奶酪公開課之——奶酪分類

2020-12-16 一點藝思

今天分享的是奶酪的分類，快來學習一下吧！

關於奶酪的分類沒有一個固定的標準，一些人會通過奶酪的質地進行區分，因為不同的質地通常是由其中的含水量和乳清含量決定的，在奶酪製作中，水和乳清含量會影響內部黴菌的類型。也有一些人會結合奶酪外皮的類型，對其進行劃分。

但總而言之，當你吃到一款美味的奶酪時，它所屬的類型其實反而變得不是很重要，重要的你品嘗時最直觀的味覺感受！所以對於奶酪的分類，我們只需做一個大致的認知。

1. 新鮮奶酪

質地柔軟，高含水量，成熟期短

代表奶酪：馬斯卡彭奶酪（Mascarpone）

馬蘇裡拉奶酪（Mozzarella）

菲達奶酪（Feta）

2.白黴奶酪

質地較軟，外皮有白色黴菌，含水量高

代表奶酪：布裡奶酪（Brie）

諾曼第卡蒙貝爾奶酪（Le Camembert Normandie）

3.軟質洗皮奶酪

質地較軟，表皮用鹽水等衝洗過，氣味濃鬱

代表奶酪：曼斯特奶酪（Munster）

郎格勒奶酪（Langres）

4.硬質奶酪/半硬質奶酪

質地硬/較硬，無水分，成熟期長

代表奶酪：高達奶酪（Gouda）

孔泰奶酪（Comte）

帕爾瑪奶酪(Parmigiano Reggiano)

5.藍紋奶酪

質地多樣，內部長有藍色黴菌，味道整體偏鹹，辛辣刺激

代表奶酪：洛克福藍紋奶酪（Roquefort）

戈貢左拉奶酪（Gorgonzola Dolce）

6.加工奶酪

品種繁多，質地偏硬或半軟，味道鹹辣或甘甜

代表奶酪：太多...

關於每個分類中的「優秀選手」，請持續關注今後的推送...

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