提起老北京的特色小吃，其實多為大眾化的吃食，其中，清真受江南食風影響，擅制糯米糖食，肉類只用牛、羊，以燒、醬為主；漢民則精製各種面類主食，肉類則多選用豬肉，以滷煮為主。
幽街曲巷中，古樸的四合院門前，做著小吃營生的小販們的吆喝聲，長短交錯，引起多少老北京人對鄉音的回味，也蘊涵著許多令人回味的掌故。最具有濃鬱京味兒文化的老北京小吃，當中有一道葷菜——「滷煮火燒」。
這一碗滷煮火燒的生前身後事
北京有無數家飯館賣傳統名吃「滷煮火燒」，簡稱「滷煮」。
其主要原料是豬腸、豬肺和幹豆腐，用大鍋滷製，一般要在清早就開始做，快到中午吃飯時間，加入火燒，待到火燒邊兒軟，即可食用。
和北方多數的飲食一樣，滷煮火燒以味兒厚見長。在滷製過程中，加入大量的作料。在食用中，可根據個人口味，適量地放辣椒油、蒜汁兒、醋，以及香菜，等等。
看著簡簡單單一碗滷煮，殊不知滷煮火燒在北京已有二百餘年歷史。在過去被認為只有窮人才愛吃的美味卻起源於宮廷。
有老饕曾經說過「滷煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。」
重口味的滷煮當年正是所謂的
「窮人食品」
滷煮火燒，不明就裡的人打眼一看：只是黑乎乎有內臟的一大碗，實在看不出好吃在哪，有名在哪兒。下水蒜末醬豆腐加抗餓的火燒，重口味的滷煮平民色彩濃鬱，創造伊始多多少少是所謂的「窮人食品」。
滷煮火燒的主料是小腸、肝、肺、肚等下水，還有五花肉、油炸豆腐塊和火燒。小腸要用鹽、鹼揉搓，反覆清洗，去掉異味。然後將五花肉、小腸及各種下水切成段、塊放入鍋內，用武火煮，隨煮隨用勺撇去浮沫，再將油豆腐、花椒、豆豉、大料、小茴香、蔥、姜、蒜、醋、豆腐乳滷等調料放入鍋內同煮。
圓火燒切井子刀，炸豆腐切三角刀，冒著小泡現撈出的大腸小腸肺頭剁小塊，澆一勺子滾熱的老湯，搭配蒜汁辣椒油腐乳韭菜花。放在碗裡，放在火鍋裡，亦正餐亦夜宵，叫上幾個好哥們，擺上兩瓶二鍋頭，人生愜意也不過就是如此。
「小腸陳」的滷湯鍋已經翻滾了
一百多年
光說嘴沒有用，今天小編帶您了解下北京滷煮中最有名百年老字號「小腸陳」。
小腸陳起源於清朝乾隆年間，距今已有百年歷史，以經營老北京風味滷煮小腸而著名。城北城南，在北京城的很多地方，都可以見到「小腸陳」的字號。小腸陳家那口讓外人看來有些神秘的滷湯鍋，已經翻滾了一百多年。
用料煮成的五花肉和小腸的湯汁，每次都要留下一些，待下次滷煮小腸時對入，使肉腸更加香味濃鬱，待腸、肉煮爛後，將火燒放在鍋的四周一起煮，出售時，撈出小腸、肝、肺等切成小塊按顧客要的火燒數量切成小塊放入碗內，盛上汤滷即可。上桌時澆上辣椒油、醋蒜汁放上香菜葉。既賞心悅目，又美味可口。
有四代傳人先後在鍋前執掌生意，而享用過湯鍋中各色滷品的顧客已不計其數。那鍋鮮香撲鼻的滷湯，吊足了顧客胃口，勾動著食客的食慾。另外，滷煮火燒的製作過程可以讓食客原原本本地看到，而北京小吃在製作過程中的表演性，也讓食客嘆為觀止。
數十年前老北京的平民百姓很少吃肉，吃不起。逢年過節才可見葷腥，且數量有限，平日裡要想解饞開齋，就去小腸陳來碗「滷煮」。
天時地利人和 「小腸陳」佔儘先機
小腸陳最早經營的地界兒，在宣武門外南橫街兒。南橫街東起虎房橋，西到牛街，是條東西向的街，長約兩三裡地。南橫街因為特殊的位置，距離內城非常的近，也就成了會館集中的地方，用現在的話講，就是地方住京辦事處。
有了會館也就有了名人府邸，比如清朝有名的人物如曾國藩、康有為、譚嗣同等等，都先後在南橫街附近住過，就連大名鼎鼎的孫中山，當年也曾在湖廣會館落腳。
隨著民國誕生，等級逐漸被打破，尤其是新中國建立後，南橫街周圍也就成了老百姓的聚居地。由於居住的人多了，自然飲食業也就發達起來，小腸陳在南橫街偏東處，店面不大，也就有個六七十平米。
說到小腸陳的特點，其實和所有的老字號都一樣，一是選料精緻，一是做工認真，再加上量足，於是也就慢慢的出了名。來的人多了，也就可以不間斷的熬湯，時間一長，竟剩下一鍋老湯。有了這鍋老湯，買賣也就沒人可比了在。
滷煮小腸源自清乾隆年間的一道
御膳「蘇造肉」
小腸陳的滷煮味兒勾人吶，打老遠就能聞到它特有的香味兒，解饞又解飽，如今的「小腸陳」在北京更是聲名遠揚。
和其他帝都小吃一樣，這樣一碗盛滿大腸或者小腸的滷煮，淵源還是曲折曖昧的指向了皇宮——清朝沒落後，給皇上做蘇灶肉（即江南方法燉肉）的御廚流離出宮，利用宮內燉肉法，燉一鍋接地氣的下水，配若干抗餓的生面火燒，油大量足汁濃味美，一舉成名。所謂的經典的不會消失，只是換一種形式和你相處，就是指的宮廷燉肉和滷煮火燒吧。
後傳入民間經改進演變為滷煮小腸。小腸陳第三代傳人陳玉田製作的滷煮——「腸肥而不膩，肉爛而不糟，火燒透而不粘，湯濃香醇厚」，堪稱一絕。陳玉田製作的滷煮小腸不但味道獨特，且經濟實惠，深受京城百姓的喜愛。人送雅號——「小腸陳」。
滷煮的主角，有大腸小腸之分，二者各有千秋，小腸贏得三分騷，輸卻一段香。論碗賣，也論鍋賣，一個雕花銅鍋，底下小火常燃，和碗裝滷煮相比，喝酒氣氛更佳。吃滷煮雖然有油大的忌諱，有三高的風險，但如果對桌上的清淡飲食膩味了，不妨來一鍋又肥又膩的滷煮火燒，就當是來一場餐桌上放蕩不羈吧。