義大利 奶酪與火腿的天堂(組圖)

2020-12-16 央視網

滿城儘是奶酪香

　　到達帕爾瑪已是當地時間周日的中午，如同其他西歐國家一樣，義大利的超市在周日只開半天便打烊，在國內就知道帕爾瑪的Parmesan奶酪相當出名，於是放好行囊，徑直朝超市趕去。漫步在小城的街道上，憧憬著那一塊塊誘人的奶酪，似乎空氣中都飄著淡淡的奶香味。可沒想到，義大利人還真是敬業，超市多一分鐘都不會延長，這不剛過了下午一點鐘，超市的鐵門就已經開始往下放了。幸虧，視生意如生命般的阿拉伯人還敞開著他們的大門，即便是小小的門臉也同樣引起了我濃厚的興趣，於是踏門而入。

　　進門後與小店的老闆用蹩腳的英語夾帶著法語和手語寒暄了兩句後，老闆似乎也明白我的來意是為了買奶酪，於是盡情地向我介紹了起來：原來帕爾瑪地區的Parmesan並不是單一奶酪的名稱，而是數種奶酪的統稱，在義大利，Parmesan奶酪被統稱為「Grana」，意思是硬質、易碎的成熟奶酪，原因是這種奶酪水分含量很低。這其中最有名的是被稱為硬奶酪之王的Parmigiano Reggiano，次一級的如Grana Padano。現在Parmigiano Reggiano奶酪被看作是一種文化的象徵，它也是世界上最古老的一種奶酪，老闆說這種奶酪的製造配方已有七百年以上的歷史，其營養價值更是讓人嘆為觀止：一公斤Parmigiano Reggiano奶酪由16升優質牛奶製成，內含的多種營養元素就不用多說了。

　　老闆看出我購買的誠意，馬上拿出小切刀和扁錐(專門用於切Parmesan奶酪的工具)，切了幾片讓我嘗嘗，與奶香濃厚的法國卡門貝爾奶酪(Camembert)有所不同，Parmensan奶酪除了飽滿的奶香味外，還有明顯的鹹味，正如當地的居民形容它一樣：香氣如同肉桂，鹹味像是生蠔裡的海水，甜味像是薑汁餅乾，總之它就是各類極品奶酪完美的結合體。在義大利人的飲食習慣中，這種奶酪不僅可以擦成碎屑，還可以把它掰成小塊，配以開胃酒，當作餐前小吃，或作為意式麵食(義大利小餃子)、湯及其他菜餚的調味品，還能製成精美的甜食，(義大利人常把大塊的Parmesan奶酪同無花果和梨一起食用)，這樣奶酪的鹹感與梨子的甜美口感中和在一起，二者相映生輝。要說與沙拉一起食用，還能夠表現出Parmesan獨特的風味，那麼當極品的奶酪與中庸的義大利麵包在一起搭配時，你會覺得一瓶上好的Lafite卻搭配了一道水煮肉片，也許這樣的比喻有些過，但卻是真實的感受。

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