煮銀耳湯時，第1步就錯難怪不出膠！記住2個技巧，出膠快湯汁稠。大家好，歡迎來到宋大姐的美食廚房。又到了喝銀耳湯的季節，炎熱的夏天喝碗銀耳湯不僅能祛暑解渴，還能補充身體所需的各種營養。銀耳是一種營養很豐富的食材，它含有的胺基酸多達17種，還含有多種礦物質，有「窮人燕窩」的美譽；燉成銀耳湯後好消化，易吸收，所以老人和孩子也很適合這種食物。
銀耳湯好喝，但不少的朋友煮銀耳湯時碰到了尷尬事：忙活了半天，家人們等著喝湯時，才發現，銀耳像黃瓜一樣脆，湯汁像白開水一樣清，煮了那麼長時間的銀耳湯幾乎沒怎麼出膠。家人都不願意喝了，倒掉又浪費，繼續煮也不會有什麼效果，尷尬了！其實煮銀耳湯還是有點小技巧的，很多人第1步就錯了，難怪不出膠，記住2個小技巧，20分鐘就能煮出很多的膠質，銀耳軟糯，湯黏稠。
銀耳蓮子湯的做法
【食材準備】
銀耳30克，蓮子50克，紅棗30克，枸杞10克，白醋1勺，冰糖適量
【製作步驟】
第一步：35度左右的溫水中放一小勺白醋，然後放入銀耳，注意根部朝上，泡發20分鐘就差不多了，然後去除根部，並用剪刀把銀耳剪成小塊，清水衝洗乾淨後，放入砂鍋；
第二步：加入2000ml清水，大火煮至沸騰後，轉成中小火煮15分鐘，揭開鍋蓋，用勺子均勻地攪動20下左右，銀耳就會出膠了；
第三步：放入紅棗，泡發好的蓮子，以及冰糖（冰糖根據個人口味把握好分量），轉成小火煮15分鐘，把蓮子煮軟爛；
第四步：散上泡發好的枸杞，小火再煮5分鐘，膠質感滿滿，湯汁黏稠的銀耳湯就熬好了。
【宋大姐說】
1.很多人泡發好銀耳後簡單地撕開就直接下鍋煮了，這麼做就錯了，不利於出膠。得用剪刀把銀耳剪成小塊，剪得越小越好，然後再煮。剪刀剪過後會留下許多的橫截面，這些橫截面都是出膠口，當然口越多出膠就越多了；
2.煮15分鐘銀耳就可以出膠了，但膠質是很稠的，如果不去動它，膠質都堆在剪過的截面那，裡面的膠質很難出來，再怎麼煮湯汁裡的膠質也不會很多，因此，用勺子多攪動，讓已經出來的膠質快速進入湯汁裡，裡面的膠質能源源不斷的煮出來，20分鐘就能讓湯汁裡膠質滿滿；
3.加入冰糖之後，銀耳就不容易出膠了，因此，冰糖紅棗這類的輔料要在銀耳出膠之後再加進去。
只有好的方法，銀耳不好也是白忙活，怎麼挑選銀耳呢？
1.看顏色：選銀耳時我們都喜歡看上去很白的那種，其實正常的銀耳不會那麼白的，經過硫磺燻制之後才會有好看的色澤，因此看上去特白那種多半是硫磺燻出來的；銀耳放置的時間長了，顏色就會變得越來越黃，營養成分也會大量丟失，也不能選；看到那種白色，中間略帶黃色的銀耳我們就可以多賣一點了；
2.聞味道：放置太久的銀耳會有黴味，硫磺燻過的銀耳會有刺鼻的味道，優質的銀耳是一種清香的味道，聞一下味道，心中就會有數了。
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