做辣椒油，不是潑熱油那麼簡單，想要香辣濃，最後這個步驟不能少
從小就非常喜歡吃辣椒，所以家裡的餐桌上什麼時候都會有一小罐辣椒油，平時無論是拌麵條、夾饃、拌涼菜，甚至是調火鍋蘸料都少不了要用到它，加上一小勺辣椒油，瞬間就能為食材增味不少，讓人食慾大開。
小編也吃過不少辣椒油，但最好吃的還是街邊小吃店裡的辣椒油，吃起來又香又辣、味道還十分濃鬱，相信經常吃街邊小吃的朋友對於小吃店裡的辣椒油肯定再熟悉不過了。
辣椒油，顧名思義就是辣椒和油，但卻不是直接往辣椒裡潑熱油那麼簡單。為了做好辣椒油，小編在一家小吃店和老闆請教了做辣椒油的經驗，用上老闆教的做法，做出來的辣椒油味道確實好了不少，又香又辣又濃。
下面小編就為大家分享小吃店裡秘制辣椒油的做法，喜歡吃辣椒油的朋友可別錯過哦！
---【秘制辣椒油】---
準備食材：粗辣椒麵100克、細辣椒麵50克、菜籽油900克、小蔥一把、洋蔥半顆、生薑一小塊、八角三顆、香葉三片、桂皮一小塊、白芝麻少許、鹽少許、陳醋少許、高度白酒少許、白糖少許。
做法步驟：
1、把100克粗辣椒麵和50克細辣椒麵放在一個耐高溫的容器中，加入5克鹽、5克白芝麻，用筷子攪拌均勻後再加入適量涼油和少許高度白酒，把辣椒麵充分打溼。
2、接下來準備香料，把小蔥洗淨切成段，洋蔥切成細絲，生薑切成片，其他香料洗淨後控幹水分。
3、鍋裡加入900克菜籽油，先把油溫升高到七八成熱，去熟菜籽油的生澀味，然後關火；等到油溫降至三四成熱，下入所有香料，開小火慢炸。如果是用色拉油、調和油或者普通的食用油做辣椒油，可以直接下入香料，小火慢炸。
4、炸香料的時候全程保持小火，讓香料的香味充分融入菜籽油中，把香料炸香、炸焦後撈出不要。
5、把香料全部撈出後繼續把油溫加熱到七成熱左右，然後用勺子舀三分之一的熱油，澆入辣椒麵中，然後用勺子快速攪動，使其受熱均勻。
6、等到油溫降至五成熱左右，再次舀三分之一的熱油倒入辣椒麵中，用勺子繼續攪拌。
7、最後等油溫降至三成熱，把鍋裡剩餘的油全部倒入辣椒麵中，攪拌均勻後加入5克陳醋，這個時候辣椒油會產生比較劇烈的反應，辣椒的香味也會隨之而來。
8、等辣椒油晾涼後加入5克白糖攪拌均勻，然後蓋上蓋子，放在陰涼處靜置24小時，靜置完成後把辣椒油裝入密封的容器中保存，隨吃隨取。
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小貼士：
1、做辣椒油一共要潑三次油，高油溫激發出辣椒的香味，中油溫激發出辣椒的辣味，低油溫可以使辣椒中的色素得到很好的釋放。
2、辣椒油想要又香又濃，最後加陳醋和白糖這個步驟絕對不能少，加醋可以最大程度激發出辣椒的香味；加白糖可以使辣椒油變得更濃，平時拌菜、拌麵時會更好地包裹在食材表面。
我是小酥肉美食，一位愛做菜、愛分享的90後，如果您喜歡我的文章，記得收藏、點讚、轉發哦！如果您有哪些意見和建議都可以在下方留言評論哦！感謝大家在百忙之中抽出時間閱讀，我們明天再見。