文 | 愛吃愛喝愛吃喝的多多，轉載請註明來源於百家號。
又是一個研究廣東吃喝的愉快周末，這幾天看著各式的早茶點心，多多的肚子裡的饞蟲可一直在躍躍欲動呢。說過了嫩滑的腸粉和精美的茶點，今天我們就來聊一聊在早茶裡同樣受廣東人喜愛的粥。
廣東人除了能煲得一手靚湯以外，熬粥自然也不在話下。湯和粥，廣東人都喜歡老火的，時間、材料、心思，想要熬出一碗美味的粥，這些可一點兒也不能少。甜津津的泉水、精細的上好粘米，接近兩小時的熬煮，一小時開花一小時綿密，出來那入口即化的口感，可不是隨隨便便一碗粥就可以進行代替的。
除了時間久材料足，廣東粥的花樣也特別多，接下來多多就帶著大家看一看，那些在早茶菜單上經常能看見的廣東粥都有哪些。
滑蛋牛肉粥
鹹香可口是它最標緻性的特點，切成薄片的牛肉先用小蘇打、生粉醃製得嫩嫩的，雞蛋先打成蛋液備用。舀一點提前預備好的明火白粥加熱煮沸，放入牛肉煮約摸三到五分鐘後淋上蛋液，倒入鋪有蔥花、薑絲、胡椒粉、香菜末和油條的碗中即可。
外表普通的它卻有著驚人的內涵，鮮、鹹、香、嫩、酥，每一口粥的口感都豐富得讓人忍不住想跳舞。
柴魚花生粥
在我小的時候，隔壁家的廣東阿姨做這味粥，說是味道鮮美還能補鈣。小孩子哪裡懂得這些，看在味道不錯的份上就咕嚕嚕地喝了兩碗下肚，吃過只覺齒頰留香。
用柴魚和花生熬出來的粥既有花生的香氣也有柴魚的清甜味道，黃白相間的色澤很能勾起人們的食慾。柴魚雖然帶一點刺但是很軟，吃起來的口感很清爽而且不帶腥氣，再配上鬆軟的花生和綿密的肉粥，在沒有食慾的時候這可是能成為一招絕殺呢。
韭菜豬紅粥
除了明火白粥，早餐店裡的標配一般都會有韭菜豬紅粥或者肉碎菜乾粥其中之一，一個是因為價格低廉，另外一個就是因為方便。
廣東人特別注重食療，這也是他們喜歡這道粥的原因之一，韭菜的纖維素十分豐富，而豬紅又有著補血美容的功效，喝粥也能變得美美的，又何樂而不為呢？廣東人熬豬紅粥還喜歡添加一點胡椒粉和薑絲以便去掉豬紅的腥氣，這樣熬出來的粥口感豐富之餘也會讓身體更暖和，最適合秋冬季食用。
狀元及第粥
狀元及第粥的故事是從明朝開始的，想要了解具體故事的讀者們可以移步百度自行查詢，因為多多想跟大家分享的是它那鮮味爽滑、香濃醇厚的味道。
用大米熬成綿柔順滑的粥底，再加入豬肝、豬肉、粉腸、豬腰、豬肚等煮熟，最後在面上再放上薑絲、蔥絲、香菜、油條，吃的時候輕微一拌，粥的鮮味就瘋狂地往鼻子裡面湧進去，吃進嘴巴中的粥裡的材料十分豐富，口感更是一流，絕對讓人久久無法忘懷。
荔灣艇仔粥
荔灣艇仔粥的出現，那又是另外的一個傷感故事。一個家道中落的西關闊少為了掙脫潦倒的窘境，就買了一個艇仔，跑到了荔枝灣裡幹起了賣粥的營生。他用雞鴨或者生魚的骨頭用作熬粥，以此為粥底，在碗中放入炸得酥脆的花生米、魷魚絲、生菜葉、海蜇絲、熟豬肚絲等。
當有客人點單要喝粥的時候他再放入幾片新鮮魚片，然後衝入沸騰的粥底，最後再撒上油條、香菜、蔥絲、紫蘇葉子、一小撮蝦子和幾滴香油，這樣的艇仔粥端出來時熱騰騰香噴噴，用料又十分的豐富，故而大受歡迎。又因為它是在艇仔上販售的，所以人們就稱其為「艇仔粥」。
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥應該是廣東各特色粥中最為人熟知的一道，實不相瞞多多平常在吃早餐和夜宵的時候都經常會點上這道粥，再配上一道三絲炒米粉，簡直就是絕配。廣東粥普遍都追求綿柔的口感，而這道皮蛋瘦肉粥，還多了一點順滑黏稠。
做法倒是比其它的要簡單的多，將皮蛋切成小塊，配上醃製得滑滑嫩嫩的鹹瘦肉一起放入粥底中煮熟，出鍋後配上幾滴香油、蔥花、薄脆，這道粥就做成了。除了它的味道鮮美以外，據說它也有降火的功效，說是能治療上火引起的牙痛和舌尖痛。嘻嘻，不知道下次多多牙疼又嘴饞的時候它是不是真的可以幫助我治療一下呢？