草草啖鹽說蜜，今天來說說菜頭粿。
菜頭粿在福建和廣東的地位很高，過年過節都需要一碟菜頭粿，取「好彩頭」之意，吃個吉利。
菜頭粿又名白蘿蔔糕，顧名思義，就是用白蘿蔔做的糕粿。
菜頭粿各地有各地的做法，大抵都在配料上不同，潮汕地區的加上臘腸丁、香菇、蝦米等；福州地區的加上紫菜和蝦皮。都是用山珍海味和粘米粉摻在一起蒸熟，然後煎香，配茶配酒，當主食或零食都不錯。
唯有閩南地區，最是喜歡素淨的菜頭粿，不加肉不加海鮮，純粹的大白蘿蔔和米漿。閩南菜粿有別於其他地方的不只在配料上，主料用的是米漿而不是粉！烹煮的方式也不同，不用煎用油炸！炸得外酥裡嫩，菜香濃鬱。而閩南菜頭粿當中名氣最為響亮的就是泉州安海菜粿。
安海菜粿配料簡單，但用料講究，製作繁複，耗時長。成品外表金黃，內陷軟綿，入口即化，堪稱美食界一絕。
安海菜粿號稱要經過「三熟」才能上桌，我們來說說這「三熟」。
一熟：
1、「再來米」，也就是陳年米，浸泡過夜，白蘿蔔去皮後與浸泡過的米一起用機器碾成漿；
2、蘿蔔米漿加入適量的鹽，用水蒸氣蒸至稀稠狀。
此為「一熟」。
二熟：倒進模具中，上蒸鍋蒸熟成菜粿粗胚，據說要蒸8小時。
成型的粗胚為「二熟」。
三熟：粗胚切四方小塊，用油炸，炸至金黃，稻米香和白蘿蔔味四下溢散，香飄百裡，方成為盤中餐，此為「三熟」。
美食之所以能名揚四海，離不開工匠精神，安海菜粿之所以會好吃，離不開安海人「三熟」的精工細作。
但安海菜粿有一個軟肋，就是不好運輸，因為粗胚軟嫩，長途跋涉容易破壞定型。所以吃真正的安海菜粿，最好在泉州晉江的安海鎮或周邊城市。
現代人都是快餐式的生活節奏，果真讓你在家做一頓「三熟」成品的安海菜粿，不急死你才怪。這個冬天，想吃純粹大白蘿蔔蒸炸的菜頭粿，過年就討個好彩頭，怎麼辦？
我來教你做一道簡易的閩南菜頭粿，一樣外表金黃，內陷潔白，蘿蔔味飄香。
準備材料：大白蘿蔔500g，粘米粉200g，鹽5g。（就是這麼簡單）
操作步驟：
1、白蘿蔔擦細絲，越細越好。
2、加入200g的粘米粉，喜歡Q一點的，也可以兌換50g的澄面，澄面能使成品更白更透更Q，但也少了幾分軟綿的口感。
3、加入5g鹽和蘿蔔細絲、粘米粉一起攪拌均勻。
4、模具抹油，把食材倒進模具中。
5、上鍋大火蒸50分鐘。
6、出鍋晾涼成粗胚。
7、切塊，用油炸，炸至金黃焦香即成。
閩南的菜頭粿，可以有工匠精神的安海菜粿，也可以有我介紹的快餐式製作方式，這就跟我們的生活一樣，偶爾可以閒下來享受精細，偶爾按下快捷鍵快步向前。
希望這道閩南的菜頭粿能抓住年的尾巴，給你一年的好彩頭，新的一年大家加油！
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