省消保委調查顯示:飯店酒水價格是超市兩倍多

2020-12-19 浙江新聞

　浙江在線03月24日訊　金版威龍橡木桶幹紅，在超市裡售價57元/瓶，但在飯店裡卻標價128元；可口可樂，超市價2元/聽，飯店裡卻是4元……昨天，記者從浙江省消保委獲悉，前期他們對餐飲企業酒水飲料售價進行了調查。結果顯示，消費者經常選擇的主流酒水，飯店價通常是超市價的兩倍。

　　售價對比

　　餐飲酒水價格大大高於超市

　　日前，省消保委對杭城的4家中等規模餐飲企業的酒水飲料銷售價格進行了調查，並與杭州世紀聯華超市在售價格進行了比對。對比結果顯示，這4家餐飲企業的同款酒水、飲料價格都要高於世紀聯華超市的銷售價。

　　紅酒價差幅度最大的是金版威龍橡木桶幹紅，在超市裡售價57元/瓶，但在餐飲企業的標價是128元，價差為71元，餐飲企業價格是超市價格的225%。

　　白酒差價幅度最大的是250毫升的水井坊，超市價270元/瓶，餐飲企業標價468，價差為198元，餐飲企業價格是超市價格的173%。

　　黃酒差價幅度最大的是古越龍山5年陳，超市售價14.5元/瓶，餐飲企業標價38元，價差為23.5元，餐飲企業價格是超市價格的262%。

　　啤酒差價幅度最大的是紅石粱(淡麥)啤酒，超市售價3.5元，餐飲企業則是10元，價差為6.5元，餐飲企業價格是超市價格的286%。

　　飲料中，價差幅度最明顯的是各種果汁。匯源橙汁、蘋果汁超市價都是11.5元；但餐飲企業標價為28元，價差為16.5元，餐飲企業價格是超市價格的243%。

　　業內自曝

　　高檔飯店平均毛利在50%左右

　　看到這份數據之後，一位餐飲行業內人士也坦言：「對調查結果並沒有異議，但一些高檔酒店的價格比這一調查數據還要高很多。平均下來，總的酒水毛利往往會在50%左右。」

　　「對外公布的數據是和超市進行對比的；但實際上，酒水的銷售中，超市也有相當大的利潤。據我了解，超市的酒水毛利通常在15%—30%左右。以15%為例，如果酒水的超市價是57元，那麼實際進貨價則只有48.45元；按照128元的價格銷售，毛利就有62.1%」

　　事實上，除了酒水的利潤，行業裡還有另外一筆費用，那就是酒水的進場費。酒水供貨商要讓自己的酒水進酒店銷售，還必須承擔一筆所謂的「贊助費」，有的地方叫作「進場費」。進場費，可以採用銷售獎勵、酒水贈送、廣告費等很多種方式給酒店。因此，進場費也是酒店的收入之一，只不過因為酒店規模、人流量的關係，這一費用往往相差非常大。

　　他還說，酒店在核定酒水價格時也是有考慮的，消費者經常點的、主流酒水價格毛利往往會非常高，而其他銷量少的酒水毛利則相對比較低。杭州一家年輕人非常喜歡的高檔餐廳，可口可樂的標價是10元/聽，毛利超過80%；但因為白酒銷量相對較少，平均毛利卻不到30%。但如果把總的利潤綜合起來，毛利水平也在50%左右。

　　相關調查

　　92%消費者認為飯店酒水價格偏高

　　針對餐飲企業制訂的酒水價格，省消保委在今年2月份也進行過調查。被調查的2998名消費者中，有92%的消費者認為餐飲企業的酒水、飲料價格太高，不合理。

　　有業內人士也評價說：「杭州酒店酒水價格的定價確實偏高。企業在定價時，普遍存在攀比的心態。看看附近的酒店酒水價格標準，然後自己照搬過來，或者在別人基礎上再適當上浮；而根本不考慮消費者的意見。所以，消費者對此表示強烈不滿。這種情況需要改變，行業協會、社會輿論應該適當引導，促使酒水價格更加合理。」

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