這蛋糕是不含麩質，也就是這次的蛋糕是沒有加麵粉的。沒有麵粉的烘焙蛋糕也算是個新嘗試，成果還令人蠻喜歡的。臺灣很出名的一種蛋糕，切開后里面是這樣誘人，在家做超簡單！
桔子玉米蛋糕
材料：
無鹽奶油：100g、細白糖：100g、雞蛋：3個、香草莢：1根、杏仁粉：150g、義大利玉米粉（Polenta）：75g、泡打粉：1小匙、桔子皮屑：1顆、肉豆蔻：適量（選用）、覆盆子：十幾顆（選用）、桔子汁：20CC、桔子切片：6片
淋汁：
桔子汁：150CC、糖：2大匙、朗姆酒：1小匙、
PS：這次的柑桔是用朋友送來的臍柑，味道清甜。用柳橙或橘子也是可以。
做法：
Step1.將奶油退溫後和細糖用打蛋器打勻。
Step2.將雞蛋一顆顆分次放入打勻。
Step3.加入杏仁粉、義大利玉米粉、泡打粉、香草仔、桔子皮屑、桔子汁、肉豆蔻，一起拌勻。 杏仁粉是烘焙用的杏仁（Almond）磨成的粉，不是泡杏仁茶的杏仁粉。 玉米粉可以用粗顆粒的玉米碎粉(Polenta)，或是較細的Masa Harina(golden corn flour) 。
Step4.再加入覆盆子果粒，輕輕拌入麵糊裡。
Step5.將麵糊放入烤模。
Step6.鋪上去皮切片的桔子片。
Step7.預熱好烤箱，160℃烤30-40分鐘，或用竹籤插入，竹籤沒有沾黏面液即可。在烘烤蛋糕的空檔，製作表層淋汁：將橘子汁和糖以小缽煮滾收汁至1/3，熄火後加入蘭姆酒備用。
烤好出爐，用竹籤在蛋糕上戳上一些小洞。
Step8.將事先做好的淋汁淋在蛋糕表面。
Step9.等蛋糕稍涼時就可脫模。
蛋糕沒有麵粉，糕體較為鬆軟，但是依然膨脹的很好。蛋糕稍甜，香氣十足。這次是用Polanta，所以依然有著玉米碎粒的顆粒口感，但不唐突反而有些特別。覆盆子帶著微酸，讓風味更為平衡。表面桔層酸酸甜甜充滿桔汁香味，是整體蛋糕的畫龍點睛。所以沒有麵粉的蛋糕也是可以很好吃的。
小貼士：
gluten free 食品在中國目前還沒非常普遍，在國外的食譜卻是常常提到。患有乳糜瀉(celiac disease)與「小麥過敏」的人，吃到含麩質的食物，會引起嚴重的腸胃問題和過敏反應。麩質gluten是一種小麥蛋白質，存在於一些麥類中，包括小麥、大麥、黑麥、 北非小米(couscous)，所以我喜歡的麵粉、義大利麵、啤酒也在其列，真要感謝上天沒有讓我有這個問題。
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