奶酪之王Parmigiano Reggiano

奶酪之王「Palmigiano Reggiano」和「Parmesan」的區別

義大利北部Poe與亞平寧山脈之間的「Parmigiano Reggiano」，這是13世紀左右本篤會修道院產生的記錄。事實上，它的製造方式與現在800多年前相同，並被譽為「奶酪之王」。

Palmigiano Reggiano，一個重達40公斤。

Parmigiano Reggiano是義大利北部手工製作的最高品質的奶酪，質量，製造方法，製造地點等都受到原產地保護系統PDO的嚴格保護。

順便提及，還有擁有熟悉名稱的「巴馬乾酪」，但是這是在美國商品化為「普米尼亞諾·雷吉亞諾風味乾酪」的產品。它與真正的「Parmigiano Reggiano」不同，我們來介紹一下義大利傳統奶酪「Parmigiano Reggiano」，而不是「Parmesan」。

什麼樣的奶酪是Parmigiano Reggiano

類型：硬型

原產地：義大利的帕爾馬，雷焦 - 艾米利亞，摩德納，曼託瓦的裡諾左岸，博洛尼亞的Pow右岸

生牛奶：牛奶（部分脫脂）

尺寸·形狀：直徑35 45釐米，高度 18 24釐米，重量24公斤以上（目前40公斤左右有很多物品）

期限：最少12個月

固體脂肪：最低32％

季節：全年

獲得的PDO（原產地名稱保護）：1955年

低保溼，超硬帕瑪森諾雷吉亞諾。分開時，內部潮溼的質地，略帶黃色。由於老化是一種長時間的乾酪，中間的胺基酸在老化過程中會結晶，並呈現為直徑約1至5毫米的白色斑點。

Parmigiano Reggiano可能會用於烹飪，雖然它可能會使用很多次，但分割塊並保持原樣也是例外。此外，由於香味非常美麗，我們建議您儘可能使用新鮮切割的新鮮魚。

在整個Parmigiano Reggiano的切割展示中，我只用3把刀就能打破大奶酪。在破損的瞬間，香味會傳播開來。

另外，需要16升牛奶來製作1公斤的Palmigian Reggiano，牛奶的味道和營養濃縮且豐富。

食譜

Parmigiano Reggiano是傳統上從幾個世紀以前就繼承的奶酪。質量是由奶農，奶酪工匠和老年人的努力和合作保持的。

牛奶

牛奶店牛奶製作的任務是製作美味的天然牛奶。奶牛隻吃草地，蔬菜飼料，並提供美味的牛奶。對於飼料，筒倉儲存或發酵的是禁止的。擠壓的牛奶在2小時內被送到奶酪工匠，每天擠奶兩次，不需要任何加工。

奶牛在那片土地上吃了大量的草並有充足的牛奶

由奶酪工匠製作奶酪

奶農每天兩次從奶農手中轉變為奶酪，另外，奶酪製作每天只有一次。

首先，將晚上到達的牛奶放入容器中，讓它休息至第二天早上。然後，牛奶脂肪會漂浮在牛奶頂部，因此請將其移除。

2.將剩餘部分脫脂牛奶倒入一個大銅盤中，並與當天早上交付的新鮮全脂牛奶搭配。

3.在銅鍋中加熱牛奶，加入前一天的乳清，如果加入天然牛奶酵素，牛奶會在約10分鐘內凝固，加熱牛奶並加入牛奶酶（凝乳酶）

4.凝固的牛奶（豆腐，卡片）在加熱時被稱為Spino的工具精細粉碎，水分逸出，在鍋底收緊並沉澱。

5.用布過濾已放好的卡片，放入模具中放幾天，形成奶酪狀。此時，「Parmigiano-Reggiano（Parmigiano / Reggiano）」的標誌可以放在奶酪的一側。

隨後用布過濾

將它放在模具中放幾天

6.然後用鹽水鹽和鹽醃奶酪。

在鹽水和鹽中加鹽

而接下來，到成熟的過程。

巴馬乾酪雷吉亞諾在老化

由專家進行質量檢查

當年輕的帕瑪森諾雷吉亞諾（Parmigiano Reggiano）年齡在12個月以上時，質量由專家逐一檢查。

首先用錘子敲擊以檢查內層的狀況，然後刺穿細螺絲針，取出少量內層織物，檢查氣味，質地和味道。

證明這個品牌被認定為Parmigiano Reggiano

並且在質量檢查時，它被分為以下五個等級（在義大利國內排名）。另外，標籤的顏色是從2007年開始分割的。

不適合作為Parmigiano Reggiano的東西：側面的「PARMIGIANO - REGGIANO」標誌被刮掉，其名稱不能放棄。

Parmigiano的第二堂課：它不適合超過12個月的成熟期。它將立即作為「鮮Parmigiano Reggiano」出售。另外，為了清楚起見，您可以在側面放置儘可能多的線。

紅色標籤：成熟超過18個月。

銀色標籤：年齡超過22個月。

黃金標籤：成熟超過30個月。

成熟期越長，鮮味成分越濃縮成較大胺基酸的晶體。當你吃的時候，一個大的白色斑點和一個尖銳的質地就是質量很好的Parmigiano Reggiano的證明。

質量保護和管理

Parmigiano Reggiano是一種古老的奶酪，其起源，製造方法，成熟方法受到法律的嚴格監管和質量控制。

識別Parmigiano Reggiano商標的主要條件

在指定的原產地生產和加工

按嚴格的生產方法生產

使用的牛奶是以確定方式餵養的奶牛

來自Parmigiano-Reggiano保護協會，質量認證和合格印記

嚴格檢查這些東西，並監控Parmigiano Reggiano等品牌的正確使用方式，並保護其免受模仿。

如何吃Parmigiano Reggiano

全地形球員巴爾馬賈諾雷吉亞諾。有各種各樣的吃法，但讓我特別介紹一些推薦的項目。

加上無花果水果，葡萄乾，李子和其他乾果和堅果。

倒入香醋。

配上湯和沙拉，義大利麵。它增強了菜餚的味道和香氣，使其更加美味。

隨著奶酪的加入，它變得更加美味。

薄薄切成薄片，然後隨身攜帶。

即使將大塊破裂，它也非常美味，它與乾白葡萄酒，同一鎮的發泡紅葡萄酒Romulusco和全紅葡萄酒相結合。

將碎辣椒撒在碎巴馬乾酪上，作為啤酒零食。

在派對上搭配新鮮磨製的Parmigiano Reggiano。雖然簡單，最好的美味小吃。

它仍然是剩餘皮膚的一部分，但是當我們製作湯或水煮菜時，我們一起把它放在一個鍋裡。奶酪的美味成分將會融化，菜餚會更加美味。

如何保存Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano是一種低水分的硬奶酪，適合長期保存。但是，為了保持美味，建議使用以下方法。

放入玻璃杯，搪瓷杯，塑料儲存容器中，或在4-8°C下將其包裹在冰箱中。

這也是一個點，保持適度的溼度。

另外，不建議冷凍。但是，如果以粉末形式製成，它可以被冷凍。