日前，省人社廳公布了2019年度廣東省職業技能競賽各職業（工種）優勝者名單，483人獲得「廣東省技工能手」稱號，其中，蓬江區共有3位餐飲行業人員入選。
這是蓬江區大力弘揚勞模精神和工匠精神，深入實施新生代產業工人培養工程、「粵菜師傅」工程、「南粵家政」工程、企業學徒培養工程等技能提升培訓工程的成果體現。
來自逸豪酒店的中式烹調師鍾宏興、中式麵點師禤楚傑正是其中兩位。記者了解到，去年，區人社局到逸豪酒店宣傳粵菜師傅培訓就業創業的補貼支持政策，動員酒店的粵菜師傅參加2019年「粵菜師傅」技能大賽（江門），兩位師傅不負眾望，鍾宏興獲得中式烹調二等獎，禤楚傑獲得中式面點一等獎。
而1988年出生的鐘宏興，今年才31歲，已經拿到了「中式烹調」技師等級證書，成為一名技藝嫻熟的「粵菜師傅」。他坦言，比賽，是其錘鍊本領的制勝法寶。
以賽煉技」：
用工匠初心傳承技藝使命
鍾宏興，2007年畢業於江門市技師學院烹飪專業，是正宗的「科班生」。在校期間，系統的學習為他打下堅實的烹飪技能基礎。如今，他已從一名學徒成長為江門地區知名飯店——逸豪酒店的中式烹飪主管。
「差不多每年都要參加省、市各級比賽，可以說，我所有的證書通過比賽拿到的。」在鍾宏興看來，比賽不僅是檢驗自己廚藝的一種渠道，更為他創新菜式提供了許多靈感。在去年的「粵菜師傅」技能大賽中，他所創作的「陳香當紅貴妃雞」「柑普茶香焗鮑魚」兩道菜式，融入了陳皮、柑普茶等江門特色元素，充滿著濃濃的五邑風味。
其中，「柑普茶香焗鮑魚」這道菜，正是他從以往的比賽中取經而來。「之前在外比賽看到別人做蔥香焗鮑魚，就想利用柑普茶做出另一種風味。因為柑普香並不太濃鬱，不會遮住鮑魚的風味，二者結合，鮮而不膩，堪稱相得益彰。」鍾宏興介紹說。
柑普茶香焗鮑魚
鍾宏興不單自己愛參加比賽，還喜歡動員新人：「政府每年都會舉辦比賽，我們也都鼓勵新人多參加比賽錘鍊技藝，在菜式中多融入具有五邑特色原材料。在平時的工作中，也會把自己學到的東西多教給他們，在菜品創新上多下工作，希望用一份工匠初心，傳承技藝使命。」
除了在各大賽場「找靈感」，鍾宏興在日常工作生活中也勤於思考、謀求創新。如每發現新的店鋪開張，他都要第一時間趕過去品嘗特色菜；每出一個新菜，他都會通過點單量、客人反饋等搜集意見，不斷改良完善。
秉承著這份對「粵菜技藝」的執著追求，鍾宏興給自己定下了新的目標：回到母校，通過培訓考核，拿到「中式烹調」高級技師等級證書！「一路走來艱辛不易，感恩老師們一直以來的支持與幫助。現在，江門市技師學院設立了省級『粵菜師傅』培訓基地，我要回到技能開始的地方，繼續學習粵菜技藝。相信在名師的專業指導培訓下，我的技能會有更大的提升。我愛烹飪，我愛粵菜。興趣使我不斷努力前行，良師助我深入探求技能的精益求精，客人的認可讓我獲得滿滿的幸福！」
「以勤養心」：
吃得苦中苦，方成粵菜師傅
比鍾宏興小兩歲的禤楚傑入行只有六年，卻在2019年「粵菜師傅」技能大賽（江門）中一舉斬獲點心類一等獎。
「完全沒想到！我作為一名新手參賽，都是參照老師傅做出來的樣式，本想著能拿到三等獎就很滿足了。」禤楚傑告訴記者，他從小就喜歡做飯，小時候經常做給家人吃，長大後毫不猶豫就選擇進入餐飲行業。
禤楚傑製作的點心
從學徒做起，禤楚傑在案板、餃子、腸粉、煎炸、西點、麵點等多個崗位都學習過。因此，從沒有在學校學習過烹飪的他，也練就了一身本領。「時間長了，就可以學到想要學的東西。」禤楚傑靦腆地笑道。
外人卻很少知道，這身本領的背後，流過不盡的汗水，傾注了年輕人少有的耐心。現在，作為一名中式麵點師，禤楚傑每天早上五點半就要起床，備原材料、做皮、調餡兒、包面點……一刻也不曾停歇。這樣的工作節奏，他已經習以為常：「做廚師怕辛苦是做不下去的。現在很多年輕人都害怕幹這一行，能留得下來的都是可以吃苦耐勞的。」
禤楚傑製作的點心
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完成粵職業技能培訓1354人次，促進就業945人次
「粵菜師傅」培育工程見成效
2018年以來，廣東省大力推進粵菜師傅工程，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉勞動者高質量就業，助力精準扶貧，走出一條「色香味俱全」的扶貧和鄉村振興「風味之路」。
記者了解到，2019年，蓬江區將粵菜師傅培育與蓬江區鄉村振興戰略、鄉村文化旅遊要素、精準扶貧工作相結合，收到了較好的工作成效。
目前全區有一家粵菜師傅技能名師工作室獲評「廣東省粵菜師傅大師工作室」，3家獲評「江門市技能名師工作室」，3位粵菜名廚獲評江門市「粵菜師傅烹飪名師」，5家知名餐飲單位設立「粵菜師傅」培訓點。2019年全區已完成粵菜相關職業技能培訓1354人次，促進就業945人次，為全區飲食行業培育了更多高水平、高層次的粵菜師傅，有力推動了全區飲食行業蓬勃發展。
區人社局有關工作人員表示，在推進粵菜師傅工程的過程中，還有不少的政策「利好」。其中，考到與粵菜有關的職業資格證書並符合相關條件的，從專項到高級技師，每級可以拿到800至2500元的技能晉升補貼。去年，他們跑了十幾家企業進行政策宣講，收到了不錯的成效。
除了政策宣講，蓬江區人社局還通過開設公益培訓班、辦比賽、對口幫扶等多種舉措，培育粵菜師傅，如——
先後累計開展了粵菜師傅工程送課下鄉公益技能培訓班、蓬江區建檔立卡精準扶貧對象「粵菜師傅」培訓班、蓬江區強制戒毒人員「粵菜師傅」培訓班等公益性培訓11期，建設了一支廚德高、能力強的的粵菜師傅隊伍。
以「當好主人翁，建功新時代，助力粵港澳大灣區建設」技能競賽為主題，分別會同轄區技工院校、大型國企、各餐飲集團開展3次「粵菜師傅」技能競賽。
積極推廣「五邑菜系」彩虹計劃，推進「粵菜師傅」技能大師工作室，「粵菜師傅」培訓點建設，為粵菜師傅創業創新提供政策補貼支持。
舉辦杜阮涼瓜節，棠下牛肉節等大型活動，挖掘和推廣本土特色美食，提升當地粵菜師傅開發本土特色菜式的熱情，吸引海內外食客前來品嘗，打造蓬江特色品牌，振興當地經濟發展。
發動轄區餐飲企業、培訓學員參加2019年「粵菜師傅」技能大賽（江門）暨「粵菜師傅」工程展示會，其中，蓬江區對口幫扶的四川瀘定縣學員製作的菜品勇奪省際技能扶貧成果展示評定的第一名，粵菜名師蔣棟強憑藉一道「出水芙蓉」和一道「功夫雞蓉面」，斬獲本次職業技能競賽第一名，充分展示了蓬江區粵菜師傅的培訓成果。
編輯 | 蓬江發布編輯部
來源 | 江門日報（記者/胡晴晴 通訊員/何利華）
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原標題：《蓬江區3人榮獲「廣東省技術能手」稱號！原來，粵菜大師傅是這樣「煉」成的……》