好「彩頭」好「意頭」 廣東潮汕菜頭粿寄鄉情

2021-01-08 中國新聞網

中新社汕頭1月3日電 題：好「彩頭」好「意頭」 廣東潮汕菜頭粿寄鄉情

中新社記者 李怡青

元旦假期，記者走訪發現，潮汕特色小吃「菜頭粿」成為假期潮汕人家祈福、探親訪友的必備糕點。

廣東潮汕人稱蘿蔔為「菜頭」，而「菜頭」又與「彩頭」讀音相近，用蘿蔔為原料製作的獨具特色潮汕傳統小吃「菜頭粿」因其寓意好意頭，深受人們喜愛。

汕頭小公園開埠區一老牌粿品店老闆鄭耀光告訴記者，汕頭獨具地方風味的「菜頭粿」可以說是潮汕粿品中製作難度係數極大的粿品。原料為白蘿蔔，輔料是芹菜、蝦米、花生仁等。

鄭耀光說，菜頭粿製作中用料搭配非常考究，白蘿蔔與大米漿的比例一般是5比1，還要根據其它輔料做調整，多一分、少一分不單會影響其風味，而且極容易導致粿蒸不熟。

歸僑林奶奶告訴記者，小時候一聽母親做菜頭粿開心得不得了。以前物資沒這麼豐富，菜頭粿裡面哪裡能有蝦米和花生仁等輔料，可是能吃到甜甜的菜頭粿就很開心了。

業內人士稱，隨著網絡時代的發展，目前在中國內地電商平臺賣菜頭粿的商家為數不少。因菜頭粿極易變質，網絡銷售渠道還是本地微商銷量較多，價格每公斤50元人民幣左右。如今菜頭粿除了是潮汕人家傳統節日的必備粿品，平時也有不少顧客買去當早餐、宵夜。

陳炳欽一家移民澳大利亞30多年，他太太對記者說，菜頭粿是她學做的潮汕傳統粿品中最難製作的。最近因為嘴饞，自己通過網絡平臺學習製作，效果並不好，看來可能還有什麼竅門沒有掌握，要回鄉再好好學學。

潮汕美食如今已是一個具有鮮明潮汕傳統特色的民俗文化符號，眾多海內外潮汕籍鄉親在品嘗美食中尋找家鄉的味道，獨具特色的潮汕傳統飲食文化成為聯結海內外潮人的親情紐帶。(完)

相關焦點

  • 「好菜頭 好彩頭」——鄉村振興之井都菜頭粿
    在潮汕，逢節必有粿。菜頭粿寓意「好彩頭」，是過年每家每戶的必備食品，蘊涵著濃厚的地方文化特色，寄託著人們對美好生活的追求。近年來，盛產蘿蔔的井都更是立足優越的自然資源條件，大力發展現代化農業，優化人居環境，完善基礎設施，讓廣大群眾的生活越來越美好。
  • 吃了菜頭粿,一年都有好彩頭
    草草啖鹽說蜜，今天來說說菜頭粿。菜頭粿在福建和廣東的地位很高，過年過節都需要一碟菜頭粿，取「好彩頭」之意，吃個吉利。菜頭粿又名白蘿蔔糕，顧名思義，就是用白蘿蔔做的糕粿。菜頭粿各地有各地的做法，大抵都在配料上不同，潮汕地區的加上臘腸丁、香菇、蝦米等；福州地區的加上紫菜和蝦皮。都是用山珍海味和粘米粉摻在一起蒸熟，然後煎香，配茶配酒，當主食或零食都不錯。唯有閩南地區，最是喜歡素淨的菜頭粿，不加肉不加海鮮，純粹的大白蘿蔔和米漿。閩南菜粿有別於其他地方的不只在配料上，主料用的是米漿而不是粉！
  • 廣東話百科:意頭(「意頭」是什麼意思?)
    廣東話百科：意頭　　點樣讀：　　意頭（ji tau）　　乜意思：　　「意頭」指吉利、好運氣的預兆。　　點造句：　　今年春節，我買咗好多年花年桔翻屋企，希望有個好意頭。（今年春節，我買了很多年花年桔回家，希望有個好彩頭。）　　新正頭，大家吃飯都中意揀意頭菜。
  • 潮汕的菜頭粿,外面酥酥的裡面脆脆嫩嫩的,家裡小孩都愛吃
    在飯桶家裡，有一種食物是無論大人小孩都愛吃的，那就是我們潮汕的一種傳統的小吃，美味的菜頭粿啦。看到這裡，大家一定很疑惑，為什麼是菜頭粿呢？這是因為在潮汕，蘿蔔就叫做菜頭，所以，菜頭粿其實就是蘿蔔糕。菜頭粿其實也算是一種傳統的糕點了。
  • 潮汕特輯|白蘿蔔的高階做法——菜頭粿
    說到潮汕傳統美食，「粿」是不得不提的。潮汕人對凡是用米粉、薯粉等加工成的食品，都稱為「粿」。粿的品類繁多，做法五花八門，餡料多種多樣，口味有鹹有甜，就算是在潮汕地區生活了二十來年的我，還是有很多種粿沒吃過。
  • 潮汕美食之菜頭丸/菜頭粿 怎麼做?
    菜頭粿也叫蘿蔔糕，其配料豐富，味道鮮美，是潮汕地區民間小食之一。主料菜頭(即蘿蔔)100克，粘米粉400克，蝦米35克，火腿50克，瘦肉100克，臘腸100克，花生、姜、蒜茸、蔥、芹菜各少許。潮汕菜頭丸的做法步驟1. 準備好所有食材，蘿蔔洗淨去皮擦絲擠掉水份，花生米炒熟去紅衣，搓成兩半（寶寶偷懶，買的酒鬼花生），芹菜切粒，紅椒切碎，混合在一起。打入一個雞蛋拌勻。加加入兩大勺薯粉，半包沙茶王。拌勻2.
  • 菜頭粿:你全家都是蘿蔔糕!#潮汕物食
    潮汕話說，一樣米飼百樣人。在美食方面，一樣米也可以做出百種粿來。其中最有名的當然是粿條，雖然嚴格來說不屬於粿品，但也屬於潮汕粿派的掌門人。菜頭粿用的是純米漿，蘿蔔糕則是米漿和澄粉的混合勾兌。所以，如果你是正宗潮汕人，請別再跟著外地人叫蘿蔔糕了，否則菜頭粿會生氣的：「你才是蘿蔔糕，你全家都是蘿蔔糕！」
  • 汕尾「菜頭粿」的美味秘訣就是它!
    有人說汕尾是一個被「包粿」的城市甜粿、發粿、梔粿、草粿、印桃粿、鼠殼粿……數不勝數逢年過節，這些爭奇鬥香的粿成為招待貴賓的必備佳餚其中有一種粿因為美好的寓意在福建和廣東的地位都很高它就是菜頭粿取「好彩頭
  • 潮汕人民到底有多愛做粿!
    菜頭粿菜頭是蘿蔔的俗名，寓意「彩頭」。將蘿蔔絲直接拌入大米粉及其他配料，以水調勻再入蒸籠蒸熟。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。一樣蘿蔔所制，菜頭丸也是童年記憶裡的美味零食。
  • 蘿蔔,菜頭粿,幸福的感覺
    例如蘿蔔糕，也就潮汕的菜頭當季節的菜頭粿，蘿蔔本身就特別的鮮甜和清爽，它成為餐桌上受寵的美食，受到潮汕人的喜愛。蘿蔔的繁殖力很強，各方水土都能適應，因此南北各地都有種植。蘿蔔的品種有很多，紅蘿ト、青蘿ト、白蘿ト、水蘿蔔。南北各地的吃法也不盡相同，生吃、熟吃、醃製，也可泡糖醋吃。
  • 閩南夜話|複製阿嬤的菜頭粿
    複製阿嬤的菜頭粿作者/葉香原載於《廈門日報》城市副刊閩南人把蘿蔔稱為「菜頭」，把蘿蔔糕稱為「菜頭粿」，「菜頭」諧音「彩頭」，吃了菜頭粿就能討個好彩頭她麻利地將還帶著露珠的蘿蔔葉子齊頭削掉，用井水把蘿蔔表皮清洗乾淨，僅留出一兩根蘿蔔切成塊，其他的蘿蔔都切成細細長長的絲，稍微抓一下鹽，擠幹蘿蔔絲裡的水分，將發泡好的香菇和新鮮的豬腿肉都切成丁。白色的蘿蔔絲、黑色的香菇丁、紅白相間的肉丁、粉紅色的海米，整整齊齊地碼在青綠色的竹簸箕上，猶如丹青畫那般好看。
  • 舌尖上的年夜飯,北京廚房不只有美味,還有新年好「意頭」!
    在這點上，粵菜當仁不讓的最有彩頭。這源自於廣東人在「意頭」方面格外講究，北京廚房傳承粵菜精髓，精心設計的年夜飯講究彩頭，如用料裡的冬筍，粵語發音接近於「順」，因此寓意著來年順順利利；蠔豉的發音靠近「好事」，它在年夜飯桌的出鏡率也特別高。
  • 這塊東山「菜頭粿」真好甲!
    如果你是一個不熟悉閩南文化的人可能會以為是一種沒吃過的蔬菜的頭部其實它是一種由白蘿蔔作為原料製成的小吃在閩南話裡，東山人都叫它菜頭也有一種「好彩頭將粘米粉跟切好的蘿蔔絲混合不斷的攪拌至粘稠狀·step4·好了以後放入蒸籠裡蓋上蓋子蒸半小時左右即可來源 | 澄海食地個蒸好的菜頭粿清甜甘香什麼吃法都很合適圖 | 網絡要食用的時候
  • 從潮汕走出去的蘿蔔糕
    潮汕的「菜頭粿」與「荷蘭薯粿」都是常見的小食，由於都是潮汕話的叫法經常讓外地人感到困惑，以為是蔬菜頭的廢物利用。其實，潮汕將蘿蔔叫菜頭，「菜頭粿」就是「蘿蔔糕」。
  • 這是最牛翻譯版,潮汕蔬菜的神叫法,你那裡是這樣叫的嗎?
    哈嘍小夥伴們大家好，我是吃貨少女，烹飪美食並品嘗它，是我最喜歡的時刻！生活中美食處處都有，說起美食不得不提的便是潮汕這塊寶地，這裡是吃貨的天堂，熱氣騰騰的牛肉火鍋，油而不膩的滷味……這些美食可是享有盛名，家喻戶曉，令人垂涎欲滴。
  • 潮州腐乳餅 菜頭粿
    其中，潮汕小吃以其味美價廉，品種多樣，尤為引人注目。民間小食。又稱蘿蔔糕。菜頭系蘿蔔俗名，菜頭粿是潮汕地方年糕的一種，每逢過年時節，各家各戶都有蒸製。食用時將菜頭粿切塊，下平底鍋用油煎至呈金黃色即成。菜頭粿外酥內嫩，味道清香而不甜膩。
  • 潮汕民間粿類逐個數,從這裡讀懂潮汕文化!
    有一首潮汕歌謠這麼唱：「潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。」 有一首潮汕歌謠這麼唱：「潮汕人，相食粿，油粿甜粿石榴粿，面粿酵粿油炸粿，鱟粿軟粿牛肉粿，菜頭圓卡殼桃粿。」
  • 嶺南寫真:鄉情中的潮汕朥餅香飄海內外
    嶺南寫真：鄉情中的潮汕朥餅香飄海內外 2014-09-08 16:45:43來源：中國新聞網作者：責任編輯： 　　中新社汕頭9月8日電 題：鄉情中的潮汕朥餅香飄海內外　　中新社記者 李怡青　　今年中秋節，記者走訪中發現，在僑鄉潮汕，人們品嘗、贈送特色的潮汕月餅、傳統糕點的風俗至今仍世代相傳。
  • 值得擁有的潮汕」粿」文化
    粿是廣東潮汕、福建、海南、臺灣等地區傳統的一類地方小食。粿在潮汕方言中是糕餅典型一類的解饞小食的總稱，「粿」因加入各種配料而衍生出各種稱法，如甜粿、菜頭粿、草仔粿、芋粿、白粿、紅桃粿等。圖片取材於網友供圖潮汕「粿」是要花費時間製作，並非日常家庭主食，通常是只有在年節祭拜時才會特別製作的供品，故形成非一般的」粿」文化。