一年一度的兒童節到了，誰說只有小朋友才能過節？大齡兒童也可以裝嫩賣萌了。
想起小時候，最常吃的是一元一根棒棒糖，含在嘴裡，甜在心裡。考試拿了第一，被老師表揚了，我就會問媽媽要一個棒棒糖。
或者同學問我，「要來我家寫作業不，我有棒棒糖吃。」寫完作業後，你一根我一根吃著無比快樂。
這些話，是否你聽了也會覺得很類似？
小時候總是很容易滿足的。現在雖然長大了，但遇到了兒童節難免不會懷念兒時，六一讓自己也做一回兒童，再吃一次棒棒糖。
這次我要吃的可不僅僅是普通的棒棒糖，而是棒棒糖蛋糕。海綿蛋糕裹上絲滑又香濃的巧克力醬，外表做裝飾點綴，待晾乾時，一口咬下去外脆裡嫩。不同巧克力味道的香甜，加上海綿蛋糕的軟糯，混合搭配在嘴裡，仿佛又重獲了小時候的快樂。
棒棒糖蛋糕
關於棒棒糖蛋糕的那些事兒
曾有人將電影《小時代》裡的唐宛如比作成棒棒糖，天性樂觀，常常掛著笑容，能給朋友帶來很大的快樂。在她的面前，你的失落、悲傷難過都會一掃而過，就仿佛是一個小孩子一般，回歸了童真和本源。
最早做出棒棒糖蛋糕的是一所叫MCAKE（馬克西姆）的蛋糕品牌，專門為了六一製作的棒棒糖蛋糕，採用的原料也是來自世界各國，足以見得製作工序的複雜和具有創新，甚至稱得上有工匠精神了。法國奶油，法國果茸，法國番石榴漿，比利時白巧克力，韓國幼砂糖，凍乾草莓或其他水果。
不僅僅要求技藝高超，有蓬鬆的海綿蛋糕、甜膩的味道、絲滑的巧克力、豐富的水果和清新的味道，更要具有情懷，讓人咬一口棒棒糖蛋糕，就宛若在仙境一般，隨著巧克力的融化，逐漸清晰，童真年代悄然回歸。下面就開始教大家如何做棒棒糖蛋糕。
教你做顏值高，味道佳的棒棒糖蛋糕
做這一道甜點，我們要準備的食材可不少呢。除了基本的食材，剩下的就是裝飾。我這次只用了簡單的巧克力做點綴，大家可以購買一些裝飾彩珠、彩餡、椰蓉、棉花糖等等，花樣就更多了。
食材準備：60g低筋麵粉、55g細砂糖、兩個雞蛋、20g無鹽黃油、黑巧克力、白巧克力
工具準備：過篩的網漏、裱花器或裱花袋、電動打蛋器、電子秤、鐵鍋、棒棒（用來插蛋糕的）、巧克力筆、棒棒糖蛋糕模具、刮刀
食材和工具準備，麵粉砂糖已經稱好重量
上述的食材，可以做出15個棒棒糖蛋糕，模具是20個孔，可以按比例增加麵粉、蛋糊和黃油。此麵糊的調製也是做海綿蛋糕的配方。
第一步：秤60g的低筋麵粉，用篩子過篩後，放在碗中備用。此步是為了麵粉無顆粒狀，不打結，能更好跟蛋糊融合。
第二步：打兩個雞蛋在碗中，攪拌均勻後，加入全部細砂糖攪拌均勻。我不喜歡吃太甜，並且巧克力已經有甜味了，所以為了降低熱量細砂糖我只放了30g。此處的砂糖大家可根據實際情況調整。
第三步：準備一鍋燒開的熱水，將第三步連盆放進去，準備電動打蛋器（用低的1檔）隔水將混合砂糖的蛋液打拌均勻。這一步是為了讓蛋液受熱均勻砂糖更容易融化，蛋液只是單純攪拌，會因為蛋黃結塊、砂糖無法融化而打發失敗。大約打發30s左右可用手去試溫度，感到溫溫的就可以了，此時的溫度約40度左右，是最容易打發雞蛋的。
隔水加熱雞蛋和白砂糖的混合液體，低速打發
第四步：用電動打蛋器的最高檔高速打發蛋白，直到提起出現紋路畫8字不消失，或打蛋器有一個小尖角不落下即可，一般要8-10分鐘左右。這一步很關鍵，蛋糊如果打發時間不夠，會產生消泡現象（消泡：麵糊中出現泡泡又消失了，麵糊變稀，這樣做出來的蛋糕容易沒有支撐，高溫下無法膨脹）。最常見的是存在大小不一的氣泡，整體不夠穩定，此時可以低速打發，不要碰到碗壁，以畫圈圈的形態打發，直到泡沫均勻，蛋糊穩定為止。
提起小尖角的蛋糊
第五步：在打發蛋糊的同時，利用鍋中熱水的餘溫把黃油融化。我買了安佳小塊的黃油，7g一小塊，拿了3塊就足夠了，這方法是針對不想買大塊黃油切，並且不方便保存的朋友。
第六步：把麵粉倒入打發好的蛋糊中。攪拌手法很關鍵，這一步也會決定了是否消泡。刮刀從盆的中央切入到底部，再提起來形成直角，手不斷順時針或逆時針，緩慢轉動盆，攪拌次數在20次以內就能均勻將麵粉和蛋糊混合一起。在攪拌的時候不要畫圈圈攪拌，否則很容易消泡。
麵糊攪拌
第七步：將融化的黃油倒入盆中，利用刮刀的平面將黃油分散開，不至於全部倒在同一個地方導致沉底。與第六步的手法一樣，翻拌不要超過20次，30秒之內完成混合就不會出現消泡現象。
第八步：烤箱預熱5分鐘，上下層都是170度。準備一個裱花器，或者裱花袋，將麵糊倒入後，快速擠滿模具，每個約8分滿左右即可，否則太滿容易溢出來。我買的模具四周有扣子，蓋上蓋子後要扣起來，否則高溫容易把模具頂起來，蛋糕變成稀奇古怪的形狀。
八分滿的麵糊
第九步：開始烘烤時烤箱溫度170度，放在中層18分鐘左右。可以看到蛋糕模具會頂起來一些又馬上回落，就代表烤好了。烤完後馬上揭開蓋子晾涼，否則水汽會讓蛋糕不好吃。
如果發現沒有滿模，那可能是打發不夠。蛋糕糊消泡了，那麼製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠鬆軟，會顯得結實。由於沒有加入添加劑，所以對攪拌手法要求高，新手不會攪拌蛋糕，導致出現較多的消泡，會顯得蛋糕不夠圓滑，可以在攪拌麵糊時加入1克的泡打粉輔助。
烤好的蛋糕
第十步：裝飾。我用了純可可脂做掛糊，這對融化巧克力的要求比較高。巧克力分為純可可脂和代可可脂，純可可脂需要調溫再融化，否則冷卻凝固後會出現大理石紋路。融化巧克力應隔水加熱，否則巧克力會變質結塊，碗中要保持乾爽，並且不斷攪拌。融化白巧克力同理。
第十一步：拿出早已準備好的棒棒，沾一點巧克力，在蛋糕凸起的點裡插進去，然後等它凝固。凝固是為了裹巧克力時能輕鬆轉動，全身裹滿巧克力放一邊晾乾，空調房會幹爽的更快。
沾了巧克力插入蛋糕的棒棒，等待凝固
如果發現蛋糕的周圍有一圈小邊，那是麵糊擠多了在烤的時候把模具頂起來了，後回落壓到了麵糊就有一圈邊。可以拿小刀刮掉，如果不刮掉在裹巧克力時會特別明顯，刮掉也不會影響成型。
第十二步：完成最後的裝飾，用巧克力筆在巧克力棒上畫上自己喜歡的圖案，再晾乾就可以裝在包裝裡了。
花樣吃法：趁巧克力還沒完全凝固時，裹上一層椰蓉，或一層燕麥、蔓越莓等，或用棉花糖做出小動物，這些對手法技巧要求高，感興趣的朋友可嘗試。
掛了巧克力糊等待凝固
在做的過程中，一共需要花費4個小時的時間（包括晾乾的時間）。看著可愛的巧克力棒棒糖，我用的是草莓味和牛奶味的巧克力筆，雖然顏色略單調，但是經過組合加工後，也是一種心意和創意。
巧克力棒棒糖蛋糕
巧克力棒棒糖花束
烹飪小貼士
烘焙一道甜點需要花耐心和時間，中間有許多細節也是需要一一掌握的。尤其是這個顏值高、可愛又能給人帶來愉快心情的甜點，更需要注意技巧了。再來跟大家總結一下：
1、關於打發的注意事項。
雞蛋和白砂糖攪拌均勻後，要放在熱鍋裡隔水加熱，用電動打蛋器（用低的1檔）將混合砂糖的蛋液打拌均勻。若蛋液只是單純攪拌，會因為蛋黃結塊、砂糖無法融化而打發失敗。大約打發30s左右可用手去試溫度，感到溫溫的就可以了，此時的溫度約40度左右是最容易打發雞蛋的。
再開啟高速打發模式，約8-10分鐘左右看到蛋糊呈現白色，打蛋器畫八字不消失或提起有小尖角說明打發成功。若遇到有大小不一的泡泡，可用低速繼續打發直到泡沫均勻，蛋糊穩定。
2、關於消泡的注意事項。
消泡與打發和手法有關。打發如上述所述，手法指的是麵粉倒入打發好的蛋糊中，翻拌的手法。此處不可以畫圈圈的方式攪拌，否則一定會消泡。
正確的手法是：用刮刀從盆的中央切入到底部，再提起來形成直角，手不斷順時針或逆時針，緩慢轉動盆，攪拌次數在20次以內就能均勻將麵粉和蛋糊混合一起。
3、關於蛋糕扁平，不夠圓潤或比較結實不夠蓬鬆的原因。
蛋糕扁平體現在沒有滿模，那可能是打發不夠。蛋糕糊消泡，製成的蛋糕的體積偏小，糕體不夠鬆軟，會顯得結實。
由於沒有加入添加劑，所以對攪拌手法要求高。如果大家是第一次做這個甜點，不會攪拌蛋糕，導致出現較多的消泡，可以在攪拌麵糊時加入1克的泡打粉輔助。
以上3點是我認為在做這道甜品中，能成功最關鍵的3處。一直覺得做烘焙比中餐難，我也是嘗試了多次才能成功。一定要研究透每一步的關鍵，多去總結才能做的更好。
保存方法和時間
棒棒糖蛋糕與普通的海綿蛋糕不同，外面抹了巧克力糊，因此在0-4度是保存的最佳溫度。為了防止放在冰箱串味，建議除了用包裝袋封口以外，最好能加一層密封的保鮮盒隔絕冰箱不好的氣味。
最佳的品嘗時間為做好後的6小時以內，為了讓棒棒糖蛋糕能保持比較佳的口感，一定要做好密封保存。
裝袋子的巧克力棒棒糖蛋糕
這與我以前做的瑪德琳蛋糕常溫保存的方法是不同的，如果要送人，建議增加一個冰袋和密封的泡沫箱，能有效隔絕高溫，外層的巧克力不會融化的太快。
結語
阿爾卑斯的棒棒糖寓意著能給人帶來愛，我做的棒棒糖除了給人帶來愛，還能帶來開心和歡樂。人們在品嘗著我做的棒棒糖那獨特味道的時候，也在品味著生活的甜蜜和浪漫。
大齡兒童的六一又來了，除此之外這也是上班族很好的下午茶，吃一個一定能飽腹了。
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