀耳粥看似簡單又家常的粥，在外面吃到的總比在家做的好吃，我們挑選銀耳的時候，找花朵小的品種，顏色微黃的銀耳，摸起來又脆又硬的一般都會很容易出膠。煮之前先用冷水浸泡30分鐘，再用澱粉水浸泡30分鐘清洗乾淨銀耳裡面的髒東西，最後用溫水衝洗一遍。銀耳撕成小塊放在電飯煲裡煮40分鐘，加適量的冰糖，再煮20分鐘，加入洗好的枸杞，十分鐘之後就可以吃了。美味軟糯，膠質滿滿的銀耳粥就做好了。迫不及待的你趕緊在家試一下吧。
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