滷煮是北京的一道傳統小吃由於過去窮人多，想吃點葷的又買不起肉，就用便宜的下水來解饞。對於一個老北京人來說，滷煮的味道是他們一輩子都不能釋懷的。滷煮的主要原料是豬肺。豬腸、幹豆腐，將食材洗淨放入大鍋中加入調料慢火滷製，慢火煮大約4小時，一般要在清早就開始，快到中午吃飯時間，加入戧面做的火燒，待到火燒邊軟，即可食用。
主要食材：豬心、豬肺、豬大腸、豬小腸、小麥麵粉、炸豆腐。
調料：料酒、大蔥、紅辣椒、鹽、姜、生抽、老抽、八角、桂皮、陳皮、香葉。
製作步驟：
先用涼水把豬腸、肺、心洗乾淨，然後鍋中來水，把洗乾淨的豬腸、肺、心，涼水下鍋焯水，水開焯7-8分鐘，撇去浮沫，撈出。將焯過水的腸、肺切塊，心切片，並把炸豆腐切三角形的塊狀。
起鍋加開水，把準備好的配料用乾淨的紗布包起來放入鍋中，放入切好的豬腸、肺、心，大火燒開後，調至小火滷製。小火滷製半小時後，加入切好的炸豆腐，繼續小火滷製半小時。
將麵粉加溫水後揉成麵團，醒發20分鐘，再將醒好的麵團揉光。再把面劑擀成圓餅狀。平底鍋抹少許油，將餅烙熟。然後用刀切成井字形塊，墊碗底。把滷煮好的豬腸、肺、心、炸豆腐澆在井字型餅上。最後澆上辣椒油、蒜汁、醬豆腐汁，完成。