在這個特殊的假期當中，想必很多人已經對麵粉有了不一樣的認識，尤其是對於一些年輕人來說，從小到大幾乎都是只吃現成的，從來沒有自己動手做過面試，記著這個特殊的假期，自己也學會了不少的手藝，甚至有些人已經開始跨下海口，等到假期結束之後，自己要出門擺攤做生意了，那麼你們對麵食就真的有了徹底的了解嗎？
普通的硬面也就是不方便的情況下，可能會好處理一些，一旦遇到了需要方便的時候，就給大家了一個措手不及，什麼酵母，泡打粉和小蘇打樣樣分不清楚，那麼酵母到底該怎麼用呢？泡打粉和小蘇打又有什麼區別呢？食用鹼到底又是做什麼用的呢？想要做好面試這些基礎的就要搞清楚了，千萬不要再傻傻分不清楚了。
首先說一下酵母，很多人都說他是做畫面的首選輔助材料，首先酵母是利用活性酵母菌來產生氣體，這樣可以增加麵團當中的氣泡，讓麵團顯得更加鬆軟一些，而酵母粉在對麵團進行發泡的過程，才是真正的麵團發酵過程，這是一種純天然的發酵過程，但其實酵母粉也是有一定缺點的，因為一旦麵團發酵過度，就會產生一種酸酸的氣體，影響麵食的口感。
這個時候就更加需要一些鹼性的東西來綜合一下，食用鹼在這個時候就起到了很大的作用，他在中和麵團酸鹼程度的情況下，還可以增加麵團的筋道，而且食用鹼是完全沒有發酵功能的，這跟其他的輔助物有著很大的區別。
小蘇打是一種很特殊的存在，他也是可以讓麵團進行發酵的，但是它的速度並沒有泡打粉和酵母那麼快，但是卻跟酵母有著異曲同工之妙，同樣是讓麵團起泡發酵，但是他們最大的不同點就是小蘇打本身是鹼性的，所以麵團在發酵之後，是不需要再另外添加食用鹼的，有時候家裡邊如果沒有備用的食用鹼，那麼用酵母發酵出來的麵團又再次發酸了，就可以用小蘇打來綜合一下。
如果單純使用小蘇打發酵一些食材的話，甚至還需要另外加一些白醋進去，同樣也起到了綜合作用。而泡打粉則是一種非常特殊的存在，泡打粉是一種需要在高溫之下才可以快速發泡的食材，它可以讓食物更加的鬆軟可口，對於泡打粉的使用頻率，在做發糕和油條的時候用的最頻繁，還有很多烤制的麵食，也是需要頻繁用到泡打粉的，並且泡打粉也是屬於鹼性的，同時它也可以充當食用鹼的作用，來中和麵團中的酸鹼程度。
在看完這些之後，你們是不是對這些食材有了不一樣的認知呢？在做麵食的時候，是不是對你們也起到了一定的幫助呢？如果你們對這些食材還有一些別的見解和理解也可以發表一下自己的意見哦，歡迎大家評論討論。其實，