我們國家的廚藝博大精深，就單單烹飪手法而言，便有七十幾種，這些烹飪手法，都是對於烹飪載體、溫度和食材間關心的凝練，而這些凝練的技巧，在一定的條件下，它們是可以被我們喜歡的滷水和香料所融合的，今天聊的這種燙滷便是其中之一。
燙這種烹飪手法，它源於四川、陝西一帶，嚴格來說是火鍋這種烹飪方式的延展，它所指的內涵是將食物片薄，用竹籤串起，在沸騰的辣湯之中快速至熟、賦味的過程，燙和我們常說的涮有點類似，但是涮對於食材有講究，一般需要羊肉、牛肉，而燙則是對於食材類型沒有過多要求，最為著名的便是『麻辣燙』，所謂的燙滷其實便是在這個基礎上興起的應用，本質上是將至熟的載體，從辣湯變為了滷水，為了應對燙這種形式，滷水的香料選擇也會做出相應的偏重。
燙是一種快速至熟的過程，其賦味的時間較短，因此燙滷的滷水在配置香料的量上是有明顯增加的，它並不想一般的滷水，香料和滷水的比例一般控制在百分之一點幾到百分之四之間，燙滷的滷水在香料用量上，多數做法是在6%-8%之間。在香料的選擇上，一般也會比較突出外香的賦香能力，因此在選擇香料時，山奈、白蔻、砂仁、香葉這些都是比較側重的選擇。為了提高香氣的附著能力，這類的滷水一般油脂含量較高，因此在很多做法之中會添加白芷、乾薑、草果這類香料，使得香氣的賦香效果更為突出。除了香料上的側重點不同，在鹽度上也和傳統的滷水有著一些差異，燙滷滷水的鹽度要明顯較高，以各地方對於鹹的接受程度，一般燙滷的滷水鹽度要高上一到兩成，也就是說原本複合當地口味的滷水用鹽10克，那麼製作燙滷水便大致需要使用12克的鹽。
燙滷作為一種較為新興的街邊滷水，它除了傳統的口味，還會有麻辣口味，它現做現吃，對於味蕾多變年輕朋友而言，確是有著不小的吸引力，作為滷水愛好者而言，值得了解一二。