鄭州美食|豫見京味兒涮羊肉,嘿好吃~

2020-12-20 半杯暖

有些東西只有離開了，夠不著了，吃不到了才會更懷念，就想當初在北京，總想喝上有著河南味的胡辣湯與燴麵，同樣地，在北京生活幾年的我，再回到老家河南時，也總是會懷念那一口老北京味，比如涮羊肉，糖葫蘆，滷煮……

家裡住在高新區，每次經過瑞達路小胡同涮羊肉，總是感覺情有獨鍾，很熟悉的味道，今天終於預約到了他們店裡的包間——德勝門，下了班就迫不及待地跟小夥伴一起去約火鍋。

來到小胡同前門店裡，古樸雅致的中式餐桌及景泰藍涮鍋，突然就把我的記憶拉回到了前門大柵欄，坐在德勝門包間，看一眼牆面上特色京味兒抖空竹畫面，有一秒鐘的時間，我都覺得我這是瞬間移動到了北京，當服務員提著箱子走來，輕輕地把經過高溫蒸汽消毒的餐具擺在我們面前時，我感覺我們已經不是簡單地來吃一頓火鍋了，我們是來享受五星級待遇的。

只有景泰藍鍋和銅鍋涮，來這裡吃火鍋的大多都選的清湯鍋底哈！ 小料自己調配，選辣度，吃不得辣的朋友點芝麻醬就可以了，他們家芝麻醬裡還有一個大大的福字，味道可是很贊的。據說老闆一直沉迷於清湯涮鍋，曾經看世界盃，一口清湯鍋涮大白菜，足足吃了一場球賽，怪不得鍋底是選用巴馬山泉水！可真是遵循食材原味啊，涮上一口純錫盟羊肉，那可真叫一個香啊，如果不蘸小料，或許你還能品到意思淡淡的奶香味，真的是越吃越上癮的那種！(而且吃完身上完全沒有濃重的火鍋味。)

>錫盟羊肉

足足半價，價格實惠，入口彈牙，建議剛開鍋就煮進去，煮7秒就可以了，用的錫林郭勒烏冉克羊，日齡183天，拿起筷子挑上一片，輕輕送入口中，淡淡的奶香穿透口腔化開，會發現肥瘦兼有的肉片根本不要咬合，就已經徵服了味蕾，嚼上幾個來回後，香醇似脫韁的野馬在口腔內奔馳，美味的小康之路在體內鋪就，心也不由自主地飛揚起來……是目前吃到的所有火鍋店裡最優秀的羊肉卷，必點！

>巴馬山泉鍋底

世界五大長壽鄉之一，廣西巴馬長壽村的純天然泉眼原水，水質PH值穩定在7.2—8.5之間，接近人體血液PH值清澈，更有利於人體的吸收，搭配錫盟烏冉克羊，南北文化在這裡融合的恰如其分，真的很夠味，把「鮮」「香」「清」這幾個字詮釋得很到位！

>野韭花醬

關於野韭花醬，《舌尖上的中國2》曾經給出過高度的評價，「如果沒有韭花醬，再鮮香的手把肉也會失色。韭花醬中的鈉離子能激活不含鹽分的羊肉，含硫化合物在口腔裡形成神經性輕微燒灼，進一步提升肉香，同時，韭花醬也提供了幫助消化肉食的天然維生素。」

搬到小胡同前門涮桌上，這種感覺同樣適用，錫盟野7-8月份韭菜花，經小胡同前門獨特碾碎等獨特技術手段，含硫化合物漸次釋放，釀造出味道最為豐富的涮羊肉調味品，沒有其他亂七八糟的配料，就是簡單的韭花醬，一片羊肉輕輕地蘸上一口，很夠味兒，門口的開放式廚房內，廚師們正在一刀刀地片涮羊肉。

總的來說，這家火鍋的鍋底香、菜品有特色，走的也是健康、養生美味的路子，牆上還有「好羊肉才敢清湯涮」的廣告語呢，真的是比我在畢竟吃到的涮羊肉都很地道呢~

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