原標題：「放題」吃 比點菜任性 比自助新鮮
烤龍蝦。廣州日報記者王維宣攝
清酒煮鮑魚。廣州日報記者王維宣攝
松葉蟹腳。廣州日報記者王維宣攝
蜜洋蔥鵝肝。廣州日報記者軒慧攝
「放題」這種吃法不少都出現在日本餐廳，因為這玩意本來就是從日本傳入的。那麼，還有什麼肥美日料正當季呢？請掃碼關注「食在廣東」並發送「日本料理」，就可以看到最新鮮的日本料理推薦了。
文/廣州日報記者曾繁瑩 王納
近期，珠三角一些城市興起一股「放題」的新吃法。「放題」一詞源於日語，意指「自由的，不受限制的」。與自助餐相比，同樣是在一定時間內定價任食，但所有菜品不會陳列出來，而是即點即做，但求新鮮。與點菜相比，則可吃得更加「任性」。最近，我們尋訪了廣州與深圳兩地的「放題」吃法先行者。親，準備好流口水了嗎？
深藏不露出手不凡 三大名蝦搭紅毛蟹
「酒香不怕巷子深」，這話用在「極尚迷鯉」身上再合適不過。這家餐廳雖深藏於天河體育東路的平安大廈裡，卻常常座無虛席，他們因「極致的放題日料」而聲名鵲起。所謂「極致」，在於廚者對待食物的態度。取上等食材入饌，龍蝦只只生猛，出品如藝術品呈現，店內120個品種，幾乎每一份餐點都有其獨特的擺盤，不因「任點任食」而將食物隨意堆砌。「極致」還在於，當大多數的日料店都用電飯煲煮壽司飯，然而廚師卻將米放入蒸爐中蒸，雖然更費時間，但是飯粒卻能更有韌性。
店中王牌當屬海鮮。鰲蝦是老饕的頭號之選。鰲蝦又稱南極蝦，他家的鰲蝦來自莫三比克。須知，在普通日料店裡，一隻鰲蝦至少賣到60多元，在這裡卻是任點任吃。鰲蝦吃罷，蝦頭攢起來，打火鍋時加入，瞬間將鮮甜度提升幾個級別。
龍蝦亦是他家的拳頭產品。你一下單，師傅便會從海鮮缸裡打撈起小青龍，一隻大約一斤重。做刺身食，肉質鮮甜而爽口；或者用來烤。牡丹蝦也是店中三大名蝦之一，從加拿大遠道而來，比起俄羅斯產的更厚身更清甜。掌門人胡生說，吃三大名蝦有技巧，先吃小青龍，再吃牡丹蝦，最後才吃鰲蝦，三者風味逐層遞增。
此外，產於日本和俄羅斯海參崴海域的紅毛蟹現正當造，肉多鮮甜。一隻400多克，處理完內臟以後，將其蒸到5成熟後再用打窩食。湯底是特別調製的昆布湯，加入花菇與金針菇等。同樣在本季當紅的還有松葉蟹，店內以蟹蓋為容器，芝士焗松葉蟹肉。凍鮑使用的是生鮮8頭大連鮑，用凍煮處理，配上一塊特製凍湯。這是跟隨現下日本當地的風潮而行，當地壽司喜在面上鋪上一小塊凍湯片。
白富美又高大上 鵝肝冷熱兩相宜
位於深圳羅湖金光華廣場的「三千創作料理」，堪稱深圳最貴价的日式放題餐廳了。他們家最大的特點，就是「美」和「貴」。環境看起來，純黑的主題色調讓人覺得私密性十足，還有日式紙燈籠作裝飾，從擺設到餐具，處處流露日式風。
當然最引人注目的還是那368元一位的價格，敢賣貴价當然會自信能有最好的出品。放題不像一些自助餐餐廳有時間限制的，例如「三千創作料理」晚市長達5個多小時，食客們完全可以一頓飯吃5個小時！放題的酒水也是任喝，店長說，每天都會有幾個客人是醉了被抬出店門口的。
最特別的當屬薄切牛肉佐黑松露鹽。這道菜幾乎每桌客人都會點，但卻不是每個客人都敢吃，因為它是3分熟的，換句話說，看起來是完全生的！但如果你能克服視覺和心理的恐懼，把用9級和牛肉做成的薄切片放進嘴裡，那種美味和新鮮的口感，絕對讓你難忘。
冷鵝肝和蜜洋蔥鵝肝都是招牌菜。冷鵝肝層次感很豐富，搭配了蘋果和水蘿蔔，上面再點綴一些魚子。吃的時候要沾點巧克力醬，但切記不能沾多了，否則巧克力味會蓋掉鵝肝的味道。鵝肝的脂肪濃厚，和巧克力醬一樣，有入口即化的感覺，所以當你淋上恰如其分的巧克力醬，鵝肝在嘴裡慢慢融化的時候，那種感覺讓人超級滿足。蜜洋蔥鵝肝也很驚豔。洋蔥用紅酒浸泡過，上面加了果醬，幾種味道混搭，對味蕾是一種很新鮮的刺激。
炸天婦羅是日式炸物的代表作，也是最能反映一家日式菜館是否正宗的試金石。「三千」的天婦羅炸得又香又脆，表層面衣薄透，好像金色蠶絲，而裡面蝦肉彈牙爽口，完全沒有油膩的感覺。曾繁瑩 王納
(責編：張希、劉佳)
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