圖文/羊城晚報記者 曾敏妍
廣州是美食天堂，但畢竟不是海邊城市，要吃上新鮮的海域並非易事，幸好隨著物流業的發展，我們可以在超市的冰鮮專櫃買到「冰鮮魚」。現在正是南海的休漁期，記者在超市裡發現，可以買到的冰鮮魚價格有所上漲，不過品種依然不少，是市民日常餐桌上魚類食物的豐富補充。
休漁期，冰鮮價微漲
從5月16日開始到8月份，南海正值休漁期，這對廣州的冰鮮魚影響大不大呢？記者走馬城中各大超市，發現冰鮮魚品種依然不少，除了有輕微漲價外，沒有太大變化。在吉之島超市的冰鮮區，一位姓張的家庭主婦就說：有時候碰上超市做特價促銷，比非休漁期的時候更加便宜呢！」
記者從超市的冰鮮採購人員了解到，現在冰鮮魚的價格不再隨著休漁期有大的波動，是因為部分海魚已經有養殖基地，例如金鯧魚在海南就有大型的養殖基地，休漁不會影響它的供應，加上有冷庫的庫存，市場供應是沒問題的，影響較大的反而是冰鮮的貝類。
定位不同的超市，冰鮮區魚的品種也有所不同。定位中高端的TASTE超市，會有多寶魚、雜色鸚嘴魚、東星斑等，每斤售價都40元以上，大眾化的家樂福超市裡，產於湛江、北海的大小黃魚、帶魚、金鯧魚是主要銷售的冰鮮魚品種，平均售價每斤20~30元，有的特價魚只要9.8元一斤。其中，容易肉刺分離、肉質鮮美的大小黃魚、金鯧魚是媽媽們最常買給小朋友們下飯的魚，幾乎每家超市都會買得到。
冰鮮魚，銷售勝冰凍魚
海魚的營養價值比河魚略勝一籌，但海魚打撈上岸就會很快死掉，要保持成活的狀態需要相當的功夫和管理，新鮮海魚在價格上相當昂貴。據省水產協會有關專家介紹，冰鮮方式可使魚體細胞保持原有的活體狀態，這些水產品從而可以保持原有的口味和營養，價格又比新鮮的海魚便宜，在廣州銷量也比冰凍魚高一些。
來到超市裡，冷氣騰騰的冰凍區裡，海產就分兩大區域，一邊是冰鮮區，一邊是冷凍區。兩者有什麼分別？主要看冰凍時間，冰鮮魚是鮮活的海域打撈起來之後，整條魚迅速加入冰來保鮮，冰凍時間不超過72小時；冰凍魚則是雪藏超過72小時的，一般是大型的深海漁獲，例如龍俐魚等，多數經過加工，已經去掉內臟，處理成魚扒。
冰鮮魚之鮮選鮮食
冰鮮魚雖然已經是死魚一條，但也有新鮮與否之分。家樂福生鮮區經理教我們，挑選冰鮮魚可以從四方面入手。
一看魚眼。新鮮魚眼球飽滿突出，角膜透明清亮，有彈性；眼球不突出，眼角膜起皺，稍變混濁或者眼內溢血的次之；不新鮮的魚眼塌陷或乾癟，角膜皺縮或有破裂。
二看魚鰓。新鮮的魚鰓絲清晰呈鮮紅色，黏液透明，有海水魚的鹹腥味或淡水魚的土腥味，無異臭味；不新鮮的魚魚鰓呈褐色或灰白色，有汙穢的黏液，帶有難聞的腐臭氣味。
三看魚皮。新鮮的冰鮮魚魚皮完整，透明的黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落（鯧、大黃魚、小黃魚除外）；不新鮮的魚魚皮暗淡，表面附有汙穢黏液，鱗片與魚皮脫離。
四按魚肉。新鮮魚魚肉堅實有彈性，指壓後凹陷立即消失，無異味，肌肉切面有光澤；不新鮮的魚肉鬆散，易與魚骨分離，指壓時形成的凹陷不能恢復，手指甚至可將魚肉刺穿。
冰鮮魚買回家之後，最常見的烹飪方法是先煎香表面，再蒸熟來吃。最佳食用時間，當然是當天買當天吃，即便冷藏保存也不要超過一天。
曾敏妍