寒冷的冬天，正是煮茶的時節。三五好友、兩三知己，圍爐而坐、閒話家常。升騰的熱氣，茶香四溢，仿佛驅散了冬日帶來的寒冷。
煮茶品茗，不論貴賤雅俗、貧富窮達，總是存在於人們的休閒生活中。煮茶之風，在我國古代就已十分盛行，最早的可以追溯到唐代。
陸羽在總結前人的飲茶經驗，提出了煮茶的理論，他的《茶經》裡記載道：「其沸，如魚目，微有聲，為一沸；邊緣如湧泉連珠，為二沸；騰波鼓浪為三沸以上老水，不可食也。」如此細緻的煮茶感悟，難怪被稱為茶聖。
01.
什麼茶適合煮
煮茶雖好，但不是所有的茶都適合煮著喝。一般來說，能用來煮的茶「非老即重」，即儲藏的老茶，如老普洱、老白茶等等；或者發酵程度較重的熟普、青磚茶等。
而那些講究鮮嫩、保鮮期短的「時令茶」，像綠茶、清香型烏龍茶等用來煮則是犯了「茶家大忌」。
黑茶
黑茶屬於後發酵茶，一般都由一些粗老的葉片、茶梗加工而成，黑茶有一道工序叫渥堆發酵，這一道程序就是在茶葉中加入微生物菌種，利用微生物將茶葉發酵，正是在這種微生物的作用下，黑茶才變得陳香濃鬱、滋味醇厚，茶湯也多呈深褐色。
黑茶可衝泡也可煮飲。黑茶原料較粗老，經過熬煮之後滋味更濃厚，配上鮮奶便是藏區人民不可或缺的奶茶。
老白茶
老白茶在自然發酵下，茶葉表層被氧化，形成一道氧化膜，平常衝泡水溫不夠，不能完全釋放其內含物質， 因此更適合用來煮。
老白茶在高溫下內含物質更容易滲透，另外老白茶獨有的藥香、棗香融入到茶湯，能夠帶來一股暖流融進心頭。
02.
怎麼煮
第一種是衝泡之後再拿來煮，第二種是不經衝泡直接就煮。兩者煮的方式和投茶量不同，滋味也是各有千秋。
一道好茶，先用衝泡的方法把它的內含物質一泡一泡均勻地釋放出來，然後再拿來煮一下，就可以把這道茶的內質全部展現出來了，或許又有一番和先前衝泡時不一樣的韻味。
若是茶葉未經衝泡直接來煮，則茶香更烈，滋味更醇，當然投茶量不宜多，以求其最佳滋味即可。具體比例可以根據茶葉、水量的不同慢慢摸索調整，原則上投茶量宜少不宜多，多了太濃影響口感。
03.
煮茶注意事項
投茶量
煮茶初始投茶量宜少不宜多，可減至平時衝泡量的2/3。多則太濃口感不佳。可以根據茶葉品類、水量的不同慢慢邊煮邊調整。
注水量
在煮茶時，注水量不宜超過煮茶器的一半或三分之二。因為在煮茶時，茶皂素一類的物質非常容易釋出，會產生泡沫膨出。
水溫85℃溫水入壺，滋味更協調。煮茶時，加入85℃左右的熱水比較合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
出湯
留根續水，保持多次出湯濃淡均勻。每次最好不要把壺裡的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮。
喝完一壺的2/3水後再煮，切忌反覆沸煮。茶水煮開了，若喜歡濃茶也可以繼續放在炭火上慢慢燉。
燒水
避免幹燒，避免驟冷驟熱。不管什麼材質的容器，為了安全都請避免幹燒，避免驟冷驟熱，損壞茶器。
天氣寒冷，一杯熱茶就是最好的慰藉。小小的爐子上火苗忽明忽暗，壺裡的水慢慢地被煮沸，屋子裡的暖意暈染開茶香。三五茶友圍爐而坐，舉盞細語，平添了許多溫馨與怡情。
是時候約三五好友，煮上一壺好茶了~
「寒夜客來茶當酒，竹爐湯沸火初紅。