安徽七大知名麵條

2021-02-12 美食情


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安徽瀕江近海，有八百裡的沿江城市群和皖江經濟帶，內擁長江水道，外承沿海地區經濟輻射。地勢由平原、丘陵、山地構成；地跨淮河、長江、新安江三大水系。安徽美食眾多，麵食在安徽也是相當受歡迎，今天給大家介紹安徽七大麵條。

1 安慶炒麵

安慶炒麵，主要製作原料有麵條，是安慶本地一種特色風味小吃，因其口感獨特爽口，在當地十分受歡迎。製作原料主要有麵條、雞蛋、肉絲、小油菜、蔥段等，口味鮮美，營養豐富。

2 太和板面

太和板面也稱為安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃；該菜品因在案板上摔打而得名。該菜品通常用麵粉加食鹽、水攪拌，和成麵團並揉搓，製成小面棒，塗上香油碼好。製作時，邊摔邊拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白潤滑，晶瑩透亮；放上青菜，澆上湯料；白的麵條，綠的菜葉，紅的湯料，使人食慾大增。

3 燙麵

燙麵是安徽淮北，宿州蕭縣的當地一款美食，類似於半加工的麵條，沸水燙1-2分鐘。撒上大蒜葉，香菜末，淋上辣椒油，香油，白醋。吃起來較勁道，酸辣可口，是當地街頭常見的一款美食。

4 渦陽幹扣面

渦陽幹扣面是安徽省亳州市渦陽地區的一種獨具風味的特色傳統麵食，以煮熟的黃豆芽作鋪墊，配以蒜汁、蔥花、味精、胡椒、食醋、香油、醬油等為底料，煮熟的麵條如雀巢一樣覆蓋其上，再以油榨辣椒作上料，充分攪拌以後即可。幹扣面已成為渦陽街面上的一道迷人的風景。

5 小刀面

小刀面，起源安徽池州市沿江一片，小刀面製作要放幾個小時才能用，用大麵皮壓實後用刀裁切成細細的條，裁切出來麵條個個有銅絲的粗細，放入滾水中稍加汆燙即熟。麵條絲絲細軟，綿糯香滑。清人有詩讚云：「不託（麵條）絲絲軟似綿，美湯煮就含腥鮮，嘗來巨碗君休詫，七絕應輸此盎然。」 簡單的用醬油制湯，講究的用雞湯、魚湯、排骨湯、細滑入味，鮮香四溢。

6 蝦子面

蝦子面是安徽省蕪湖市的一道傳統小吃，屬於徽菜系，該菜品曾經是安徽蕪湖當地人最念念不忘的「奢侈品」，甚至只能在生病、生日時才能吃到，而如今，卻已經成為尋常百姓的「平價享受」。蝦子面是採用長江中青蝦的籽，配以多種佐料，製成膏湯，再加手工揉制的小刀面，煮製而成。面有韌性，味極鮮美，營養價值高。

7 雞絲麵

雞絲麵是蕭縣的特色小吃。雞絲麵是一種簡單而美味的特色麵食，製作原料主要有雞蛋面、雞脯肉、雪裡紅等，色香味，麵筋味美，適用於虛損羸瘦，病後體弱乏力等。雞絲麵除了面，還有輔料雞絲。雞絲即雞肉，含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。另含膽固醇，組氨酸。

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