煮銀耳不出膠？第1步你就錯了，其實是要「先洗後泡」
銀耳是可以說是大多數女性都非常喜愛的食品，因為銀耳的性價比高，而且營養物質豐富，哪個季節吃都很適合，銀耳的口感爽脆，煮成湯之後清淡粘稠，搭配其它的食材煮起來也是非常的好喝。但大家在煮銀耳湯時，發現經常煮不出粘稠的口感，也就是不出膠。這其實是因為大家在像是在處理乾貨時，都是先泡後洗，但在處理銀耳上就不適用了。
首先呢，出不出膠，銀耳的品質也很重要，市面上銀耳各式各樣，種類繁多，我們應該怎麼挑選呢？買銀耳時首先聞一聞有沒有硫磺的異味，然後再看顏色太白太黃都不正常，銀耳根部是最黃的，然後從四周慢慢淡去，銀耳上有其它異樣顏色更是變質不能要的，然後再捏一下有沒有韌性，過脆或者過硬也都是不正常的。合格的銀耳要挑選完整肉厚的。
然後是銀耳處理的方法，很多人一般的流程都是先泡後洗，而且大家為了省事都會提前一個晚上就泡好，然後泡好後再清洗乾淨，甚至部分人為了省事還用到切成小塊，如果你要煮湯，那這是非常錯誤的做法，因為用刀切會影響銀耳的出膠度，這樣你煮出來的銀耳湯就不會粘稠。
還有就是泡上很長一段時間再清洗，也是非常浪費銀耳的一種錯誤方式，因為浸泡時間過久的銀耳，其很多營養物質都溶進了水裡，然後浸泡的水會棄之不用，這樣煮出來的銀耳湯不粘稠，而且大多數營養成分都浪費了。
正確的方式，應該是寫洗後泡，一般的銀耳泡上兩個小時就能全部泡發了，所以其實銀耳的浸泡時間不長，放入水中浸泡一會外表就會開始發軟。為了方便清洗，我們先把銀耳放入水中簡單泡發，泡到可以撕成方便清洗的小塊就好了，然後清洗掉髒物，在另放入乾淨清水中浸泡到完全泡發，然後再撕成合適的小塊。最後也是最重要的一點，泡銀耳的水不要丟，經過清洗再跑的銀耳水已經很乾淨了，直接把銀耳和泡銀耳的水一起倒入鍋中煮，這樣煮出來的銀耳湯出膠粘稠，營養成分還好好的保存了下來。
喜歡粘稠口感的銀耳湯的話，可以加入同樣會出膠的桃膠和皂角米，而且在選擇糖時最好還是冰糖，冰糖和銀耳的效果和口感都是最好的。