南國都市報記者 胡誠勇
1號美味
「公道」味
仙屯鴨飯
提到定安美食，人們不免想到仙屯鴨飯。在定安，這道由再尋常不過的食材做出來的地道美食，不僅是當地人的味蕾記憶，憑藉著香甜鮮美的好味道，也徵服了越來越多外地食客的胃。食客們慕名而來，品嘗美味後滿足而歸，口碑相傳，仙屯鴨飯的美名不脛而走。
（南國都市報記者 易帆/文 陳衛東/圖）
仙屯鴨飯源於明代
驅車前往定城鎮仙屯村，一條美食街十分顯眼，食客眾多，街上有不少家鴨飯店。其中一家「明陽鴨飯店」人氣頗旺。老闆莫亞聰告訴記者，他開鴨飯店已有十餘年，定安鴨飯源於明代，盛行於上個世紀七八十年代的定安「公道」的習俗。
「在上世紀70年代，村裡的經濟條件比較差，大家幹活累了，偶爾會相邀相聚，合夥宰殺鴨共嘗，這就是定安的『公道』習俗。」莫亞聰說。改革開放後，鴨飯也有做成「套餐」售賣。「幾塊鴨肉配上一份鴨飯糰，香味誘得人直咽口水，很多上班族特地趕到仙屯村吃鴨飯。」莫亞聰說，因受市場歡迎，村裡不少人看到了商機，便在村口陸續開起了鴨飯店。
主食材是農家散養鴨
仙屯鴨飯的食材生態地道，也是最大亮點。主食材鴨子，是定安仙屯農家散養的花鴨，還有櫻桃鴨、綠頭鴨。「鴨子都是在野外散養，在水稻收割的季節，村民們把鴨趕到水田裡，吃散落的稻穀。」莫亞聰介紹，仙屯鴨子一直以這種方式飼養到120天以上再宰殺，肉質緊緻香甜，嚼勁十足。
仙屯鴨飯的做法多種多樣，有白切、紅燒、幹煸，最受歡迎的，還是白切的做法。水煮鴨能最大限度地保留鴨肉的天然香味，鮮美的老鴨湯令人回味無窮。
做法講究慢燉味鮮
在後廚，廚師們正在處理剛宰殺生鴨，土灶裡添了柴火，大火將水燒開，加入蒜蓉、食鹽調味，鴨子入鍋慢燉。「烹煮的火候很重要，控制在25分鐘左右。」莫聖聰說，每隔一段時間就要將鴨吊起再放入鍋，這樣能讓鴨肉煮得更透、更香。
鴨肉出鍋後，用烹煮鴨子的高湯，加上食鹽、蒜蓉，再加入洗淨的大米煮成乾飯，美味的鴨飯就可以上桌了。桌上邊爐再煨上鮮甜的湯汁，由紅豆、竹筍、芋頭梗等一同燉煮，不僅開胃解膩，營養還頗高。
2號美味
牛二家
牛肉會跳舞
夕陽西下，店裡煎牛肉得滋滋聲響起時，對於定安縣牛二農家食莊的陳崇浩來說，新一輪的忙碌開始了。傍晚6點剛過，老食客尋味而來，守著時點在店裡等候。他們知道，在距離不到200米的地方，剛被宰殺的定安小黃牛正新鮮。鮮得可以看到肌肉抽動，好似舞蹈，因此定安牛肉被食客稱為「會跳舞的牛肉」。
（南國都市報記者 文盛/文 陳衛東/圖）
現殺現吃，每天食客爆滿
去皮、割肉、拆腿、取內臟……不到半小時，一頭小黃牛宰殺完畢。今年40歲的陳崇浩是店裡的大掌柜，35年祖輩傳下來的殺牛手藝，讓他能在最短時間內為食客呈上一盤新鮮牛肉。
「以前只殺牛，有朋友叫我開個店，牛肉殺好了直接上桌，既新鮮又好吃。」2014年，在距離定安縣城6公裡的地方，陳崇浩一家開起了餐館。由于堅持現殺現吃的「鐵律」，沒過多久，「會跳舞的牛肉」就在海南老饕們中口口相傳，許多人專程從海口、瓊海等市縣前來品味，餐館的生意熱火朝天，也成為定安最早一批售賣「會跳舞的牛肉」的餐館。
「從小吃著新鮮牛肉長大，知道和冷凍產品的區別。層次豐富的口感和鮮嫩多汁的肉質，是新鮮牛肉才有的特點。」陳崇浩對牛肉的品質有著嚴格要求，在他眼裡，只有健康肥美，生長期在一年左右的定安本地小黃牛，才有資格送上餐桌。
吃法多，一鍋兩吃最流行
一鍋兩吃，是本地人最流行的牛肉烹調方法。一口子母鍋擺在桌上，子鍋烹煮著清甜的牛肉高湯，用來涮牛肉。母鍋則鋪上燒烤紙，塗上一層薄薄的定安花生油，將醃製過的牛肉放在鍋上煎炒十餘秒，空氣中便瀰漫著勾人的肉香。
定安牛肉吃法多樣，煎、炸、炒、煸、烤，味道各有千秋。但對於陳崇浩來說，打邊爐才是最傳統的吃法。牛大骨和白蘿蔔熬製的高湯，夾起新鮮牛肉在其中汆燙片刻。牛肉一變色就撈起，無需蘸料放入嘴中，就可以品嘗到豐腴肉汁綻放的快感。
徵集令
活動簡介
此次定安美食尋訪類型包括星廚菜品、巷尾絕味、家傳密餚3種。
星廚菜品：正規餐飲食府或連鎖型餐廳，擁有專屬於定安的獨特風味，有自主性和獨創性菜品優先推薦。通過符合要求的餐廳食府推薦，記者進行採訪、試吃、報導。
巷尾絕味：街頭攤位或個體經營型餐飲店，符合定安專屬食材和技法要求。該板塊可由廣大吃貨網友、美食博主推薦，記者將深入定安，走街串巷，通過海報新媒體矩陣以小視頻形式進行實地探訪，挖掘定安絕味美食。
家傳密餚：以家常菜為主，尋訪定安獨特的家常美食，大家覺得家裡有好吃的家常菜，都可踴躍報名推薦，推薦時只需簡單說明理由或背後故事，記者入戶探訪並分享。
報名方式
市民可關注南國都市報官方微信公眾號或微博，以及「靜美定安」微信公眾號進行留言報名。或撥打南國都市報新聞熱線966123報名推薦。